Главные тренды питания уходящего года: меньше переработки, больше персональных советов и «полезной» еды
Международная инициатива «Питание для увеличения продолжительности здоровой жизни» (Global Wellness Institute) назвала три главных тренда в питании на 2026 год. Люди всё меньше доверяют ультрапереработанным продуктам, всё чаще обращаются к искусственному интеллекту за советами по питанию и интересуются едой, которая помогает поддерживать здоровье.
По мнению авторов исследования, в 2026 году питание становится более осознанным и персонализированным. Продукты разрабатывают с учётом конкретных задач: поддержки обмена веществ, работы мозга и иммунитета. Искусственный интеллект и биологические данные помогают подбирать рекомендации с учётом индивидуальных особенностей, образа жизни и показателей здоровья. Белок получают из разных источников — традиционных, растительных и альтернативных, — выбирая их по питательной ценности, качеству и экологичности.
Тренд 1. Недоверие к ультрапереработанным продуктам
Всё больше людей критически относятся к ультрапереработанным продуктам, и это меняет представление о здоровом питании. Покупателей интересует не только состав, но и то, как продукт изготовлен, обработан и из каких ингредиентов состоит.
В ультрапереработанных продуктах могут содержаться ингредиенты, которые редко используют на домашней кухне: эмульгаторы, усилители вкуса, стабилизаторы, красители и консерванты. Производителям они помогают поддерживать стабильное качество, увеличивать срок хранения и выпускать продукцию в больших объёмах. Однако потребители всё внимательнее изучают состав и чаще выбирают продукты с понятными ингредиентами и минимальной степенью обработки.
Научные исследования и публикации в СМИ всё чаще обсуждают связь регулярного употребления ультрапереработанных продуктов с ожирением, нарушениями обмена веществ и сердечно-сосудистыми заболеваниями. На этом фоне растёт интерес к простым, минимально обработанным ингредиентам, которые позволяют сохранить естественную питательную ценность продуктов.
Эти изменения отражаются на рынке:
- Растёт спрос на продукты и напитки с минимальной степенью обработки.
- Магазины внимательнее относятся к составу и происхождению товаров. Ассортимент всё чаще формируют вокруг понятных ингредиентов и прозрачной информации о продукте.
- Списки ингредиентов становятся короче, а рецептуры — проще. Производители пересматривают составы, стремясь сократить использование отдельных стабилизаторов, эмульгаторов и искусственных добавок.
При этом всё не так однозначно. Даже продукты, которые позиционируют как питательные или функциональные, могут относиться к ультрапереработанным из-за особенностей промышленного производства. Поэтому покупатели учатся не полагаться только на слова «натуральный», «чистый» или «на растительной основе», а обращать внимание на состав и способ изготовления.
Тренд 2. Персонализированное питание с помощью искусственного интеллекта
В 2026 году питание, по оценке авторов, всё чаще основывается на индивидуальных данных и потребностях человека. Этому способствуют развитие искусственного интеллекта, цифровой медицины и биологических исследований. Если раньше рекомендации обычно составляли для условного «среднего человека», то теперь ИИ способен анализировать большие массивы информации и помогать подбирать рацион с учётом особенностей организма, образа жизни и личных целей.
Платформы персонализированного питания могут объединять данные о генетике, микробиоме кишечника, биомаркерах, пищевых привычках и физической активности, полученные в том числе с носимых устройств. На их основе исследователи и разработчики пытаются оценивать индивидуальные реакции на разные продукты. Такой подход позволяет формировать рекомендации, направленные на поддержку обмена веществ, контроль веса и улучшение самочувствия. Вместо жёстких диетических планов появляются гибкие стратегии, которые можно корректировать по мере поступления новых данных.
Авторы выделяют четыре ключевых фактора развития этого тренда:
- Развитие искусственного интеллекта и машинного обучения. Алгоритмы анализируют большие массивы генетических, клинических и поведенческих данных, а также информацию о микробиоме и питании. Это помогает выявлять закономерности, которые сложно обнаружить при обычном анализе.
- Цифровое здравоохранение и носимые устройства. Умные часы, фитнес-трекеры и системы непрерывного мониторинга глюкозы позволяют отслеживать отдельные показатели организма и наблюдать за их изменениями. Такие данные могут дополнять оценку питания, сна и физической активности.
- Домашние анализы. Наборы для исследования генетических особенностей, микробиома и некоторых биомаркеров становятся доступнее. При этом точность и практическая ценность разных тестов могут существенно различаться.
- Интерес к профилактике. Люди чаще ищут способы поддерживать здоровье с помощью питания, контролировать вес, заботиться о пищеварении и сохранять активность с возрастом.
На рынке уже появляются платформы на основе ИИ, которые составляют индивидуальные планы питания, приложения для распознавания еды по фотографиям, программы с рекомендациями на основе данных о микробиоме и генетических особенностях. Отдельное направление — мониторинг уровня глюкозы, позволяющий наблюдать за индивидуальной реакцией организма на пищу. В совокупности такие инструменты формируют экосистему персонализированного питания, в которой рекомендации могут обновляться по мере поступления новых данных.
Тренд 3. Еда как инструмент заботы о здоровье и долголетии
Люди всё чаще обращают внимание на функциональные продукты — те, которые помимо базовой питательной ценности могут приносить дополнительную пользу организму. Их выбирают, чтобы поддерживать обмен веществ, здоровье кишечника и работу мозга, а также сохранять активность с возрастом.
К функциональным обычно относят продукты, содержащие биологически активные вещества: клетчатку, пробиотики, полифенолы, омега-3 жирные кислоты и биоактивные пептиды. Сама концепция существует уже несколько десятилетий, но интерес к ней растёт по мере того, как исследователи изучают влияние питания на обмен веществ, воспалительные процессы, иммунитет и старение.
Один из важных факторов развития функционального питания — новые исследования микробиома человека. Триллионы микроорганизмов, обитающих в пищеварительной системе, участвуют в процессах, связанных с иммунитетом, обменом веществ и воспалением. В обзоре, опубликованном в журнале Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, подчёркивается взаимосвязь питания, кишечной микробиоты и состояния здоровья. Рацион, богатый клетчаткой, и ферментированные продукты могут влиять на состав кишечной микробиоты (Zmora, Suez & Elinav, 2019).
Поэтому здоровье пищеварительной системы стало одним из ключевых направлений функционального питания. Продукты с пробиотиками и пребиотиками, ферментированные ингредиенты и продукты с постбиотиками появляются во всё большем количестве категорий.
Рынок функциональных продуктов развивается и в других направлениях. Среди наиболее заметных категорий:
- Продукты с высоким содержанием белка — помогают удовлетворять потребность организма в белке и поддерживать мышечную массу.
- Продукты, богатые клетчаткой — поддерживают нормальную работу пищеварительной системы.
- Продукты для здоровья сердца и сосудов — помогают формировать рацион с подходящим содержанием клетчатки, ненасыщенных жиров и других важных нутриентов.
- Функциональные напитки — могут помогать поддерживать водный баланс и обеспечивать организм определёнными питательными веществами.
- Продукты, богатые растительными соединениями — содержат полифенолы и другие биологически активные вещества, которые изучают в контексте здорового старения.
Всё это совпадает с растущим интересом к долголетию и здоровому старению. По оценке Всемирной организации здравоохранения, к 2030 году каждый шестой житель планеты будет старше 60 лет. Поэтому всё больше внимания уделяется образу жизни, включая питание, которое помогает дольше сохранять здоровье, самостоятельность и активность.
Ещё одно перспективное направление — персонализированное функциональное питание. Нутригеномика и исследования микробиома помогают лучше понять, почему люди по-разному реагируют на одну и ту же пищу. В будущем это может способствовать разработке продуктов и рекомендаций, точнее соответствующих индивидуальным потребностям.
«Еда — одно из самых важных решений, которые мы принимаем ежедневно для своего здоровья. По мере того как наука углубляет наше понимание питания и долголетия, функциональные продукты предоставляют возможность поддерживать более долгую и здоровую жизнь — шаг за шагом, с каждым приёмом пищи».