Эксклюзив: управляющий ресторана рассказывает, через что нужно пройти, чтобы открыть террасу

Уже в начале мая на Кульман, 40 откроется одна из самых больших городских террас вместимостью около 250 человек. Потихоньку монтировать будущие «летники» начинают и другие кафе. О бюрократических нюансах процесса и о том, почему зимой мы не пьем на улице глинтвейн, журналисту Relax.by рассказал управляющий пивного ресторана «Друзья» Александр.

Александр

заместитель директора по общим вопросам

О ТОМ, ПОЧЕМУ РАЗМЕР
ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ

Открыть летнюю террасу в Минске не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Исключения составляют масштабные проекты, как, например, наш. «Друзья» открывают террасу Биргарден. Это так называемый пивной сад, работающий в формате самообслуживания. Важно понимать его отличие от линии раздачи, когда гость, грубо говоря, ограничен в пространстве. Здесь же free flow — свободная зона, где вы можете свободно передвигаться. Это как минимум удобно и быстро: такие пивные сады очень популярны в Мюнхене, Баварии. И подобный проект действительно непрост в реализации: по сути, это отдельный самостоятельный объект.

Если же мы говорим об открытии классического варианта летней террасы, то чаще всего это обычное «продолжение торгового зала» кафе. Алгоритм открытия следующий: нужно согласовывать режим работы с УВД, затем в отдел торговли администрации района необходимо подать заявление, образец которого можно найти на сайте, и приложить дизайн-проект. Этого достаточно, чтобы закрыть вопросы с документацией. Как правило, некоторые сложности могут возникнуть на стадии проектирования летнего кафе. Необходимо выбрать удобную и эргономичную конструкцию тента или павильона, создать и согласовать строительный проект, если он необходим, найти производителя, достигнуть договоренности с поставщиками по разделению затрат…. У нас это не так просто, если хочется сделать что-то действительно функциональное и оригинальное.

«Режим работы летнего кафе
согласовывается в первую очередь и с УВД.
Если ваш ресторан располагается, например,
возле учебного заведения, процесс может
усложниться. А вообще сейчас стало
немножко проще: государство идет
рестораторам навстречу»

О ТОМ, ПОЧЕМУ ТЕРРАСЫ
РАБОТАЮТ ТОЛЬКО ЛЕТОМ

Гости наших заведений привыкли к комфорту и старт работы летних террас связан, в первую очередь, с погодными условиями, которые не располагают к отдыху на свежем воздухе, например, в середине марта. Но дело не только в этом. Гость сидит как в павильоне. Зачастую на таких террасах более душно, чем в зале кафе! В этом случае нужно найти баланс.

«Идеальный вариант летней террасы —
это когда гость находится на открытом воздухе
и во тоже время защищен от ветра,
дождя и открытого солнца»

«Терраса, работающая зимой,
в Минске вряд ли будет популярной.
Она может быть установлена, но
если она не будет комфортной,
гости туда не пойдут»

НА ЧЕМ МОЖНО СЭКОНОМИТЬ

Чтобы увидеть, на чем сэкономить, важно понимать, что входит в затраты. Первое — это, конечно, непосредственно конструкция и необходимые строительные материалы. Выбирать можно между синтетикой и натуральным деревом. Второе — пол. Здесь все зависит от места: иногда он нужен, иногда нет. Далее — мебель и компьютеризация. Последняя необходима, если речь идет о большой террасе. Часто не обойтись без озеленения. Если терраса находится в живописном месте, в нем нет необходимости. Но в центре города без зеленых кустов или живых цветов не обойтись. Затем — система обогрева, а завершающий этап — детали декора.

Детали декора, например, занавески могут защитить гостей как от ветра так и от дождя. Однако нет необходимости нести затраты в полной мере. Тентовые конструкции и мебель могут быть предоставлены поставщиками в рамках маркетинговых бюджетов. Все зависит от условий сотрудничества с поставщиками.

О ТОМ, НУЖНА ЛИ ВООБЩЕ ТЕРРАСА

Думаю, если заведение все-таки решит не открывать террасу, оно потеряет определенную часть аудитории. Значительно возрастает риск, что кафе обойдут стороной в пользу конкурента, у которого она имеется. Вообще терраса должна привлекать новых гостей: если они просто переходят из основного зала, это не совсем то, чего хотелось бы. Кроме того, летом далеко не во всех заведениях эффективно работает система кондиционирования и летняя терраса дает гостям возможность выбора – отдыхать в помещении или на свежем воздухе.

«Меньше всего гостей в июле:
все уезжают в отпуск. Но нынешний
год кризисный, поэтому могут быть
неожиданности. Предполагаю,
что летом меньше белорусов
уедет отдыхать, а значит,
они придут в рестораны.
Время покажет»

Фотограф: Кирилл Власов

ИНТЕРЕСНОЕ ПО ТЕМЕ:

		НОВОЕ МЕСТО: ДЕМОКРАТИЧНАЯ «Т.О.Ч.КА.» — ВМЕСТО БЫВШЕГО SEVEN
		АВТОЗАМЕНА: УЧИМСЯ ОТЛИЧАТЬ МЕСТНУЮ МОЦАРЕЛЛУ ОТ ИТАЛЬЯНСКОЙ С ПОВАРОМ
		СПЕЦИАЛИСТ-ДИЕТОЛОГ — ПРО ВАШУ ЛЮБОВЬ К СТЕЙКАМ, ВЕГАНСТВУ И СЫРОЕДЕНИЮ