Без драников: 5 блюд белорусской кухни

В преддверии Чемпионата большинство столичных заведений пополнят свое меню «белорусской» страничкой. Не сложно догадаться, что в ней на первых позициях обязательно будут драники или в лучшем случае колдуны. Шеф-повар ресторана «Горница» делится с нами: слишком уж много стереотипов сложилось вокруг национальной кухни. Она намного интереснее и богаче, чем принято считать. Наш сегодняшний обзор исключает драники! Специально для relax.by Василий Бурак приготовил 5 блюд в лучших белорусских традициях. 

Василий отмечает, что в Минске не так уж и много ресторанов, предлагающих достойную традиционную белорусскую кухню. В то время как страны-соседки стараются делать на своих исконно традиционных блюдах упор: практически на каждой улице в той же Литве или Украине можно встретить такие заведения.

В Минске назову всего пару заведений, в которых подают действительно традиционные блюда. Белорусской кухне в Минске не хватает главного — разнообразия!

«Минчане привыкли к стейкам, пиццам, суши. Щуку зачастую воспринимают как банкетное блюдо, а зря».

Василий рассказывает, что еще одна редкость в ресторанах белорусской кухни — кролик. В «Горнице» подают «Пряного кролика с томатом и беконом». Блюдо одно из самых дорогих в меню, но его вес оправдывает цену — 1 килограмм 400 граммов.

«В «Горницу» часто заглядывают иностранные гости, они сразу же заказывают дарники! Других блюд просто не знают. Так уж сложилось»

Блюдо № 3 — «Салат с языком». Блюдо сытное, необычное на вкус. Язык также входит в ту категорию ингредиентов, которые часто недооценивают, поэтому в заведениях города блюда с ним встретишь не так уж часто. 

— Белорусская кухня сытная, как правило, тяжелая. Есть ли в ней блюда «лайт»?
— Однозначно есть! Это разнообразие блюд из овощей. Например, белорусы всегда любили капусты: в старину было очень вариантов готовки этого продукта. Рецепты сохранились и сейчас, но в ресторанах по ним готовят редко — почему-то капусту неохотно заказывают.

«То, что растет на грядках, становится и украшением. Белорусское блюдо не может выглядеть, как часто говорят, «изысканно».

Еще одно блюдо — «Калбаскі вясковыя». Василий рассказывает, что деление национальной кухни на «сялянскую», «мяшчанскую» и «панскую» имеет место быть.

Василий: «Разумеется, на столах зажиточных белорусов в старину всегда было больше мяса. В селах мясо ели не так часто, многие даже только по праздникам. Поэтому в нашей кухне так много блюд их овощей, рыбы, которую люди ловили. Деление кухни по социальным слоям уместно, хотя порой это отрицают». 

Белорусским блюдом считается и рулька. Традиционная подача — в пиве. Это блюдо принято относить к немецкой или чешской кухне, но и в Беларуси, как отмечает Василий, его очень любили. 

Сейчас в меню «Горницы» более 20 блюд белорусской кухни. После Нового года выбор значительно расширится, но пока Василий всех секретов не раскрывает. 

Мы отметили атмосферу ресторана: здесь уютно, просторно, светло. Без излишнего колорита, который зачастую воссоздают неправдаподно и однообразно. К слову, в «Горнице» разнообразное обеденное меню по приятным ценам! Оценивайте и вы — делитесь с нами своими впечатлениями в комменатриях. 

Фотограф: Ирина Забирашко