Фоторепортаж: как готовят рождественские сладости?

Обзор с ароматом имбирного пряника… Нам очень хотелось сделать материал, который буквально переносил бы в читателя в атмосферу по-европейски уютного, сказочного Рождества. Долго искали кондитерскую, в которой не на словах, а на деле готовятся к праздникам. Нашли — и приятно удивились: это оказались наши старые друзья из «Ti amo», с которыми мы, если помните, учились готовить французские десерты. Теперь — рождественские сладости! Проверяли, поэтому утверждаем: такую прелесть в Минске готовят в единичных местах.  

Шеф-кондитер Виктория объясняет, почему в столице так сложно найти место, где готовят рождественские сладости.

Мы будем готовить маффины — не менее рождественскую сладость чем то же имбирное печенье. К слову, о нем.

«Еще несколько лет назад в Минске и вовсе проблемно было купить, например, рождественский имбирный пряник»

Первый вид маффина — апельсиновый. По подборке ингредиентов ничего сложного: 2 яйца, 75 г сахарной пудры, 50 г муки, 30 г масла, 25 г цедры апельсина, 30 г крахмала и 25 мл апельсинового сока. 

Ингредиенты смешиваем и выкладываем в классические формочки для кексов. Кстати, с точки зрения профессионального кондитерского мастерства кексы и маффины — совершенно разная выпечка.

Капкейки в последнее время очень популярны в кофейнях. Их можно назвать маленькими маффинами: стандарт такой выпечки — 25 граммов. 

Второй вид маффина — шоколадный. Здесь те же пропорции муки, масла, сахара и крахмала. Но добавляется какао.

Третий — имбирный. Самый ароматный и, на наш субъективный взгляд, вкусный маффин. Здесь акцент сделан на пряностях: к стандартному набору ингредиентов Виктория добавляет 3 г корицы, 2 г перца, 3 г душистого перца, 1 г гвоздики и 5 г душистого имбиря. 

Четвертый — мраморный. Этот маффин очень необычно выглядит в разрезе. При этом готовится также просто, как и все остальные: просто тесто в формочку Виктория выкладывает слоями (апельсиновое и шоколадное). 

Выпекаются кексы около 25-30 минут при температуре 200 градусов. В целом на приготовление в домашних условиях уходит около 1 часа времени. 

Выпекаются кексы около 25-30 минут. На приготовление в домашних условиях уйдет не более 1 часа времени.

На каждом десерте Виктория делает кремовые «шапочки».

Наконец можно приступать к самому интересному — украшению маффинов. Шеф-кондитер отмечает:

Также в ход может пойти вафельная присыпка, драже, физалис, зерна граната, клюква и даже кофейные зернышки. 

Украшать можно чем угодно: вафельной присыпкой, драже, физалисом, зернами граната, клюквой и даже кофейными зернышками. Была бы фантазия!

Виктория учитывает и вкус маффина: например, для апельсинового лучше всего подойдет оранжевый физалис. 

Вот и имбирный маффин с сахарной лошадкой — один из самых востребованных в ассортименте. 

К слову, стоит такой десерт в «Ti amo» около 18. 000 рублей. Если вы собираетесь в гости и решили преподнести сладости в подарок, в кондитерской приготовят набор маффинов с учетом пожеланий по украшению. 

«Стоят маффины в «Ti amo» около 18. 000 рублей. В рождественском ассортименте есть еще 8 новинок, а также мармелад в виде елочек»

Вот и наша четверка: мастер-класс вдохновил на то, чтобы попробовать создать это чудо и на своей кухне. 

Фотограф: Ирина Забирашко