«Жаль, что рядом нет конкурентов». На Воронянского, 17а открылся ресторан «Особое место»

Большинство рестораторов Минска не видят свое заведение вне исторического центра. Но владельцы «Особого места» осознанно рискнули и открыли ресторан на 100 посадок на Воронянского, 17а. В интерьере — добротная классика, в меню — космополитичность. Локацию здесь обещают компенсировать адекватными ценами: средний чек не превышает 35-40 рублей. 

Концепция 

Заведение открыли не профессиональные рестораторы. Директор Татьяна рассказывает, что соучредители «Особого места» являются собственниками здания, на первом этаже которого расположилось заведение. 

Татьяна Ващебрович, директор 

— Раньше здесь работал пивной ресторанчик, но собственников арендатор не совсем устраивал. Редкие выходные обходились без вызова милиции в бар. Он привлекал совсем не ту аудиторию, которую хотелось бы видеть. Тем более в этом густонаселенном районе много семей с детьми.  После истечения срока договора по аренде о продлении речи не шло. Но владельцы здания четко понимали: в этой локации должно работать кафе или ресторан. 

Сразу было понятно: найти ресторатора, который рискнет открыть масштабное заведение в районе, отдаленном от центра, будет непросто. Поэтому владельцы решились: «Откроем сами». Татьяна отмечает, что в какой-то степени локацию можно назвать рискованной. Но у нее есть свои плюсы.  

— В центре Минска сложно найти такую площадь под общепит. У нас 3 зала и 100 посадочных мест. Кто-то назвал бы преимуществом и отсутствие конкуренции — рядом лишь точки с фастфудом. Но мы были бы рады достойным конкурентам в шаговой доступности. Конкуренция позитивно влияет на любой бизнес. Владельцы «Особого места» —новички в HoReCa, но они очень давно продвигают свой строительный бизнес. А правила конкуренции одинаковы во всех сферах: если ты делаешь лучше других — у тебя все получится. 

Интерьер 

Стройку в помещении начали 1 апреля, на весь процесс ушло около полугода. Татьяна подчеркивает главный принцип при создании интерьера: не экономить ни на чем, качественный ресторан — в деталях. 

— Если хочешь открыть заведение должного уровня, а мы замахиваемся на уровень одного из лучших мест в городе, то нужно быть готовым к значительным тратам. Мы установили сложную и очень дорогую систему вентиляции: свежий воздух забирается высоко с крыши здания в продуваемой зоне, фильтруется и только потом попадает в залы. Именно из таких вещей и создается общее впечатление, когда говорят: «Мне комфортно!».   

В дизайне упор сделан на классику. Просматриваются элементы гранжа, эклектики и даже лофта. Дизайнер Татьяна Некрасова уделила много внимания выбору мебели: получиться должно не просто красиво, но и эргономично. В залах много декора ручной работы. Взгляд цепляется за насекомых из металла — любопытное решение. 

Еда

О кухне здесь начинают рассказывать с оборудования: закупили лучшее, что представлено сейчас на рынке. При разработке меню шеф-повар Вадим Гасюк пошел от качества продукта. По словам директора, команда тщательно отобрала поставщиков, чтобы кухня могла работать по принципу «здоровый продукт по адекватной цене». 

— Можно готовить по лучшей в мире рецептуре, но если к продукту есть вопросы, вы не получите качественное блюдо. Поэтому к каждому ингредиенту относимся очень требовательно. Владельцам близка по духу кухня и сервис сети заведений Вадима Прокопьева, поэтому в чем-то будем равняться на них. 

Меню получилось космополитичным, с легким акцентом на морепродукты и явным упором на сочетание с вином. К последнему шеф-повар рекомендует заказать ассорти из мини-брускетт или голубые мидии в сливочно-сырном соусе. Из основных блюд — утиную ножку с пьяной грушей или дорадо, запеченную в соли с голландским соусом. 

Холодные закуски

Тартар из лосося с авокадо (15 рублей) 
Тартар из говядины (13,5 рублей) 
Карпаччо из говядины (13 рублей) 
Винный сет (20 рублей) 

Салаты

Салат «Цезарь» с куриным филе/креветками/лососем (11 рублей, 15 рублей, 13,50 рублей) 
Салат из говяжьего языка с фунчозой (10 рублей) 
Салат с ростбифом и вялеными томатами (13 рублей) 
Салат из свеклы с рукколой, сыром «Моцарелла» и кедровыми орешками (9 рублей) 
Салат «Греческий» (9 рублей) 

Горячие закуски

Креветки «Фламбе» (17,5 рублей) 
Куриные крылышки с соусом «Блю Чиз» (11 рублей) 
Кесадилья с курицей (10,50 рублей) 
Камамбер-гриль с ягодным соусом (12 рублей) 

Супы

Кокосовый суп с древесным грибом «Муэр» и креветками (10,50 рублей)
Томатный суп с базиликом и сыром фета (7 рублей) 
Куриный суп с рисовой лапшой (5 рублей)  
Суп-гуляш по-венгерски (8,50 рублей)  

Основное блюдо

Стейк из лосося с пюре из зеленого горошка с мятой (21 рубль)  
Дорадо, запеченная в соли с соусом «Голландез» (24 рубля) 
Утиная ножка «Конфи» с пьяной грушей (20 рублей)
Куриное филе с овощами в сладко-остром соусе (13 рублей)  
Филе-миньон с овощами гриль (19 рублей) 
Бефстроганов из говядины (14 рублей) 
Свиная корейка на кости с муссом из пастернака и сельдерея (15 рублей) 
Паста «Карбонара» (9 рублей) 
Паста «Маринара» с морепродуктами (13,50 рублей) 

Ассорти мини-брускетт (14,5 рублей) 

Голубые мидии в сливочно-сырном соусе (15 рублей) 

Утиная ножка «Конфи» с пьяной грушей (20 рублей) 

В одном из трех залов в процессе обустройства организовали безопасную детскую комнату. Она откроется в ближайшие недели. В конце весны возле ресторана спроектируют летнюю террасу с вертикальным озеленением. 

Фото: Дмитрий Рыщук 

Следите за нами в Instagram, Facebook и ВКонтакте.