Провожаем сезон посиделок на летних террасах и встречаем уютные осенние вечера дома. Чем не повод разок изменить скучной сырной тарелке к вину и приготовить кое-что покруче? Шеф-повар Евгений Журбенко поделился пятью рецептами, которые минимум на вечер превратят вашу кухню в камерный ресторанчик. Заодно протестируем стильную новинку — автоматический винный штопор Valenze от Prestigio.
Рецепты получились вариативными: сначала готовим базу, а уже из нее несколько вариантов закусок. Весьма удобно. Бонусом научитесь правильно запекать грушу и делать несложное гуакамоле. Пожалуй, с последнего и начнем.
Гуакамоле для брускетты и тартара
Вам понадобится:
- половина большого авокадо;
- лайм — 1 шт.;
- красный лук — 30 г (четвертинка луковицы среднего размера);
- перец чили — по вкусу (не жалейте, если любите поострее);
- морская соль — по вкусу;
- молотый перец — по вкусу;
- оливковое масло — 40-50 мл.
Готовим:
— Вариаций у гуакамоле масса! — рассказывает Евгений. — Вкус будет меняться даже при смене пропорций продуктов. Если дать разным людям одни и те же ингредиенты, они приготовят совершенно разные гуакамоле. Для домашней вечеринки я выбрал оптимальный по сложности и оперативности приготовления рецепт. Но крайне важно, чтобы авокадо было зрелым. Выбирать просто: нажмите на ягоду пальцем, если вминается легко — смело покупайте. А можно просто выбрать авокадо сорта хасс. Оно будет чуть дороже, но, как правило, мягче: у этого сорта грубая кожа, но податливая мякоть.
1. Произвольно нарезаем авокадо. Эстетика кубиков не важна, потому что все равно будем пюрировать его с помощью вилки. На заметку: мы указали ингредиенты на половину авокадо: смело можете увеличивать количество в зависимости от гостей и того, хотите ли приготовить впрок.
2. Далее катаем ладонью лайм по разделочной доске или по столу: так сок будет лучше давиться. Разрезаем на две половинки и щедро поливаем нашу заготовку из авокадо. С этим этапом лучше не тормозить, чтобы ягода не потемнела: за счет процесса окисления приятный зеленый цвет закрепляется.
-
3. Перчим и солим по вкусу, добавляем измельченный лук. Притом лук обязательно должен быть красным либо шалот, потому что репчатый для гуакамоле слишком резкий, «агрессивный» по вкусу. Чили также измельчаем: от количества зависит острота, поэтому на ваш вкус.
-
-
4. Заправляем массу оливковым маслом и пюрируем с помощью вилки. Это можно сделать и в блендере, но тогда лук и чили добавить позже.
Рецепт 1. Брускетта с лососем и гуакамоле
Вам понадобится:
- 50-100 г лосося (можно купить слабосоленый, а можно засолить самому);
- хлеб (зерновой или белый — на ваше усмотрение);
- кремчиз — 30 г.
Готовим:
1. Если купили охлажденный лосось, то достаточно присыпать парой щедрых щепоток морской соли и оставить на минут 15.
2. Подсушиваем хлеб: можно в духовке с помощью режима «гриль», либо на сухой сковородке, но при небольшой температуре. Для этого рецепта использовать можно не только хлеб или тост, но и багет, чиабатту и даже круассан. Главное, чтобы выпечка была нейтральной: то есть, не имела своего ярко выраженного вкуса в виде добавок (например, вяленых томатов, пармезана и т.д.).
3. Намазываем тост кремчизом, который при желании можно заменить на маскарпоне. Выкладываем слоем гуакамоле и завершаем ломтиками лосося. Декор — по вкусу. Евгений использует зеленое масло, микрозелень, попкорн из киноа и живые цветы.
Первая закуска готова, подаем к ней бокал белого шардоне. На открытие бутылки уходит буквально две секунды: пара нажатий кнопок — пробка в руках.
Рецепт 2. Тартар из тунца с гуакамоле
Вам понадобится:
- тунец — 80-100 г;
- греческий йогурт — 30 г;
- табаджан — паста из перебродивших перцев чили (можно купить в любой азиатской лавке).
Готовим:
1. Нарезаем тунца на достаточно крупные кубики. Солим по такому же принципу, как и лосось: пара щепоток соли и оставляем на 15 минут.
2. Добавляем к тунцу немного табаджана: от его количества зависит степень пряности и остринки будущего тартара. Добавляем немного греческого йогурта, перемешиваем.
3. Делаем в тартаре углубление и выкладываем в него гуакамоле. Декорируем микрозеленью. Можно добавить попкорн из киноа, который даст хруст. Приятного аппетита!
Печеная груша для салата и круассана
Вам понадобится:
- груша — 2 шт.;
- мед — 4-5 столовых ложек;
- соль и перец — по вкусу.
Готовим:
1. Очищаем грушу от семенных гнезд и прожилки по центру. Важно, чтобы груша была спелая. Сейчас это сезонный продукт, поэтому проблем с покупкой точно не возникнет.
2. По желанию солим и перчим по вкусу (необязательный этап). Поливаем медом и отправляем в духовку от 15 до 25 минут при 180 градусов. Время запекания зависит от размера и степени зрелости груши.
Рецепт 3. Салат с печеной грушей и инжиром
Вам понадобится:
- печеная груша — 1 шт.;
- смесь салата по вкусу (шпинат, щавель, мангольд, кейл, рамен, корн и др. на ваш вкус);
- орехи (кешью, пекан) — по 20 г;
- инжир — 1 шт;
- горгонзола — 30 г;
- бальзамический соус для заправки — 10-15 мл;
- стружка миндаля — по вкусу (для декора).
Готовим:
1. Евгений предлагает сделать любопытную заготовку: горгонзолу смешиваем с маскарпоне, герметично упаковываем, придаем форму и оставляем на ночь в холодильнике. С утра у нас готов так называемый дуэт: такую гастрономическую методику, к слову, часто используют итальянцы. Голубая плесень заражает маскарпоне, в итоге мы получаем очень сливочную на вкус горгонзолу. Сыр уже можно использовать как готовую закуску, просто полив медом и подав с орешками. Если на такой эксперимент нет времени или желания, не заморачивайтесь: просто используйте горгонзолу.
2. Произвольно рвем зелень. Добавляем орехи, которые можно предварительно запечь или поджарить на сковороде на маленьком огне.
3. Печеную грушу выкладываем в центр. Ломтик сыра — на теплую грушу, остальное — вокруг ее. Заправляем бальзамическим соусом, завершаем дольками инжира.
На одном заряде такой штопор открывает до 80 (!) бутылок. Идеально для масштабного торжества или домашней вечеринки.
Рецепт 4. Круассан с печеной грушей и инжиром
Вам понадобится:
- печеная груша — 1 шт.;
- горгонзола — 30 г;
- инжир - 1 шт.;
- мед — 2 ст. ложки;
- стружка миндаля — по вкусу.
Готовим:
1. Желательно, чтобы круассан, багет или чиабатта были вчерашние, а не суперсвежие. Мы используем круассан, который отправляем в духовку на режим «гриль» или подсушиваем его на сухой сковородке при низкой температуре, чтобы не пересушить.
2. Намазываем на круассан слой сыра, выкладываем нарезанную слайсами печеную грушу, инжир и декорируем стружкой миндаля. Вуаля!
С помощью автоматического штопора можно избавиться и от этикетки.
Специальный нож легко, а главное быстро срезает фольгу.
Просто подносите его к горлышку бутылки, делаете несколько круговых движений
и снимаете внешнюю упаковку.
Рецепт 5. Утка по-пижонски в тайском стиле
Вам понадобится:
- утиная грудка — 200-250 г;
- микс салат (мы используем кейл и мангольд);
- базилик — 15 г;
- кинза — 15 г;
- перец чили — по вкусу;
- манго — 100 г;
- ростки сои — 10 г;
- красный лук — 20 г.
Для соуса:
- тамариндовая паста или соус;
- устричный соус;
- рыбный соус;
- соус сладкий чили;
- кинза (можно базилик добавить) — по вкусу;
- чеснок — 1-2 дольки.
Готовим:
1. На первый взгляд кажется, что состав сложный. На самом деле все эти ингредиенты продаются практически в любой азиатской лавке, а смешивается соус элементарно: равные пропорции всех названных продуктов. Соус смешиваем в равных пропорциях. Добавляем чеснок и кинзы. Перебиваем в блендере и даем ему настояться. Вы получаете крутой соус как в ресторане, который потом можно использовать для огромного количества блюд.
2. Утиную грудку маринуем на свой вкус: можно просто посолить, поперчить, добавить немного устричного соуса.
3. На холодную сковороду выкладываем грудкой вниз — там жир. На медленном огне он вытопится, и утка прожарится в собственном жиру до легкой румяной корочки (примерно минут 8). Затем грудку переворачиваем и отправляем в духовку на 5 при 180 градусах.
4. Готовим салатную основу: рвем руками салат, базилик, кинзу, добавляем ростки сои. Красный лук, даже если не любите, обязательно добавляйте: соус погасит его аромат и остроту.
5. Манго очищаем и нарезаем слайсами. Чередуя с ломтиками утки, выкладываем на тарелку. Приятного аппетита! Не теряйте гастрономического энтузиазма — экспериментируйте.
В наборе Valenze есть и аэратор, который насыщает вино пузырьками воздуха для максимального раскрытия вкуса и аромата напитка, а также специальная пробка, которая надежно закрывает бутылку вина, предварительно удалив воздух, и сохраняет качество вина на протяжении долгого времени.
где заказать автоматический штопор prestigio?
Фото: Дмитрий Рыщук
Следите за нами в Instagram, Facebook, ВКонтакте, подписывайтесь на наш Telegram-канал
Салоны красоты в Минске
Маникюр в Минске
SPA-салоны в Минске