Один из сложнейших месяцев для ресторанной индустрии. Десятки заведений получили внушительные штрафы от проверяющих органов, а многие были вынуждены закрыться. Нам тоже больно смотреть на пустующую Октябрьскую, но не забываем: перед рассветом всегда темно.
Остальные тем временем продолжают сражаться за гостя в условиях общественно-политического кризиса. На заметке редакции пятерка крупных проектов, которые в стадии активного ремонта. А эти семеро смельчаков уже работают.
пр-т Дзержинского, 80
Семейная кондитерская во французском стиле
Что известно
Вы уже заметили: в этом году, когда объединяются женщины, получается что-то невероятное. Например, новая кондитерская в духе французской квартиры. Запустили проект две девушки с горящими глазами и немалым опытом в ресторанной индустрии — Мария Харитонова и Ольга Бучик. Кондитерскому искусству Маша посвятила более 10 лет жизни. Первый опыт уже профессионального кондитера получила в Moulin: там она радовала гостей два года, после чего поняла, что хочет двигаться дальше. Этим «дальше» стало обучение в культовой французской школе Le Cordon Bleu в Лондоне.
Над дизайн-проектом трудились месяц: в результате в интерьере нет ни одной случайной детали. Цветовая гамма — в лучших традициях Pantone: пастельные тона в контрасте с природным зеленым. Источник вдохновения — классическая парижская квартира. Та самая: с витринными окнами, высокими потолками, хрустальной люстрой и паркетом «елочкой». Есть в интерьере и раритетные вещи: обратите внимание на отреставрированные венские стулья, некоторым из них более сотни лет.
Сейчас в десертной карте 13 позиций от 6 до 10 рублей. В линейке представлены как классические вкусы (ваниль, шоколад, карамель), так и нестандартные сочетания: например, малина и фисташка. Обратите внимание на десерт «Сицилия». Его рецептура родилась после путешествия Марии в Италию, где у подножия вулкана она попробовала невероятные фисташки. Такая персональная история есть у каждого десерта.
ул. Октябрьская, 21
Бар в японском стиле
Что известно
Это новое место на Октябрьской открыла команда профессиональных барменов, которые решили работать на себя. Трудились ребята в разных проектах, в общей сумме это порядка 15-20 мест. Среди них «Чердак», Butleger, ресторан ODI, «Банки-бутылки» и даже тот самый Loft, где когда-то были первые техно-вечеринки в городе.
Концепт определяют четко: Maneki — это коктейльный бар в японском стиле с вечеринками по выходным. В названии речь о манеки-нэко — фигурке той самой кошки, которая дергает лапкой. Просачивается японская тема и в интерьере. Одна из фишек, которую подсознательно замечаешь почти сразу, — отсутствие потолочного света. Внутри помещения ориентировались на стиль ваби-саби как часть японского эстетического мировоззрения. В его основе — использование натуральных материалов: дерево, камень, в частности гранит. Из последнего, например, создана барная стойка: цельные глыбы весили по 500-700 кг, устанавливать их было очень сложно.
В меню упор на авторскую коктейльную карту и роллы от шеф-повара Алексея Давыденко. Оно получилось лаконичным, но динамичным: периодически будет обновляться. Нигири — от 3 руб., открытые роллы — по 5 руб. и авторские роллы — по 10 руб.. Авторских коктейлей, следуя счастливому числу в Японии, всегда будет восемь (по 12 руб.). Японские ингредиенты в коктейльной карте использовали как отличительную историю. Шисо, кунжут, мирин, жареный рис, юдзу. В каждом напитке — якорный японский ингредиент. Классику готовят по умолчанию.
ул. Интернациональная, 36
Вторая безбарьерная кофейня
Что известно
В начале месяца во флагманском центре цифровых услуг А1 открылась кофейня «Инклюзивный бариста». Это первый совместный проект команды с мобильным оператором А1 и второе заведение в Минске. После поста в Facebook СЕО компании Гельмут Дуз пригласил основателя кофейни Александра Авдевича и директора Васю Павликова на переговоры в начале октября, и в этот же день началась подготовка к открытию.
Варить кофе для посетителей будут четверо бариста с (не)ограниченными возможностями, руководить которыми будет Василий Павликов, первый в Беларуси директор с синдромом Дауна. «Инклюзивный бариста» в А1 — первое место в Минске, где оборудована барная стойка-трансформер, адаптированная под рост и физические возможности сотрудников: колясочник, человек с низким или высоким ростом сможет отрегулировать рабочее место так, как ему удобно.
Эспрессо здесь варят от 2 руб., американо — от 2,5 руб., капучино и латте — от 3 руб., флэт и раф — от 3,5 руб.
ул. Сухая, 2
Итальяно-испанская кухня
Что известно
В новой Morella паста в меню соседствует с паэльей: здесь объединили итальянскую и испанскую кухни. Дополнили вином и интерьером в духе приморского дворика под открытым небом. Еще до пандемии за вдохновением команда ездила в Италию и Испанию. Ставили перед собой задачу найти поваров не современной или адаптированной, а именно аутентичной, домашней кухни. Той, которую едят местные. Вернувшись в Минск, решили сделать проект с тем же качеством и с той же философией прочтения продуктов. Но, безусловно, с легкой адаптацией: без этого никак. Сами понимаете, рыбу, выловленную в море пару часов назад, здесь не найти.
В интерьере попробовали передать атмосферу испанского дворика под открытым небом. Чтобы это выглядело современно, разбавили современным минимализмом. Ключевой элемент в холле — застекленная открытая кухня, стилизованная под печь. Дизайнеры использовали бутовый камень и состаренный металл. В основном зале внимание приковывает инсталляция в виде дерева. Зона для небольших компаний стилизована под бунгало, а фишка бара — в столешнице из оникса.
Якорными блюдами в меню шеф-повар называет телячьи щечки с ложным ризотто и зеленым яблоком (25 руб.). Также отметим обожженное филе тунца по-неаполитански (35 руб.), цыпленка пармеджано с тыквенным кремом (20 руб.) и утиную грудку магре с кремом из картофеля и соусом из смородины (30 руб.). Есть в меню и классический тосканский салат панцанелла, креветки для которого три минуты отваривают в пряном бульоне, а затем закидывают в ледяную воду. Шеф уверяет: структура и хруст у них получаются невероятными. Есть в меню и пицца: готовят ее в Morella по итальянскому стандарту — 26 см.
ул. Революционная, 30
Коктейльный бар на месте «Винного шкафа»
Что известно
У нового бара два совладельца, и в ресторанной индустрии это их первый проект. Анастасия шутит, что если можно было выбрать «лучшее» время для открытия, то они это сделали. Пандемия, помноженная на напряжение общественно-политической жизни, скорректировала сроки открытия. Соучредитель Анастасия рассказывает:
— Эту локацию многие действительно помнят по «Винному шкафу». Яркий проект, который в свое время был на пике популярности. Но, если новое заведение открылось, значит, старое по каким-то причинам закрылось. Как говорится, не место красит человека, а в нашем случае — бар. Так что начинаем здесь совершенно новую историю.
Основные тона интерьера — антрацитовый черный и латунь. Разбавили тандем цветов вкраплениями горчичного желтого и эффектными световыми панелями, напоминающими текстуру мрамора. Вечерами здесь зажигают свечи, что делает интерьер ламповым и смягчает настойчивый черный.
Немаловажно, что в новом месте меню полного цикла: начиная от супов и заканчивая бао и тальятелле. Кухня космополитичная без уклона в какую-либо страну мира. Позаботилась шеф-повар Алена Кацубо и о вегетарианцах: в меню достаточно блюд без мяса. Авторскую коктейльную карту разрабатывал Денис Мулица. Она разделена на 4 тематических блока: «Цвета», «Цифры», «Звуки», «Настроения». Идея в том, чтобы передать в коктейлях состояния, которые нельзя понюхать или потрогать. Стоимость коктейлей — 16 рублей.
ул. Интернациональная, 25а
Концептуальный бар в духе старого варьете
Что известно
Новый бар в историческом центре предлагает прожить маленькую историю некогда популярного театра варьете, работавшего в начале ХХ века где-то между Парижем и Ливерпулем. Идею воплотили в жизнь учредитель Максим Залесский и дизайнер Антон Шаппо. Пошли от обратного: сначала был концепт и ремонт, и лишь в конце — название. В заведении поясняют:
— Что мы подразумеваем под словом «рыжий»? Редкий, особенный, не такой, как все. Вспомнить хотя бы Джонни Роттена, который буквально взорвал чопорный английский мир, запустив музыкальную, сексуальную и культурную революцию. Мы же свою особенность подчеркиваем и алкогольным концептом: первый проект Максима — Nalewka на «Горизонте», поэтому и здесь основной тон бару будут задавать напитки собственного производства.
Практически все в интерьере рукотворно, создавалось под заказ. В зале увидите арку с лепниной, которая напоминает о том самом потерявшемся во времени театре, фацетные зеркалы, стойку, собранную из игральных костей. Даже светильники кое-что за свой век повидали: сейчас у них вторая жизнь после службы на заводе. Получился коктейль из винтажа, ар-деко и стимпанка. Этакая вкусовщина из разных эпох с легким налетом цыганщины в лучшем понимании этой фразы.
Фирменные напитки Red Head производятся исключительно из натуральных продуктов и готовятся в несколько этапов. Брать гостя здесь будут не моновкусами, а тандемами: например, ананас и шалфей, абрикос и чили, груша и травы. Топовым сочетанием здесь считают смородину и базилик. Цены от 4 рублей за рюмку.
ул. Зыбицкая, 2
Караоке от ресторанной группы Polugar project
Что известно
Камерный караоке-бар открылся на месте бара Manon. Небольшое помещение позволяет уединиться. Именно в этом и фишка, поясняется арт-директор Мария:
— Преимущество Parfumer в том, что это не караоке-клуб в классическом понимании, а караоке в формате бара. У нас небольшое количество столов и, соответственно, небольшая очередь из желающих спеть.
Планировка после предыдущего заведения частично сохранилась, но интерьер изменился кардинально. Натуральное дерево, зеркала, бархатные диваны и центр притяжения — сверкающая хрустальная люстра. Общая посадка — порядка 30-35 гостей, но петь можно и за баром. Вдоль танцпола продумали стойки, на которые можно поставить коктейль.
Название бара поясняет алкогольный концепт. Здесь готовят парфюмированные коктейли — реферанс в классику культовых брендов. Также обещают нектары и джины собственного производства. Мария отмечает, что в ближайшем будущем на вкус можно будет попробовать и любимый музыкальный хит: это будет заложено в идею тематических алкогольных сетов.
В меню — европейская кухня полного цикла, начиная от пасты и заканчивая роллами. Из горячих блюд отметим телячьи щечки с картофельным пюре и соусом порто (18 руб.), бефстроганов из говядины с картофельным пюре (22 руб.), цыпленок с бурым рисом и соусом велюте (17 руб.), драники с лососем, соусом голландез и яйцом пашот (15 руб.).
Фото: Дмитрий Рыщук
Следите за нами в Facebook, ВКонтакте, Instagram и Яндекс Дзен, подписывайтесь на наш Telegram-канал