Еще два месяца назад для заведений в историческом центре Минска выходные были самыми «жирными» по выручке днями. Сейчас многим приходится либо закрываться, либо подстраиваться под перемены в общественной жизни. Принимают это и в новом пивном гастробаре «Гризли», который открылся на трафиковой Немиге. Ставку здесь делают на невысокий средний чек (20-25 руб.) и продукцию пивоварен Германии и Литвы.
16 сортов на кранах
Раньше в этой локации работала кулинария «Печкин», которая закрылась в ноябре. Управляющий «Гризли» рассказывает, что аренда в этом здании не такая демократичная, как хотелось бы, но компенсируется довольно высоким трафиком.
— Мы не рассматривали для «Гризли» какое-то сложное авторское меню с премиальными продуктами. Нам кажется, что актуален сейчас баланс цены и качества. Средний доход упал, но люди хотят отдыхать в заведениях: важно предложить им что-то адекватное по цене, но при этом профессионально приготовленное из хороших продуктов.
Работы в помещении начались еще до пандемии. В ее разгар команду посещали мысли: а стоит ли вообще открываться? Но несмотря на туманность будущего, проект все же завершили.
— «Гризли» является частью ресторанной группы BarBaris, в которую входит Malt & Hops, «Лес», «Койот», «Чумацький шлях». Даже успешно работающие заведения сети на какое-то время из-за пандемии были вынуждены закрыться. Сейчас проблем немало, но индустрия ожила, поэтому будем сражаться. Все-таки не зря говорят, чем сложнее времена, тем больше люди пьют (смеется).
В заведении отмечают: называть «Гризли» пабом, который ассоциируется с английской или ирландской пивной культурой, не совсем правильно. География производителей на кранах здесь включает Германию и Литву. 16 сортов на розлив и более двух десятков в бутылках. Управляющий говорит, что продукцию пяти представленных пивоварен в Минске пока можно попробовать только в «Гризли» и в одной из торговых сетей.
Металл, дерево, кожа
В заведении два этажа, рекомендуем подниматься на верхний и занимать столики у панорамных окон — открывается приятный вид на Немигу. Заведение выполнено в классическом стиле пивных баров: обилие дерева, металла, кожи с периодическими вкраплениями красного. Общая посадка — 160 гостей, на первом этаже — контактный бар на 15 человек.
«Ушли от сложной авторской кухни»
— Идея в том, чтобы не усложнять: в меню найдете понятные, знакомые блюда под пиво без излишней авторской интерпретации, — рассказывает шеф-повар Андрей Дальков. — Целились на демократичные цены: важно, чтобы гость ни в коем случае не выбирал в меню позицию по принципу стоимости — доступным должно быть все.
Подтверждает уверенные слова «у нас недорого» средний чек в 20-25 рублей. В ближайшие полгода, несмотря на выросшие прайсы поставщиков, цены повышать не планируют. Андрей рекомендует попробовать фирменные колбаски «Гризли» (7,5 руб.), креветки в пивном кляре с соусом тартар (17 руб.), тартар из говядины (14 руб.) и бургер с говядиной (15 руб.). К слову, булочку для последнего заказывают из Питера. Шеф-повар уверяет, что все блюда на кухне собственного производства, полуфабрикаты не используют.
— Меню не статичное, — говорит Андрей. — Планируем обновления в зависимости от сезона. Также советуем следить за специальными предложениями: у нас есть дни, когда определенные сорта светлого или темного пива продаются с приличной скидкой.
Как будем развиваться дальше? Формировать здесь круг постоянных гостей и в ближайшем будущем открывать второй «Гризли» на Машерова. Он задуман не таким масштабным, по интерьеру и кухне будет перекликаться с первым. Когда пандемия отступит, задумаемся и над фирменным фуд-траком.
Где: ул. Немига, 5
Время работы: ежедневно, с 10:00 до 23:00
Завтраки: с 12:00 до 12:00 в будние дни, с 10:00 до 14:00 в выходные дни
Ланчи: с 12:00 до 16:00, средний чек — 10-12 рублей
Средний чек: 20-25 рублей.
Фото: Дмитрий Рыщук
Следите за нами в Facebook, ВКонтакте, Instagram и Яндекс Дзен, подписывайтесь на наш Telegram-канал