Шеф-повар HookahPlace внедряет в меню свежие гастрономические тренды

2 июля 2020

Шеф-повар HookahPlace Yakuba Kolasa Кирилл Гриб недавно вернулся со стажировки в ресторане Hamlet&Jack. Кирилл повышал мастерство у одного из самых авангардных шефов России Евгения Викентьева.

Кирилл Гриб, шеф-повар HookahPlace Yakuba Kolasa

Пришел в профессию в 2012 году. Не задерживался в местах, где ничего не меняется. Всегда старается быть в потоке новой информации. В кухне видит свое призвание, развитие, возможность постоянно двигаться вперед.

— Стажировка дала много новых впечатлений и вдохновения. Я увидел, как работает кухня высокого уровня, с нестандартным вкусовым продакшеном. Стало понятно, почему Викентьева знают и ценят не только в России, — рассказывает Кирилл Гриб.

Новые знания шеф применяет на кухне HookahPlace Yakuba Kolasa. Блюда Кирилл отбирает по следующим принципам:

Честность. Это значит, что я сам готов купить, попробовать и получить удовольствие от блюда, которое приготовит моя команда.
Comfort Food. Это направление оптимально подходит для формата нашего заведения, где гости хотят расслабиться.
Локальность и сезонность продуктов. Не стоит забывать: нам приятнее есть то, к чему мы привыкли.
Новые сочетания. Поскольку локальный рынок у нас не слишком обширный, стараюсь экспериментировать.
Актуальность. Если блюдо не нравится гостям, я убираю его из меню.

Шеф отмечает, что кухня кальянной должна быть сытной и достаточно простой, потому что после кальяна трудно воспринимать сложные блюда. Однако простота не значит однообразие.

— Я горю идеей современной локальной кухни. Хочу развивать свои блюда, взаимодействуя с белорусскими производителями. Также хочется вплести в сервис этнические элементы, но в современном формате. Было бы круто сделать место, где люди не просто будут есть местную картошку с салом, а чувствовать свою принадлежность к культуре, например видеть проекты молодых художников и музыкантов.