Не сомневаемся, что если вы нас читаете, то с вероятностью 99% заглядывали в кафе на Октябрьской, 23. Не так давно известная октябрьская команда закрыла его на ребрендинг: история красного кирпича и бургеров красиво завершилась. Теперь здесь минимализм и мясо во всех его вариациях. Iskra («Искра») зажглась на прошедших выходных: рассказываем подробности.
Концепт
В пространстве бывшего кафе сохранилась разве что планировка: все те же два уровня, барная зона и открытая кухня. В остальном Iskra получилась кардинально другой. Впрочем, в этом и была задумка.
— У любого заведения есть срок жизни, — рассказывает директор Александр Горбачев. — По классическому канону заведение и вовсе нуждается в ребрендинге раз в три года, а мы продержались восемь! В какой-то момент поняли, что гостей стало заметно меньше. Особенно остро это чувствовалось в 2023-ем: люди падки на что-то новое, контент в социальных сетях сменяется слишком быстро… И как бы мы не креативили, не реорганизовывали меню, тягаться с этой новизной было объективно сложно.
Свою роль сыграл и другой момент: для многих гостей мы были историей про бургеры. Но именно в прошлом году стало понятно, что бургерных на одной улице слишком много. Такое уж странное стечение обстоятельств: лучшие бургерные места страны собрались в одном городе и на одной улице (смеется). Мы не знаем, как дела у других ребят, но в любом случае такое положение дел ненормально, и кто-то должен был сделать первый шаг из этого замкнутого круга. До последнего надеялись, что сезон весна-лето прошлого года пройдет хорошо, но этого не случилось, поэтому решение о ребрендинге было принято окончательно.
Такое уж странное стечение обстоятельств: лучшие бургерные места страны собрались в одном городе и на одной улице.
Александр Горбачев, директор
— При этом мы уважаем и любим нашу историю, поэтому несколько позиций бургеров в меню все-таки останется, — добавляет Александр. — Тем более это отлично ложится на нашу новую концепцию — про мясо. Работаем с разными видами продукта и готовим его по-разному, используя последние технологии. И бургер, конечно, один из способов подавать мясо вкусно.
Мы заново преобразовали понимание концепции кафе: это современный подход к мясу.
Что же касается названия, то оно родилось быстро и легко. Ассоциативный ряд предельно прост: мы готовим мясо — мясо готовится на огне — огонь начинается с искры.
Спрашиваем у Александра про тренды, ведь за 8 лет работы предыдущего заведения индустрия кардинально поменялась. В какую сторону смотрим сейчас?
— По-прежнему смотрим в сторону Европы, но от глобальных трендов все же Минск немного отошел, формируя тренды локальные. И это нормально. Да и в целом такой легкий «кризис жанра» происходит не только у нас, но и в Европе в том числе, в которой последствия ковида были намного сильнее, и на ресторанной индустрии это, конечно, отразилось. Белорусская же индустрия и раньше всегда смотрела на гостя, но сейчас она буквально улавливает каждое его движение.
Все сейчас развиваются очень осторожно. Даже крупные игроки, имея хорошие арендованные площадки, не спешат запускать новые проекты. Все очень взвешенно и размеренно.
При этом немного выше стал момент непредсказуемости. Огромное влияние на аудиторию сейчас оказывают социальные сети, и порой даже рестораторам с большим опытом крайне сложно угадать, что «выстрелит», а что нет.
Интерьер
Дизайн-проект начали разрабатывать в начале августа, сотрудничала команда с архитектурным бюро ZROBIM Architects. Александр отмечает, что других дизайнеров и не рассматривались, так как именно с этими ребятами полностью совпадает эстетическое видение.
— Минимализм, натуральные материалы (металл, дерево, бетон), точечный свет, черное и белое. Пожалуй, так вкратце можно описать наш дизайн. Нам удалось сохранить посадку: это все те же 50 гостей на двух уровнях. Из новшеств — кухня стала более открытой. А вот с красным кирпичом попрощались окончательно: мы про чистоту, про ровность линий, про геометрию, и кирпич никак не вписывался в эту историю как минимум — текстурой, как максимум — цветом.
Еда
Бренд-шефом заведения стал Алексей Свидрицкий, а шеф-поваром выступил Алексей Мироненко. Работают на кухне преимущественно с белорусским продуктом, используя в том числе нетривиальные виды мяса: например, баранину и оленину.
— Работаем с разными видами мяса и с разными способами его приготовления. Это не только угли, но и сувид, коптильня, томление, ферментирование... Кухня в том числе сильно обновилась технически. Рассчитываем, что будет спрос и на стейки, потому что сейчас в Минске нет профильного заведения по этому направлению. Хотя не отнять, что в городе много достойных пивных мест, где качественно работают с мясом. Однако мы про другое дополнение — про вино.
Томленый говяжий язык, картофельный крем, соус из белых грибов
Винная карта в Iskra выполнена в классическом стиле, формировала ее сомелье Мария Железняк. Выбор получился лаконичным, но полностью удовлетворяющим запросы гостей и подходящим к кухне. Ребята постарались, чтобы карта не была заоблачно дорогой, но позиции для энофилов тоже будут. Александр дополняет: «У нас всегда кухня на первом месте, но вино будет близко».
Томленый говяжий язык, картофельный крем, соус из белых грибов
Из блюд Александр рекомендует обратить внимание на бифштекс из оленины: это и дичь, и локальность продукта, и небанальный гарнир. Повара долго думали про баранину, но все же решили включить ее в меню: в Минске этот вид мяса сейчас мало где готовят.
Весь основной курс — это авторское понимание мяса, причем с гарниром и декором. Все очень продумано и осмысленно, ничего случайного в тарелке нет.
Есть в кафе и пивной лист, в котором представлены все основные пивные стили. Ставку делают на новинки и сильные пивоварни: будут, например, позиции от BrewDog. А вот коктейлей точно не будет, Александр объясняет, почему.
— Нам кажется, что барная индустрия Минска сейчас круто развивается, она очень сплотилась, и конкурировать с сильными местами в этом направлении нет смысла. А наш принцип простой: или делать безупречно, или не делать (смеется). Очень сложная, разнообразная, умная еда все же должна подчеркиваться, а не перебиваться сложностями вкуса коктейля.
Наша идея все та же — расширять вкусовой кругозор гостей. Будем делать это всеми доступными нам способами.
Где: ул. Октябрьская, 23
Время работы: с 12:00 до 23:00.
Фото: Елена Гордейчик
Обсуждаем эту и другие новости в нашем Telegram-канале