Десерты ко Дню влюбленных: готовим с шеф-кондитером

Вновь встречаемся с нашими друзьями из кафе-кондитерской «Ti amo». На этот раз по весьма романтичному поводу. Шеф-кондитер Виктория Макуева поделилась рецептом десерта, который традиционно готовят ко Дню Святого Валентина в Америке. Ничего сложного: доступные ингредиенты и немножко вдохновения.

Десерт выглядит очень эффектно благодаря сочетанию ярко-красного бисквита и белого крема. Кулинарные книги утверждают: «Red Velvet» стал любимым тортом американцев и канадцев в последние десятилетия. 

Бархатный цвет торта — за счет добавления какао. В кондитерских, как правило, используют щепотку красителя, но на домашней кухне можно использовать свекольный сок.

Для крема понадобится 500 граммов сыра маскарпоне, 150 граммов сахарной пудры и 360 граммов жирных сливок (33%). Массу взбиваем в блендере. Пока готовится крем, бисквит уже испекся: теперь понадобятся формочки-сердца.

Виктория: «Если дома таких формочек нет, то советую пройтись по гипермакетам: сегодня «сердечки» без проблем можно найти в отделах с кухонной утварью. Самый простой вариант — вырезать сердечки из плотного картона, а затем осторожно «обрисовать» их на тесте ножом». 

«Если дома форм-сердечек нет, то советую пройтись по гипермаркетам: сегодня их без проблем можно найти в отделах с кухонными принадлежностями».

Пока десерт застывает, занимаемся декором: Виктория предлагает необычный вариант — роспись тарелок растопленным шоколадом. Сердечки в декоре тарелки на фото сделаны из мармелада. Опять-таки: ничего сложного, просто чуточку терпения: они аккуратно вырезаются ножом.

Еще один штрих в украшении пирожного — фруктовая шоколадная присыпка. Если в магазине таковой не найдете, то можно купить, например, шоколадную крошку, коксовую стружку или цветное драже. А можно просто потереть на терку охлажденную плитку шоколада.

Беспроигрышным вариантом для украшения десерта остаются и живые ягоды: сочетания цветов и вкусов выбирайте на усмотрение.

На тарелке можно создать любую композицию: Виктория использует лепестки роз, а на самих десертах «пишет» джемом «валентинку» (влюбленные, разумеется, могут написать имена друг друга). 

Вот так классический «Red Velvet» выглядит в авторском исполнении Виктории. Отметим, что в ассортименте кондитерской это сладкое волшебство впервые. Возможно, его можно будет попробовать в «Ti amo» 14 февраля. Стоимость — около 15. 000 рублей.

Вдохновился нашим мастер-классом и бариста кондитерской: Андрей создал авторский рецепт смузи из свежих ягод. Все ингредиенты вы без проблем найдете на прилавках столичных магазинов: ванильный пудинг (115 г), мороженая малина (80 г), сироп «Малина» (40 г), сливки (100 г), молоко (100 г) и лед (150 г). 

Как видите на фото, бокалы для напитка также украшены шоколадом: та же технология, что и с тарелкой (растопленый шоколад).

В целом на приготовление такого «влюбненного» ужина нам понадобилось 2 часа. Уверены, что от такого сюрприза будет растоплено любое сердце! Любуйтесь результатом. 

Советуем не пропустить замечательную акцию: 14 февраля «Ti amo» меняет десерты на поцелуи! Самые нежные пары будут запечатлены профессиональным фотографом, а фото можно будет увидеть на сайте кафе-кондирской. Так что вдохновляйтесь и ожидайте еще одного сладкого сюрприза: в тандеме с профессионалами «Ti amo» рубрику «Обзоры» мы пополним новым рецептом к 8 Марта.    

Фотограф: Ирина Забирашко