Белорусские ученые создали мясорастительный аналог рыбы, но без рыбного запаха

Белорусские ученые разработали мясорастительный продукт, который по пищевой ценности и составу практически не отличается от рыбы, но не имеет ее характерного запаха. Первыми его могут попробовать школьники.

Изображение носит иллюстративный характер

По составу белков, жиров и углеводов, а также по аминокислотному и минеральному составу новый продукт является практически полным аналогом рыбы. Расчет ученых прост: всю пользу рыбы, которую нельзя заменить мясом, смогут получать и те, кто рыбную продукцию на дух не переносит.

Об инновационной разработке рассказал информационный портал «Здоровые люди» со ссылкой на ведущего научного сотрудника группы сопровождения научных программ НПЦ НАН Беларуси по продовольствию, кандидата технических наук Анну Журню.

Как создавали продукт?

По словам Анны Журни, мясорастительный полуфабрикат разрабатывали как нутриентный аналог рыбной продукции. Для этого ученые изучили химический состав многих видов морской и речной рыбы и рассчитали среднестатистический состав. Именно он стал ориентиром при создании продукта.

Участники предварительных дегустаций высоко оценили вкус, запах и даже внешний вид необычных котлет.

Сейчас новинка проходит исследования в лаборатории Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания. Это финальный этап перед тем, как продукт предложат потребителям.

В первую очередь котлету, которая в хорошем смысле и рыба, и мясо, планируется ввести в ассортимент продуктов для школьного питания. Затем, вероятно, полуфабрикат начнут выпускать и для широкой аудитории.

Больше новостей — в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить.