Завтраки до 16:00. В «Маяке Минска» открылось камерное бистро Bebe

Классическое бистро на районе с поздними завтраками. Пожалуй, именно так можно лаконично охарактеризовать новое Bebe в «Маяке Минска». Открытая кухня, мягкий, пастельный интерьер, вино и джин в алкогольной карте. Мария Таразевич узнала, что и за сколько здесь можно попробовать. 

Концепция 

Соавтор проекта Ким рассказывает, что с бизнес-партнером Валентиной он познакомился в заведениях, к которым был ранее причастен — «Пересмешник», «Винный шкаф», Ayahuasca. Валентина реализует себя в иной сфере, но в сторону HoReCa всегда смотрела с интересом. 

— Таким образом Валентина хотела себя выразить, ведь в какой-то мере ресторанная индустрия — это и есть самовыражение того, кто запускает проект. — рассказывает Ким. — Около 8 месяцев назад мы рассмотрели этот район, и поняли, что он достаточно перспективен. За последние три месяца он внушительно прирос, и, думаю, численность его жильцов вырастет еще минимум на 40%. С точки зрения конкуренции мы не мыслим: скорее, смотрим на представленность игроков, как на синергию. Если в районе собираются интересные проекты, то они лишь усилят другу друга — создается определенный гастрономический кластер, куда захочется приходить. 

Что касается концепта, то к формату бистро пришли не сразу. Были мысли и о небольшой домашней пиццерии, и об итальянской траттории, и о камерном бельгийском кафе. Чем больше перебирали, тем больше понимали, что в любом случае все сводится к Европе. Ким добавляет: 

— Формат бара здесь реализовать было бы проще в силу компактности помещения, но мы изначально хотели кухню. Отсюда появилось и название: хотя выбирали его мучительно долго. Не преувеличу, если скажу, что вариантов было несколько сотен! От «Козы-дерезы» до Trendy. И как-то почти случайно Валентина предложила Bebe, что с одного из испанских диалектов переводится, как «кроха», «малютка». И всех осенило: да, это оно. 

Интерьер 

Автором дизайн-проекта выступила Татьяна Пальчевская, которая все эти месяцы перед открытием плотно работала с Валентиной и шеф-поваром Еленой. В итоге в бистро очень много тепла и комфорта, который можен быть создан только женскими руками. В зале спокойное освещение, много теплых, пастельных тонов в тандеме с золотом и оловом. 

— В какой-то момент мы поняли, что с золотом переборщили. — смеется Ким. — Пришлось какие-то детали декора заменять. Центральным элементом я считаю здесь открытую кухню, которая создает определенную семейность в проекте. Еще одним классным решением, на мой взгляд, были два комода, которые удачно зонируют зал. Один из комодов выступает, как сервант в английском стиле: такие раньше выставляли в кабинетах или гостиных для приготовления коктейлей. 

Что пробовать? 

Ким рассказывает, что сразу после выбора названия, связанного с испанским диалектом, он вспомнил, что джин больше всего производится и потребляется именно в Испании. 

— Отсюда и родилась ассоциация для барной карты. Когда-то в Барселоне я был в заведении, где было представлено 17 видов джина. Его подавали в винных бокалах, и смотрелось это очень изящно. Все эти коктейли были максимально разными: с цедрой грейпфрута и розмарином, с гвоздикой и чили, с кусочками манго….  Поэтому главные напитки в Bebe — на основе джина.  И, разумеется, вино. Винная карта компактная, но обновлять ее планируем каждый сезон. Сейчас запустились с осенними стилями: можно попробовать, например, савиньон-бланы или пино-нуары. Выбрать можно и из «проливных» популярных вариантов, и из чего-то, претендующего на особенный вечер. 

В утреннем меню более 15 позиций блюд на любой вкус. Шеф-повар Елена рассказывает, что среди завтраков одной из самых популярных позиций стали картофельные вафли: прежде, чем найти в этом блюде идеальный баланс, девушка перебрала с десяток рецептур. 

— Меню компактное, но будет регулярно обновляться. Мы в любом случае останемся в концепте поздних завтраков, потому что на них определенно есть спрос. В первые недели открытия, я бы сказала, что порядка 70% гостей приходили к нам именно утром и в середине дня. 

В основном же меню ставку старались делать на максимально понятные продукты. Техники приготовления также не усложняли: так лосося готовим в сувиде, благодаря чему он сохраняет свой нежный цвет. Что касается мяса, то используем только охлажденную вырезку для тартара, из нее же делаем филе миньон. То есть, от заморозки максимально отказались. Девушкам очень полюбилось орзо с креветками: его техника приготовления схожа с ризотто, но это мелкий вид пасты. С десертами уходим в максимально домашний вкус и классику: сейчас можно попробовать «Медовик», в разработке «Наполеон».

Изучает команда и формат бранчей: если в них будет спрос — обязательно запустят. В планах и тематические шеф-ужины. 

Фото: Дмитрий Рыщук 

Следите за нами в Instagram, Facebook, ВКонтакте, подписывайтесь на наш Telegram-канал