Двойная концепция в кафе — смелое решение. В новой Morella паста в меню соседствует с паэльей: здесь объединили итальянскую и испанскую кухни. Дополнили вином и интерьером в духе приморского дворика под открытым небом. Мария Таразевич заглянула в кафе еще до официального открытия: подробности в обзоре.
Почему Италия и Испания?
Локацию кафе можно назвать удачной: на пересечении дорог и в двух шагах от станции «Фрунзенская». Тем не менее, долгое время работать здешним ресторанам было сложно из-за строительства метро: их буквально отгородили от пешеходных тротуаров заборами.
— Над Morella наша команда трудилась последние полгода. Радует, что теперь экстерьер не закрывают серые металлические заборы, — рассказывает учредитель Ангелина Подун. — Почему мы выбрали испано-итальянское направление? Ниша испанской кухни практически пустует: таких заведений в Минске единицы. А Италия, в свою очередь, — бесспорная классика. В итоге мы так и не смогли отдать предпочтение кухне одной страны, поэтому решили: а почему бы не двойной концепт?
За вдохновением еще до пандемии ездили в Италию и Испанию. Ставили перед собой задачу найти поваров не современной или адаптированной, а именно аутентичной, домашней кухни. Той, которую едят местные. Вернувшись в Минск, решили сделать проект с тем же качеством и с той же философией прочтения продуктов. Но, безусловно, с легкой адаптацией: без этого никак. Все же Беларусь не приморская страна, и вопрос качества и разнообразия продуктов здесь стоит по-другому. Тем не менее, кропотливо пересмотрев продукцию огромного количества поставщиков, «свои» продукты мы нашли. В меню не будет ярких экспериментов или фьюжна. Скорее, это понятная еда с авторскими штрихами.
Название кафе одноименно небольшой испанской деревушке Морелья, в которой всего пара тысяч жителей, но ее негласно признают одним из самых красивых мест страны. Отсылки на средневековый морельский замок можно проследить и в интерьере заведения.
Интерьер: приморский дворик под открытым небом
В интерьере попробовали передать атмосферу испанского дворика под открытым небом. Чтобы это выглядело современно, разбавили современным минимализмом. Ключевой элемент в холле — застекленная открытая кухня, стилизованная под печь. Дизайнеры использовали бутовый камень и состаренный металл.
В основном зале внимание приковывает инсталляция в виде дерева. Зона для небольших компаний стилизована под бунгало, а фишка бара в столешнице из оникса. Дополняют интерьер этническая штукатурка, плитка с орнаментом, арки с зеркалами, суккуленты и светильники с плетениями.
Что пробовать?
Шеф-повар Никита Пытко рассказывает, что значительная часть продуктов, используемых на кухне, — зарубежного производства. Если сыр, то итальянский, а не российский или белорусский аналог:
— От продукта зависит общее впечатление от блюда. Например, у нас в меню есть ризотто с белыми грибами — бесспорная классика. Мы делаем его на топленом масле и готовим воздушный мусс из белых грибов. Используем для ризотто грана падано, выдержанный от 16 месяцев и более. Это значит, что на этом периоде созревания появляется зернистость, горчинка и кислинка, которые преображают ризотто.
Есть в меню и паста собственного производства. Ее ассортимент пока невелик, но со временем он будет расширяться. Самостоятельно здесь готовят карамелле, равиоли с говядиной в соусе демиглас. Спагетти используют, пропущенные через медные жернова, что придает пасте бархатистость снаружи: так соус впитывается лучше.
— Некоторые морепродукты поставщики привозят специально для нашего кафе: в частности, вонголе, — дополняет Никита. — Также мы, насколько это возможно, оптимизировали хранение. Активно используем шокофризер, вакуумируем продукты. Это также повышает качество блюда на выходе.
Рассказывает Никита и о философии испанской и итальянской кухонь. Первую он называет более понятной и аутентичной, вторую — более изысканной и сложной.
— Испанцы не идут тяжелыми путями, они готовят просто и вкусно, активно используют субпродукты: говяжьи хвосты, легкие, сердца. Итальянцы, в свою очередь, к мясу равнодушнее. Там в основе кухни, особенно на юге, морепродукты: рыба, лобстеры, креветки, кальмары. Итальянцы обожают томаты, испанцы — перцы. Еще один любопытный факт: чтобы загустить соус, в Испании часто используют хлеб. Так готовят, например, тефтели в винном соусе с хлебом. Также они любят фритюр, хрустящие панировки.
Якорными блюдами в меню Никита называет телячьи щечки с ложным ризотто и зеленым яблоком (25 руб.). Также отметим обожженное филе тунца по-неаполитански (35 руб.), цыпленка пармеджано с тыквенным кремом (20 руб.) и утиную грудку магре с кремом из картофеля и соусом из смородины (30 руб.). Есть в меню и классический тосканский салат панцанелла, креветки для которого три минутуты отваривают в пряном бульоне, а затем закидывают на в ледяную воду. Шеф уверяет: структура и хруст у них получаются невероятными. Будет в меню и пицца: готовят ее в Morella по итальянскому стандарту — 26 см.
Напитки
Упор в меню ожидаемо на винную карту. Основные регионы — Испания и Италия, но частично представлен Новый свет, а также органические и биодинамические вина. Всего порядка тридцати этикеток, десять из которых разливают по бокалам (от 8 до 18 руб.).
Авторскую коктейльную карту также интерпретировали в тематике кафе. Бармен Вадим Гамалицкий обращает внимание на «альтер эго» легендарного «Мохито», который поливают сангрией, и на твист на Апероль Шприц, вкусовую часть которого делает сироп дыни. Обыграли и популярность в Италии кофе: один из коктейлей готовят на двойной порции эспрессо и подают со взбитыми сливками с малиной. Также в алкогольной карте есть лимончелла собственного производства.
Где: ул. Сухая, 2
Время работы: вс-чт — с 12:00 до 23:00, пт-сб — с 12:00 до 2:00
Ланчи: появятся в течение 10 дней
Завтраки: появятся в ближайшее время
Средний чек: 50-60 рублей (без алкоголя)
Фото: Дмитрий Рыщук
Следите за нами в Facebook, ВКонтакте, Instagram и Яндекс Дзен, подписывайтесь на наш Telegram-канал