Давайте честно: высокая кухня — это интересно, экспериментально, эмоционально. Иногда хочется. Но конкурировать с хрустящими драниками, пирогами с сочной начинкой и простыми пельменями со сметаной ей вряд ли удается. И потом: кто сказал, что, казалось бы, самое привычное блюдо не может быть оригинальным?
Вместе с «Волковысским мясокомбинатом» поставили перед шеф-поваром кафе Mon Nom («Мон Ном») задачу: приготовить пельмени так, чтобы их захотелось выложить в Instagram. Показываем, что получилось.
Рецепт 1. Вареные пельмени с карри,
овощами и грибами
Что понадобится (на 1 порцию):
- пельмени — 200 г (примерно половина пачки);
- шампиньоны — 120 г;
- цукини — 100 г;
- болгарский перец — 100 г;
- сыр твердых сортов — 30 г;
- специя карри — 5 г;
- соль и молотый перец по вкусу;
- растительное или оливковое масло — 20 мл;
- зелень по вкусу (можно использовать зеленый лук, петрушку, кинзу, базилик, шпинат и др.).
Готовим:
Этот рецепт займет ровно столько времени, сколько варятся пельмени: то есть 6-8 минут. Как только вода закипит, добавляем в нее щепотку карри. Сергей поясняет, почему выбрал именно эту специю:
— Мы привыкли варить пельмени просто в подсоленной в воде. В лучшем случае кто-то добавляет в воду лавровый лист. Я предлагаю поэкспериментировать с карри, потому что эта специя, с одной стороны, с довольно сильным «характером» — она всегда звучит в блюде, ее сложно не узнать. С другой стороны, она довольно деликатная, и, если не переборщить, ни в коем случае не отвлечет от основного вкуса и не будет этакой гастрономической доминантой. Лучше всего, на мой взгляд, сочетается с пельменями, в составе которых есть говядина. Еще один плюс: карри придает тесту нежный желтый цвет.
Пока пельмени варятся на среднем огне (не забываем их периодически помешивать), займемся овощами и грибами. Нарезаем на кусочки среднего размера цукини, болгарский перец и шампиньоны. Небольшое количество растительного или оливкового масла разогреваем на сковороде, первыми до золотистой корочки обжариваем грибы. Затем добавляем цукини и спустя пару минут — болгарский перец. Солим и перчим по вкусу. Рекомендуем не переборщить с солью, потому что она уже есть в составе пельменей и в сыре, которым будем посыпать блюдо при подаче.
— Мне очень хотелось добавить в рецептуру именно болгарский перец, потому что на контрасте с мягкими шампиньонами и цукини, он дает сочность и хруст, — поясняет Сергей. — Кроме того, он яркий, добавляет краски в тарелку, а эстетика подачи также влияет на наши общие впечатления о блюде.
К этому времени пельмени готовы. Используем дуршлаг: буквально на минуту оставляем в нем пельмени, чтобы лишняя вода полностью стекла. Выкладываем в глубокую тарелку, натираем сыр твердых сортов на мелкую терку. Декорировать блюдо можно любой зеленью, которую вы любите: Сергей советует использовать кинзу, петрушку, базилик или шпинат. Подавать можно и со сметаной, но намного интереснее по вкусу получится, если сочетать с азиатскими соусами: например, соевым, устричным, сладкими чили или терияки.
Рецепт 2. Запеченные в духовке пельмени
в сливочно-чесночном соусе
Что понадобится (на 1 порцию):
- пельмени — 200 г (примерно половина пачки);
- сметана — 150 г (жирность 15-20%);
- сливки — 150 мл (жирность 20%);
- сыр твердых сортов — 200 г;
- чеснок — 5-10 г;
- мускатный орех — 5 г;
- соль и молотый перец по вкусу;
- растительное или оливковое масло — 10-20 мл;
- сливочное масло — 15-20 г;
- томаты черри для подачи — 2-4 шт.;
- зелень по вкусу для подачи (можно использовать зеленый лук, петрушку, кинзу, базилик, шпинат и др.).
Готовим:
Для этого рецепта отваривать пельмени предварительно не нужно. Можно минут за 40 до приготовления выложить их из морозилки, а можно использовать режим разморозки в микроволновой печи (как правило, 1-1,5 минуты). Задача в том, чтобы пельмени стали мягкими, но еще не начали терять форму.
— Сам я тоже иногда ем готовые пельмени, — рассказывает Сергей. — Мне кажется, что это какое-то универсальное блюдо, которое не любят единицы. Тем не менее в кафе и ресторанах пельмени готовят нечасто. Скорее, встретишь в меню итальянские равиоли. Но если все же готовлю пельмени дома, то стараюсь делать это, выходя за рамки инструкции на пачке: иногда обжариваю, иногда запекаю, иногда дополняю каким-нибудь несложным соусом собственного производства или домашним майонезом.
Для запекания используем небольшую емкость, которую нужно предварительно смазать растительным или растопленным сливочным маслом. Также, прежде чем выкладывать пельмени, Сергей рекомендует слегка прогреть емкость для запекания: так они не будут прилипать ко дну и краям.
Готовим сливочно-чесночный соус
Пару долек чеснока обжариваем на небольшом количестве растительного масла при среднем огне. Чтобы чеснок быстрее отдавал вкус и аромат, его можно слегка придавить. Вливаем в сковороду сливки: они должны начать пузыриться, не перестаем помешивать. Добавляем щепотку мускатного ореха. Если любите более насыщенный вкус, можно добавить сухой чеснок. Как только соус станет чуть гуще, снимаем с огня. Не забываем достать из соуса дольки чеснока.
Пельмени выкладываем в емкость для запекания. Поливаем сливочно-чесночным соусом и сверху натираем щедрый слой любого сыра твердого сорта. Запекаем 30 минут при температуре 180 градусов. Декор готового блюда на ваш вкус: мы использовали зелень, слайсы болгарского перца и томаты черри. Приятного аппетита!
Пельмени «Волковысского мясокомбината» — сильный ответ домашним пельменям.
В компании уверены: в таком тонком деле важно не только соотношение теста
и начинки, но и рецепт теста, мясное «содержание». Именно поэтому в составе «Волковысских пельменей» — свежее рубленое мясо, мука высшего сорта
и только натуральные специи.
Фото: Дмитрий Рыщук
Следите за нами в Facebook, ВКонтакте, Instagram и Яндекс Дзен, подписывайтесь на наш Telegram-канал!