Примерно год тому назад, в доме номер 11 по улице Интернациональной — одной из центральных улиц города Минска — был открыт новый отель, имя которого совпадает с историческим названием ранее располагавшейся тут гостиницы — Гарни. В данном отеле располагается ресторан, название которого (по-русски: Пан Хмелю) кажется взятым из шедеврального произведения Толкиена «Властелин Надежд». Мы идем в него с надеждой попробовать настоящую старобелорусскую кухню, которую нам обещают на сайте отеля
.
ГОСТЬ
Для того, чтобы отведать подлинность подаваемых блюд, я пригласил кулинарного историка Александра Белого, автора ценной книги «Belarusian Cookbook». Эту поваренную книгу просто необходимо иметь, если Вы хотите попробовать себя в приготовлении самых традиционных рецептов белорусской земли.
Николай Ганул, заместитель генерального директора ОАО «Минотель» и управляющий отеля «Гарни», незамедлительно позаботился о том, чтобы “The Belarusian Cookbook” была доступна к покупке иностранцам на Amazon.
АТМОСФЕРА
Миновав вход, я как по взмаху волшебной палочки оказываюсь в помещении, от которого веет советским стилем. Это наверняка заинтересует туристов, которые находятся в поиске ностальгической атмосферы СССР. Даже пожилые и довольно полные гости проходящего тут банкета, которые застенчиво танцуют танцы 60-х, кажутся статистами, помещенными на сцену опытным хореографом.
После того, как я поделился этим своим наблюдением с Николаем, он обращает мое внимание на столовую посуду. Она украшена белорусскими орнаментами, но произведена, вы не поверите, английской фирмой Churchill. Столовые белье и приборы соответствуют уровню настоящего ресторана.
Живой саксофон слегка теряет свой шарм из-за слишком высокого уровня звука музыки. Это немного мешает нам говорить. Нейтральные запахи. Подходящее освещение.
ТУАЛЕТ
Тут приятно находиться с эстетической точки зрения, основные ощущение — чистота и порядок. Однако не хватает освежителя воздуха.
|
МЕНЮ Обложка из кожзама и ламинированные страницы меню, которые не так уж легко и прочитать из-за того, что они отражают отблески ламп. Одним словом, банальное и не особо креативное меню.
|
КУХНЯ
Карпаччо из свеклы
с кремом из брынзы — 29 850 бел.руб.
Оценка Александра Белого = 3
|
Александр выбирает это блюдо, поскольку ему интересно попробовать итальянский рецепт «карпаччо», интерпретированный под ингредиенты местной белорусской кухни. Он остается разочарованным. Я тоже! |
Салат Пан Хмелю — 83. 050 бел.руб.
Оценка Александра Белого = 3.5
|
Все ингредиенты очень свежие и высокого качества. Тончайшие кусочки куриного филе, искусно приправленного специями, покрывают овощи: огурец, помидор, сельдерей, листья салата, приправленные сырным соусом. |
Драники с семгой — 54. 350 бел.руб.
Оценка Александра Белого = 4.5
|
Драники на самом деле очень хорошо приготовлены. Александр авторитетно заявляет: «Практически идеальны». |
Щи по-домашнему в горшочке
с нежными свиными ребрышками — 26. 850 бел.руб.
Оценка Александра Белого = 4
|
Восхитительный запах, приятный вкус. Белорусские шеф-повара — непревзойденные в приготовлении супов и умеют преобразовывать обычные ингредиенты в маленькие шедевры. |
Мачанка под грибным соусом — 109. 250 бел.руб.
Оценка Александра Белого = 4
|
Мясо немного суховато, несмотря на то, что оно готовилось в грибном соусе. Замечательные колбаски — нежирные и вкусные. И драники, которые мы уже похвалили раньше. |
Форель ручьевая, запеченная с брокколи и цветной капустой — 104. 450 бел.руб.
Оценка Александра Белого = 5
|
Вещь, которая меня больше всего поражает в этом блюде, — это не то, как его подают (в лучших русских традициях блюдо напоминает только что родившегося Пришельца из одноименного фильма), а то, что цвет мяса рыбы остался белым, а первоначальный вкус сохранился, несмотря на то, что она фарширована брокколи, цветной капустой и соусом. Восхитительно! |
Печень куриная
под клюквенно-ежевичным соусом — 89. 750 бел.руб.
Оценка Александра Белого = 4.5
|
Куриная печень приготовлена по всем законам жанра. Слегка хрустящая корочка, нежная внутри. На фото вы можете увидеть, насколько свежи овощи, — кажется, их только что сорвали с грядки в огороде. |
|
ДЕСЕРТЫ |
|
|
Обольщение паненки — 40. 200 бел.руб. |
|
|
Нежный шоколадный торт с черносливом, взбитыми сливками и шариком мороженого. Фото свидетельствует о том, что шарик мороженого положить забыли. Взбитые сливки не животного, а растительного происхождения. В остальном: десерт хорошо приготовлен и полностью вписывается в местные кондитерские традиции. |
|
Десерт Сластена —33. 000 бел.руб.
Оценка Александра Белого = 5
|
Горячий блинчик с мороженым и топпингом, клюквой и коктейльной вишней. |
|
Я выбираю его в дополнение к сладостям и не ошибаюсь в своем выборе. Отличное качество. Это не обычный водянистый морс, который зачастую подают, чтобы сэкономить на ягодах. У него интенсивный и легкий аромат, с терпкими лесными нотками. |
|
ОБСЛУЖИВАНИЕ
Обслуживание было внимательным и профессиональным. Александр и я задавали вопросы по поводу ингредиентов, и нам всегда давали ответ или сразу же, или после того, как наша официантка уточняла все на кухне. Гораздо более профессионально сказать: «Я, к сожалению, не знаю. Сейчас уточню», — чем давать на ходу придуманные ответы. |
ОБЩАЯ СТОИМОСТЬ УЖИНА — 570 750 бел.руб. (без напитков)
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Средняя оценка принадлежности блюд к белорусской кухне, которую по итогу вывел Александр, очень высока. За исключением немного жесткого мяса в Мачанке я больше не встретил дефектов, которые относились бы к технике приготовления блюд. Меня приятно поразила внимательность, с которой шеф-повар выбирает первоначальные ингредиенты, — они все очень свежие и очень высокого качества. Ингредиенты трансформируют в традиционные белорусские блюда, сохраняя их органолептические качества и обращаясь с ними с большим уважением в процессе готовки. Данные блюда наверняка понравятся иностранным гостям. В дополнение ко всему стоит упомянуть, что в начале ужина нам принесли хлебную корзинку хрустящего, хорошо взошедшего хлеба с зелеными оливками.
В заключение, хотел бы закончить одной фразой, отражающей суть данной рецензии: «Приходите в Пан Хмелю, где Традиции встречаются с Качеством».
|
|
