Рождественские рецепты

Продолжаем подготовку к Рождеству и Новому году — перемещаемся поближе к «домашнему очагу», то есть на кухню. Предлагаем отойти от до боли знакомой схемы «оливье-шуба-мясные нарезки-соленья» и сконцентрироваться на милых и действительно уютных домашних блюдах в ключе западной рождественской традиции. Именно поэтому relax.by предлагает вниманию своих читателей рождественские рецепты — целую подборку рецептов, полную неуловимой домашней магии и волшебства, способную создать ощущение праздника и призвать самый настоящий Дух Рождества в ваш дом.

Разумеется, Рождество претерпело существенные изменения в разных аспектах: концепция, символика, элементы декора, кухня. Предлагаем откопать на задворках памяти какой-нибудь типичный американский рождественский фильм и вспомнить, что же было у героев на праздничном столе.

РЕЦЕПТЫ РОЖДЕСТВЕНСКОГО ПЕЧЕНЬЯ

Праздничное печенье

Ингредиенты:
масло сливочное — 100 г;
мука пшеничная — 200 г;
яйцо куриное— 1 шт.;
сахар — 150 г;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
соль — щепотка;
белок яичный — 1 шт.;
пудра сахарная — 250 г;
кондитерские украшения — по вкусу.

1. Холодное сливочное масло разделить пополам, одну половину растереть с сахаром, другую растопить в микроволновке и затем вмешать в полученную массу.

2. Добавить к этой массе соль, разрыхлитель, яйцо и просеянную муку.

3. Вымесить тесто и оставить его на 30–40 минут в покое.

4. Раскатать тесто толщиной 5–7 мм. С помощью формочек вырезать из теста будущее печенье.

5. Противень застелить пергаментом и смазать маслом. Выложить печенье и слегка наколоть вилкой, чтобы оно не вздулось.

6. Выпекать при температуре 250 градусов 7 минут.

7. И, наконец, финальный этап — полить печенье глазурью и посыпать кондитерскими украшениями.

Рождественское имбирное печенье в глазури

Ингредиенты:
мука пшеничная — 350 г;
разрыхлитель — 2 ч. л.;
имбирь молотый — 2 ч. л.;
масло сливочное — 100 г;
сахар коричневый мягкий — 175 г;
патока черная— 115 г;
яйцо куриное — 1 шт.;
белок яичный — 2 шт.;
пудра сахарная — 350 г;
сок лимонный — 3 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте маслом 2 противня. Просейте муку, добавьте разрыхлитель, имбирь, щепотку соли, а также порезанное на маленькие кусочки сливочное масло в миску, хорошо вымесите и добавьте коричневый сахар. Сделайте отверстие в центре и добавьте 1 яйцо и патоку. Вымесите до состояния мягкого теста.

2. Разделите тесто пополам и раскатайте половину до толщины 5 мм. Используя разные формочки, вырежьте печенье и переложите на противень. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Выпекайте 8 минут, пока бисквиты не станут светло-коричневыми. Оставьте на противне на 2–3 минуты, затем переложите на блюдо.

3. Для глазури взбейте яичный белок и лимонный сок. Затем добавьте 155 г сахарной пудры. Хорошо перемешайте и закройте пленкой.

4. Для декоративной глазури взбейте оставшийся белок в крепкую пену и постепенно вмешайте оставшуюся сахарную пудру. Накройте пленкой.

5. Смажьте бисквиты жидкой глазурью и оставьте на некоторое время. Переложите декоративную глазурь в кондитерский мешок и сделайте на печенье узоры. Украсьте серебряными шариками.

РЕЦЕПТЫ: РОЖДЕСТВЕНСКИЕ ПИРОГИ

Тосканский рождественский пирог

Ингредиенты:
мука пшеничная — 40 г;
сахар — 50 г;
какао — 5 г;
цукаты — 50 г;
мед — 60 г;
апельсины — 1 шт.;
пудра сахарная — 20 г;
курага — 30 г;
кориандр молотый — 1 г;
корица молотая — 1 г;
орех мускатный — 0,1 г;
орехи кедровые — 60 г;
фисташки — 60 г.

1. Обжарьте орехи на сильном огне в течение 30 секунд до появления орехового запаха.

2. Нарежьте курагу и цукаты средними кубиками.

3. В сотейник всыпьте сахар, мед и варите на медленном огне в течение 4 минут до растворения сахара.

4. Натрите на мелкой терке цедру половины апельсина, выжмите сок половины апельсина.

5. Добавьте в сотейник к меду, орехи, муку, какао, специи, цедру и сок апельсина, цукаты и курагу, тщательно перемешайте, снимите с огня.

6. Выложите в форму пергаментную бумагу, следом получившуюся смесь, равномерно распределив по всей форме. Выпекайте в заранее разогретой до 150 градусов духовке в течение 20 минут.

7. Разрежьте пирог на треугольники, посыпьте пудрой, подавайте.

Рождественский пирог в горшочках с уткой

Ингредиенты:
лук репчатый — 1 шт.;
масло сливочное — 30 г;
зелень — 1 пучок;
сморчки сушеные — 20 г;
мука пшеничная — 1,5 ст. л.;
бульон куриный — 600 мл;
филе утки — 600 г;
фарш утиный — 200 г;
тесто слоеное дрожжевое — 500 г;
яйцо куриное — 1 шт.

1. Замочите грибы в 250 мл воды до мягкости.

2. Разогрейте духовку до 180 градусов.

3. Мелко нарежьте лук и обжарьте в половине масла с травами. Добавьте специи.

4. Добавьте грибы и слегка потушите.

5. Затем добавьте оставшееся масло и муку и обжарьте около минуты.

6. Перемешайте с бульоном и доведите до кипения. Затем добавьте нарезанную утку.

7. Наполните 4 небольшие огнеупорные формы смесью. Из фарша скатайте маленькие шарики и добавьте к утке.

8. Очень тонко раскатайте тесто.

9. Смажьте взбитым яйцом края формы. Накройте каждую форму куском теста так, чтобы края свисали. Плотно прижмите, если вы хотите, чтобы тесто поднялось. Сверху смажьте яйцом и выпекайте около 40 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотистым.

ИНДЕЙКА НА РОЖДЕСТВО

Фаршированная рождественская индейка с травами и пряностями