Скачать из Windows Phone Store
a a a a a a a

«Такую шаурму едят даже девушки на каблуках». На проспекте Дзержинского, 11 открылось Solянка Bistro

Текст: Марданова Александра, 28 февраля 3873 6

В конце декабря на проспекте Дзержинского, 11 открылось Solянка Bistro («Солянка Бистро»). Здесь подают популярный «быстрофуд»: от бургеров до кебабов. Но самое интересное то, что все позиции основного меню готовятся «с нуля» без использования полуфабрикатов.

Концепция

Владельцы нового места Юрий и Александр — повара со стажем. Как специалистам сферы HoReCa им всегда хотелось открыть свое дело. Перед Новым годом, 29 декабря, мечта сбылась.

— К запуску мы готовились три месяца. Ставили стены, красили помещение, продумывали дизайн интерьера, — перечисляют собеседники. — Сами от начала и до конца. Было решено все сделать максимально просто, чтобы не было ничего лишнего. Хотим посмотреть, понравится ли это людям. Для нас важно понять публику. Если посетителям будет нужно семейное кафе с пиццей — перепрофилируемся. 

До сих пор Solянка Bistro ищет сотрудников. 

— Большинство позиций закрыты, но хороших поваров найти сложнее. Мы сами знаем, что это такое. Соответственно, требования завышены, — объясняет Юрий. — Я понимаю, что лучше сам постою на кухне, чем возьму некомпетентного человека.

Концепция заведения отражена в названии. В меню — «сборная солянка» из блюд, которые пользуются наибольшей популярностью и спросом.

Еда

— Важно отметить, что уровень фастфуда у нас — выше среднего. Шаурма здесь не в привычном понимании. Капусту мы заменили на микс-салат, чесночный соус — на фирменный. Внутри — говядина, курица или фалафель на выбор. Такую шаурму едят даже девушки на каблуках, — улыбаются владельцы бистро. — Фалафель (котлету из нута с горохом) мы делаем сами. Как и все остальное, кроме булочек для бургеров и лаваша для кебабов. Булки заказываем в пекарне, лаваш для нас готовят вручную.

Самостоятельно в бистро делают и котлеты для бургеров.

 — Натуральная говядина, французская горчица, немного лука и специй — получается отличный фарш, — рассказывают Юрий и Александр. 

К апрелю в меню могут появиться также суши и WOK.

— Мы стараемся сделать максимально широкий и качественный ассортимент. Также играет роль и время подачи: нам важно укладываться в десять минут. Не более того, — отмечает Юрий.

На существующие позиции владельцы будут делать обеденные предложения. В чем отличие от обычных обеденных меню?

— Наши позиции — суп дня и плов — действуют до вечера. На первое подаем не только солянку: в меню есть все: от борща до крем-супа из белых грибов, — говорит Александр. — Второе (плов) есть в дуэте всегда. Разница лишь в мясе: это может быть говядина, свинина, баранина или курица.

Фирменная солянка

Плов в Solяnka Bistro аутентичный: для его приготовления используется настоящий узбекский длиннозерный нешлифованный рис «Лазер».

— Также у нас есть семь видов шаурмы с определенным видом соуса. Сюда можно отнести и необычный кебаб «Гирос»: среди ингредиентов — вяленые томаты и сыр фета, — делятся собеседники. — Такая шаурма занимает третье место по популярности. На втором месте — «Фермерская» (классическая с добавлением бекона и горчичного соуса). А пальма первенства у  «Американской» шаурмы, где в качестве мясной начинки — говяжья котлета, которую используем и в бургере.

Шаурма «Гирос»
Шаурма «Фермерская»

В составе некоторых позиций присутствует фирменный соус «Солянка». Это, как объясняют владельцы бистро, заправка из восьми ингредиентов на основе томатной пасты. В ней нет майонеза и кетчупа, зато присутствуют бальзамический уксус, чеснок и зелень.

Есть в меню и закуски. Среди них — картофель фри, гренки, копченые ребрышки. Все, что может сочетаться с основными блюдами либо с пенным.

На десерт ребята предлагают бельгийские вафли. И снова — собственного приготовления.

— Вафли делаем по классическому бельгийскому рецепту. Приобрели даже специальную вафельницу, — смеются они. — Тесто такое не продается, поэтому готовим его самостоятельно. 

Подают десерт с тремя начинками на выбор: взбитые сливки с ягодами, нутелла, банан и сгущенка.

Конкуренции в данном сегменте Юрий и Александр не видят.

— Будь это обычное кафе с обеденным меню — да, можно было бы говорить о конкуренции, — размышляют они. — А так мы в этом районе и своем формате одни. По крайней мере, пока.

Solянка Bistro («Солянка Бистро»)
Где: 
пр-т Дзержинского, 11
Средний чек: 10 руб.
График работы: 12:00-22:00, без выходных

забронировать

Фото: Дмитрий Рыщук

Новости Relax.by в твоей ленте и в телефоне. Следите за нами в InstagramFacebook и ВКонтакте, подписывайтесь на наш Telegram-канал и Viber-чат

Кофе, выпечка, цветы. Сходили в Grand Coffee&Bakery в жилом комплексе Vogue На улице Петра Мстиславца открылся суши-бар More Sushi. Стоимость роллов — от 5,49 рубля
Продолжая пользоваться ресурсом, вы соглашаетесь с условиями Политики обработки персональных данных.
cookies Этот сайт использует cookies
Мы используем файлы cookie для запоминания и анализа ваших предпочтений. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь на использование файлов cookie
Понятно