Самыми аутентичными принято считать ромовые пунши — плантаторский и барбадосский. В Минске такие не готовят. Да и в целом пунш не так широко представлен в зимних меню городских кафе. Бармен Coffee Inn Денис Бурак рассказал рецепты трех авторских пуншей. Готовятся они далеко не так быстро, как глинтвейн или грог, зато довольно просто.
|
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 230 МЛ: |
|
|
• |
ром Bacardi (светлый) — 50 мл; |
|
• |
клюквенный морс — 50 мл; |
|
• |
сахарный сироп из тростникового сахара — 15 мл; |
|
• |
ананасовый сироп — 20 мл; |
|
• |
вода — 50 мл; |
|
• |
лимон — 25 мл; |
|
• |
клюква — 20 мл. |
Денис Бурак
бармен
«Исторически так сложилось, что пунш является своеобразным предшественником глинтвейна, хотя в его рецептуру вино никогда не включалось. Напиток, как ни странно, не европейского происхождения — впервые его начали варить в Индии. Отсюда и название, которое с индийского переводится, как “пять”. Это явная аналогия с количеством используемых тогда ингредиентов: сахар, ром, сок лимона, вода и чай.
Пунши, которые мы будем готовить сегодня, авторские. Рецепты несложные, но в домашних условиях довольно трудозатратные. Но это того стоит: вкус вас удивит».
СПРАВКА RELAX.BY
|
Если сравнивать пунш с тем же грогом или глинтвейном, то первый явный аристократ. В нем заметно более сложный состав ингредиентов, он дольше готовится, да и содержание алкоголя в напитке получается не таким высоким. В свое время пунш пили в высших кругах Европы. |
С РОМОМ И АНАНАСОВЫМ СИРОПОМ
Для начала делаем заготовки: на сахарный и ананасовый сиропы уйдет некоторое время. Для первого понадобится сахар, который в пропорции 1:1 доводим до кипения, медленно помешивая.
Денис: «Для второго сиропа понадобится банка обычных консервированных ананасов. Сливаем с них сок, кусочки слегка обжариваем, после чего выливаем на сковороду сок и добавляем немного сахара. Смесь оставляем томиться на 20–25 минут, не доводя до кипения. Ананасы достаем, подсушиваем и используем в качестве украшения для напитков, а сам сироп заливаем в стеклянную тару и даем остыть».
Когда сиропы готовы, ингредиенты в указанных пропорциях смешиваем и подогреваем при температуре не выше 70 градусов. До кипения, как и глинтвейн, ни в коем случае не доводим.
|
|
Стоимость в заведении — 79 000 рублей |
С КОНЬЯКОМ И МЕДОВЫМ СИРОПОМ
|
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 180 МЛ: |
|
|
• |
ликер Jägermeister — 25 мл; |
|
• |
коньяк Ной Араспел — 25 мл; |
|
• |
апельсиновый сок — 80 мл; |
|
• |
медовый сироп — 25 мл; |
|
• |
мята — 10 г; |
|
• |
гвоздика — 3 г; |
|
• |
корица в палочках — 3 г. |
В этой рецептуре самый сложный ингредиент — медовый сироп. Чтобы его приготовить, помимо меда понадобится несколько лавровых листиков, гвоздика, корица и перец горошком. Все это смешиваем и подогреваем на небольшом огне, не доводя до кипения. Строгих требований к пропорциям, как подчеркивает бармен, нет.
|
|
Стоимость в заведении — 89 000 рублей |
С РОМОМ, ЧАЕМ И СИРОПОМ ИЗ РОЗОВОГО ПЕРЦА
|
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 200 МЛ: |
|
|
• |
чай малина-мята — 8 г; |
|
• |
ром на банане с женьшенем — 50 мл; |
|
• |
вода — 100 мл; |
|
• |
лавровый лист — 2 г; |
|
• |
свежемороженая клюква — 10 г; |
|
• |
сироп из розового перца — 20 мл; |
|
• |
лайм — 10 г; |
|
• |
гвоздика — 2 г. |
Настойку из рома на банане сделать не так сложно, как может показаться. Денис подчеркивает: «Рому нужно дать настояться с банановыми чипсами и женьшеневым чаем. Что же касается сиропа из розового перца, то здесь еще проще: перец просто добавляется при варке обыкновенного сахарного сиропа. В пропорции на 1 литр — 150–160 г».
P. S. Пить пунш Денис советует большими глотками, не используя соломку. Еще один плюс — напиток не возбуждает аппетит, так что «для согрева» после сытного обеда или ужина — идеальный вариант.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Альтернатива глинтвейну: сбитень
Альтернатива глинтвейну: чай по-домашнему
Как избавиться от похмельного синдрома
Фотограф: Ирина Забирашко