Новый Bloom eatery (Блум итери) настойчиво мелькает в ленте Instagram. Кажется, здесь побывали все видные столичные блогеры и медийные персоны. Большинство отзывов позитивные. В чем секрет? Все просто: интерьер вне времени и трендов, тщательно проработанное меню, внимание к сервису. Можно было бы посетовать на локацию: мол, жаль, что не в центре. Но такая децентрализация как минимум исключает проблему с парковкой. Итак, если вы еще здесь не были — вдохновляйтесь нашим обзором.
Концепция
Одним из первых заведений в ровном строе бизнес-центров Riviera Plaza стало Brioche Bistro, которое открылось зимой 2017 года. Как и бистро-первопроходец, Bloom eatery мгновенно оброс довольными гостями. Локация оказалось удачной: в предобеденное время свободных парковочных мест остается минимум, как и столиков в заведениях.
Сыграла свою роль и предыстория нового места. Bloom eatery — проект создателей ресторана итальянской кухни Bergamo. Оттуда же в новое заведение пришел и шеф-повар, занимавший в Bergamo должность су-шефа.
В отношении кухни здесь можно применить некогда новое, а нынче просто модное определение сomfort kitchen. О подобном подходе нашим журналистам рассказывали при открытии таких знаковых проектов, как Le gosse и Fabriq. Под «кухней на каждый день» повара и рестораторы подразумевают понятную на первый взгляд формулу: адекватная цена и качественные продукты в тандеме с блюдами, которые вызывают эмоции. Приветливая официантка объясняет:
— Bloom eatery — заведение, подходящее для любого сценария, будь то утренний кофе с круассаном, ланч с коллегой, встреча с друзьями или свидание. В меню — еда на каждый день, понятная, но не лишенная авторского подхода.
В грамотно зонированном зале много зелени, дерева и зеркал. Дизайн-проект разрабатывала Йова Ягер, соосновательница студии KleyDesign в Киеве.
Еда и вино
В меню завтраков традиционно много выпечки: несколько видов круассанов, бриошь, тост. Ресторан сотрудничает с пекарней LЁN. Цены чуть выше средних по городу, но почти по каждой позиции они оправданы. К круассану, например, подают итальянскую мортаделлу. Самая дорогая позиция в утреннем меню — большой английский завтрак за 24 рубля. Вегетарианские блюда обозначены специальным значком. За отдельную стоимость можно заказать дополнительные ингредиенты из 13 позиций: лосось, бекон, креветки, авокадо и др.
В основном меню обращаем внимание на «Кейл». Официант рассказывает: кейл — пышные листья салата с легкой, едва узнаваемой кислинкой, как у щавеля. Его дополняют тертой тыквой, мелко нарезанным имбирем, зернами нута и ореховым соусом. Блюдо смело можно отнести в категорию «авторское». В целом основное меню космополитично: смесь Европы, Италии и Азии.
В меню два вида пасты собственного приготовления. Папарделле дополняют рагу из телячьих щечек и пармиджано, а тальятелле — свежим тунцом и французским соусом Beurre Blanc на основе сливочного масла, белого вина и лука-шалота. Раньше тальятелле подавали с деликатесной боттаргой — прессованной сушеной икрой. По возможности продукт вернут в рецептуру.
Еще одна любопытная позиция в категории основных блюд — жженая капуста. Кочан капусты запекают целиком, верхние, слегка пригоревшие листья снимают и разрезают капусту на два стейка. Подают с соусом Beurre Blanc и красной икрой.
Любителям морепродуктов рекомендуем такую рыбу, как палтус. Повар маринует филе в сиропе агавы и запекает. Получается тонкая, чуть сладковатая глазурь. В качестве гарнира подают булгур, который прогревают в чесночном масле и подают с небольшим количеством зеленых овощей. Осьминога готовят по технологии су-вид с белым вином. На гарнир — фасоль и картофель в тонкой эмульсии из рыбного бульона и перца чили.
Также на десерт можно заказать грушу, которую отваривают в сиропе со специями, а затем по кругу заворачивают в тонкий лист слоеного теста. Груша запекается и подается с домашним ванильным мороженым и шоколадом.
В «Парфе маракуйя» кондитер сыграл на балансе легкой пряности, солености и сладости. За первое отвечает песочный крамбл с добавлением имбиря и корицы, за второе — зеленая карамель, а за третье — плотный мусс из маракуйи.
Из сезонных блюд обратим внимание на каштановый суп-пюре за 30 рублей. Каштаны вместе с овощным бульоном перетирают до консистенции пюре и дополняют сливочным сыром страчателлой и трюфелем.
Винную карту для Bloom eatery составляла сомелье Мария Железняк. Сориентироваться в более чем 80 видах вин проще благодаря навигации в виде значков «exclusive position», «bio wine», «vegan wine» и «wine by the glass». Прокомментировать карту мы попросили винного блогера Александру.
Александра Тылец, винный блогер @baroccobroccoli
— Даже если не знать, кто делал винную карту, видно, что она составлена вдумчиво, влюбленными в вино людьми.
Здорово, что в Минске появилось просекко, сделанное из винограда с холма Картицце. По качеству такое просекко даже условно относят к уровню Grand Cru. Все дело в том, что собирать урожай со склонов 300-метрового холма — дело нелегкое и небыстрое, и до этого руки у виноделов доходят в последнюю очередь. В итоге более долгий период созревания ягод улучшает вкус будущего вина.
Радует, что в Минске подхватывают уже не новые в Европе тенденции — и расширяют ассортимент органических, биодинамических и веганских вин. Причем делают это осознанно, указывая тип вина в карте.
У меня, как у энофила, просто глаз отдыхает, когда в карте нет типичных супермаркетных позиций. Зато здесь есть яркое «крюшное» Божоле, мягкий пино нуар из Вольне, декадентское розе из Луары и медовое Пассито ди Пантеллерия — десертная гордость Сицилии.
Мне кажется, создатели заведения ждут здесь таких же думающих и осознанных людей, как и они сами. С другой стороны, если не глядя тыкнуть пальцем в любое из вин, — скорее всего, не разочаруешься.
Ресторан Bloom eatery (Блум итери)
Где: пр-т Победителей, 110.
Время работы: с 8:00 до 23:00 с понедельника по четверг, с 8:00 до 02:00 по пятницам, с 10:00 до 02:00 в субботу и с 10:00 до 23:00 в воскресенье.
Средний чек: 40-50 рублей.
Завтраки: в будние дни с 8:00 до 12:00, в выходные с 10:00 до 14:00.
Бизнес-ланчи: отдельного ланч-меню нет.
Фото: Дмитрий Рыщук