Заведение от учредителей Café de Paris работает больше трех недель. Как и следовало ожидать, здесь по-европейски изысканный интерьер и безупречное меню. Наш портал стал первым, с кем шеф-повар поделился соображениями о том, как готовить итальянские блюда в Беларуси, чтобы они оставались действительно итальянскими.
«Готовить нужно из того, что у тебя есть.
Да, в Минске нет моря. Но это не проблема!»
— Эрик, не секрет, что в Беларуси не так просто найти оригинальные итальянские продукты. Как решаете эту проблему?
— Большинство блюд в Минске я бы назвал итальянскими только на 50 %. Взять хотя бы пасту: сейчас нет проблем с поставками, при желании ее можно привезти. При этом я убежден, что в гастрономии нужно уметь подстраиваться под обстоятельства. Готовь из того, что есть! Да, в Минске нет моря. Но есть возможность найти поставщика качественной рыбы и мяса, а это едва ли не основные продукты на кухне.
— Не секрет, что ваш главный учитель — отец, и мы знаем, что Иньяцио Роса очень строг на своей кухне…
— О да, папа не давал мне спуску. Он мой главный шеф-повар и мастер, у которого я ежедневно продолжаю учиться. Мы работали с ним около 3 лет, и только недавно он, наконец, сказал, что я готов руководить кухней. И мне очень приятно, что этой кухней стало Milano.
Главная истина, о которой отец мне постоянно напоминает, проста: кухня — это твой дом, твоя семья, твоя команда. Здесь нужно уметь быть строгим, показать себя руководителем, примером, но при этом не терять человечности. Понимать каждого. Если накричать на повара, то ничего по итогу не получится, согласитесь? Другое дело, если профессионально объяснить ему, что он сделал не так, и как сделать, чтобы этой ошибки больше не было.
— Вы в Минске живете давно, во многих заведениях побывали, многое попробовали. Какие проблемы видите в ресторанной сфере?
— Начинать нужно не с кухонь заведений, а с того, откуда туда приходят. На уровне образования все очень плохо. Я был в шоке, глядя на выпускников кулинарного училища, которые не могут отличить мяту от шалфея. Надеюсь, что эта проблема частично решится, когда мой отец осуществит долгожданный проект — откроет свою Академию.
Есть и другие проблемы: в частности, отношение к продуктам. Ничего и никогда нельзя выбрасывать. Свежий продукт вкусен в любом виде. Из оставшихся косточек от рыбы сварите ароматный бульон, в чем проблема? Важно экспериментировать, развиваться, любить еду, а не механически соблюдать рецептуры.
Декор Milano отличителен от Café de Paris. Однако и здесь чувствуется острое внимание к фактурам и цвету
«На уровне образования все очень плохо.
Я был в шоке, глядя на выпускников,
которые не могут отличить мяту от шалфея»
— Эрик, вам всего 22 года, а вы уже шеф-повар. Как удается руководить, когда практически все сотрудники старше вас?
— Как я уже говорил, иногда нужно показывать зубы (смеется). А на самом деле мне намного комфортнее работать с молодыми поварами, самому старшему сотруднику — 27 лет. И я доверяю каждому, верю в их способности. Ведь человеку очень важно чувствовать свою значимость, то, что определенный процесс без него был бы немыслим. Так и есть.
Эрик руководит кухней в 22 года. До этого более трех лет он учился у отца
— Вы наверняка пробовали итальянские блюда в минских заведениях. Что скажете?
— Скажу, что здесь в большинстве мест не умеют готовить «Карбонару». Сливки, чеснок и лук? Нет и еще раз нет. Плюс очень часто повара используют продукты-«дублеры», заменяя, например, один вид сыра на другой, неподходящий. На упаковке написано «пармезан», а по вкусу не понятно что. И если профессионал это заметит, то гость далеко не всегда. А ведь блюдо с таким продуктом теряет себя. Не зря критики с мировым именем оценивают рестораны по аутентичности используемых продуктов.
«В большинстве заведений Минска не умеют готовить «Карбонару». Сливки, чеснок и лук? Нет и еще раз нет»
— Какие блюда из меню вы бы порекомендовали нам как гостям заведения?
— Обязательно попробуйте филе дорадо и карпаччо из сибаса. Я в принципе люблю готовить морепродукты, особенно на гриле или сковородке. Да и в целом меню у меня не статичное, и если вы придете ко мне через месяц-два, я предложу вам что-то новое. Обязательно добавится теплый салат и овощной суп «Менестроне». Будет и филе семги с лавандовым соусом. Тонкость рецепта не расскажу, но он несложный.
Карпаччо из сибаса с малиной, сельдереем, лимоном и рукколой.
Нежный, ненавязчивый вкус (165 000 рублей)
Салаты в Milano стоят от 95 000 рублей: за эту сумму подают классическую брускетту с помидорами. Салат с рукколой, креветками и авокадо обойдется в 150 000 рублей, салат из тунца — в 130 000 рублей. Брускетту с пармской ветчиной можно попробовать за 135 000 рублей, а с семгой и сливочным сыром — 125 000 рублей.
Наш совет — попробуйте пасту, здесь она безупречна. К тому же собственного приготовления. Черные тальятелле с креветками и рукколой обойдутся в 140 000 рублей, столько же стоит спагетти с мидиями. Фаготтини с креветками, грушей и горгонзолой подают за 120 000 рублей. Та же «Карбонара» стоит 120 000 рублей, а за 115 000 рублей можно попробовать ньокки с рагу из утки.
Черные тальятелле с креветками и рукколой (140 000 рублей). Домашнюю пасту в кафе делают самостоятельно. В рецептуре — руккола, песто, трюфельное масло, черри, креветки и травы
Ризотто стоит от 110 000 до 140 000 рублей: с белыми грибами, с кремом из шпината и горгонзолы, с чернилами каракатицы. Супов в меню пока три, Эрик акцентирует внимание на «Гаспачо по-итальянски» (60 000 рублей). На горячее — медальоны из телятины по-милански (275 000 рублей), бифтальята с артишоками и маслинами (220 000 рублей), а также филе дорадо по-средиземноморски (255 000 рублей).
Филе дорадо по-средиземноморски с картофелем, маслинами, черри, каперсами и рыбным бульоном (255 000 рублей)
С 08:00 в Milano можно позавтракать: яйца бенедикт с беконом подают за 80 000 рублей, с семгой — за 90 000 рублей. Круассаны с шоколадом, карамелью или мармеладом обойдутся в 20 000 рублей. Блинчики с сыром маскарпоне стоят 65 000 рублей, с семгой — 85 000 рублей. Омлет Эрик предлагает дополнить горгонзолой (65 000 рублей), козьим сыром (65 000 рублей), семгой (75 000 рублей) или беконом (65 000 рублей).
Итальянское кафе Milano расположилось на перекрестке улиц Карла Маркса и Володарского, практически напротив Café de Paris. Работает заведение ежедневно c 08:00 до 00:00. Если захотите заглянуть сюда в выходные, то рекомендуем бронировать столик заранее — даже в будние дни здесь много гостей (+375 44 762-11-11).
Фотограф: Ирина Забирашко
Товарищи, атмосфера это конечно хорошо и безусловно важно, но все же главное в ресторане -еда! Заказ был не большой на двоих : брускета с пармской ветчиной, сырная тарелка, овощи на гриле, тальятели болоньезе. Сырная тарелка неплоха но количество ну очень небольшое,овощи были хороши, болоньезе-только название, многие считают что это простое блюдо, но это совсем не так и часто подают вместо болоньезе , фарш сваренный в томатном соусе по большей части кое как. Это был мой случай! Вобщем еда на троечку, обслуживание на 5-,но стоит отметить, что за время нахождения в Минске - это было лучшее место за 4 дня разных мест которые посетили.
Да, действительно, все классно, обслуживание и сервис. Чувствуется очень профессиональный подход, но меню действительно на до бы подвкуснить )) в кафе Де Пари у Вас намного более вкусное меню. Очень приятен высокий уровень кафе, но пожалуйста сделайте что-то с меню ((
Ребята! Все класс! Но меню невкусное! Без обид! Жду изменений!
интересно, что место давно работает, а пока не потеряло в качестве
В свой день рождения решила посетить это заведение. Блюда, а именно суп грибной,теплый салат и индейка с соусом из черной смородины особо не впечатлили. Порции не просто маленькие,а мизерные. Но апофеозом всего стало банальное посещение уборной и мытье рук. В моем присутствии уборщица протерла тряпкой раковину и краны, отлично, но вымав руки и вернувшись за столик я чуть не упала от вони ХЛОРКИ, исходившей от моих рук!!!!!!!!! Не легкий " аромат", а стойкий запах концентрата ХЛОРКИ. Весь аппетит был испорчен. Свой чудный аромат я продемонстрировала официантке, та в свою очередь уборщице. Через некоторое время я решила повторить манипуляции чтобы хоть как то уменьшить аромат. Но даже к вечеру запах был ощутим. Никаких извинений в мой адрес не последовало. Чистота,гигиена это замечательно, но хлорка это вчерашний день. Купите приличное средство!! Завышенная цена на блюда позволяет это сделать. Позор
Такое впечатление, что отзывы пишут сами владельцы данного заведения. В ресторане главное-еда, а не интерьер и наличие дам с собачкой под мышкой. Это давно уже не модно и никак не определяет статут заведения. Была месяц назад- кофе по вкусу напоминал просто молоко со вкусом кофе, из десертов был только фондан с белым шоколадом (или что-то вроде того, точное название не помню). Белого горячего шоколада внутри, как оно должно быть, конечно же, не оказалось. Нам принесли просто кекс белого цвета жутко пахнущий яйцами. Напоминал кекс из детства с изюмом внутри, кстати, гораздо вкуснее,чем в Милано)) Ну а уж если вы женского пола или на вас не надеты *ролексы и гуччи-габбана*- персонал (там он лет 18-ти -20-ти) на вас врядли обратит должное внимание )))
FOR WHAT I HAVE SEEN ON COMMENTS ARE LEFT OPEN MOUTH. BUT WHEN YOU BECOME ALL GUORMET AND ALL DESIGNERS? FOR MY OPINION THERE A RESTAURANT WHERE YOU CAN HAVE WHAT YOU WANT. ONE BECAUSE THERE ARE EXCELLENT PRODUCTS AND PAY THEM LIKE GOLD, TWO THERE ARE MANY CHEF TO HIGH LEVELS FOR THEY CAN DO, I HAVE NOT YET SEEN 3 A VENUE WITH ENGLISH NAME THAT IS TO 100% OF ITALIAN ATMOSPHERE. ONLY THE TASTES OF SOVIET WITH ITALIAN PAINTINGS. BUT MAKE LAUGH. SPEND MONEY TO DO MAYBE SOME TRAVEL THE WORLD AND I KNOW THE TRUE AUTENTITA OF TRADITION. IF NO I DO AND I DRANIK POTATOES AND BETTER. HOW IS THAT AT THIS TIME THE CAFFE MILANO. JUST WANTED TO SAY BEFORE YOU SAY I HAVE TO THINK ABOUT WHAT YOU DISPUTE AND SAY WHAT YOU THINK, WE WANT ALL THIS ON CULTURE. AND MAKE YOURSELF A CRITICISM.
Пришли с подругами провести вечер. В целом всем довольны остались: пасты прекрасные, вино понравилось, интерьер красивый, - но есть несколько замечаний, которые нарушали органичность сего заведения:
1) музыка - она была какая-то сумбурная и не антуражная и не подходила этому заведению ни на 1% (это мое мнение);
2) нам попалась излишне усердная официантка, которая слишком часто нас навещала, это не дает забыться в своей компании...ради чего мы, пожалуй, мы туда и пришли.
Но еще раз отмечу, что паста была прекрасной. вино тоже!)))
И мне кажется, что если команда завершит образ и удержит саму целостность...это будет прекрасное место.
Забыла сказать, блюда большие, поэтому мы с мужем не попробовали знаменитый тирамису. Зато есть повод придти еще раз
Очень понравились брускетто с семгой и спагетти с мидиями! Отдельное спасибо бармену за безалкогольные коктейли! Не хватает свежего тунца как в Италии
Прокурено, меню на 1 листик. Разочарована.
Вчера посетили с подругой. Остались довольны. В заведении тепло, красивый интерьер, в общем получаешь эстетическое наслаждение от пребывания в таком месте. Наверное самое то, чтобы заехать туда после работы на часик поболтать с подругой. По совету предыдущего комментатора заказали фаготини с креветками, грушей и горгонзолой. Невероятно вкусно! Но очень-очень мало( просто кот наплакал... Мужчина точно не поест. Но вероятно смысл блюда не в этом. Тирамису выше всяких похвал.Если заказываете столик по телефону - просите угловой, тогда вам не придется сидеть бок о бок с незнакомым человеком, и вы сможете насладиться общением с собеседником. В общем, рекомендую к посещению!
Придя в это заведение была приятно удивлена, богата обставлен интерьер, улыбающиеся и действительно общающиеся официантки дополняют все это. Наконец то можно почувствовать уровень обслуживания.
Попробовала фаготини с креветками, грушей и горгонзолай!!!!! Вне всяких похвал!!!!!
Подруга попробовала черные тальятелле креветками и рукколой! Вкус восхитительный!!!!!!!
Рекомендую всем это заведение!!!!!
Приятный интерьер, хорошее обслуживание, но кухня не дотягивает. Заказали несколько блюд из пасты, дораду и лосось. Было съедобно, не более того.
Действительно, в Минске не так много заведений, которые работают на свой имидж, свое имя.
Мы давно уже свыклись со специфическим акцентом белорусского налета на содержимом тарелок на столах минских ресторанов.
Заведения от учредителей Café de Paris, как сказано в статье, к нашей радости не экономят на своих гостях: усаживают их в удобную мебель, помещают в обстановку, так сказать," не нарисованного премиума". Кстати, в кафе присутствует весьма дорогой элемент, как мне пришлось заметить, а именно шкаф, который встречает гостей, обратите внимание, вещь совсем не из дешевых. А кухня в кафе передана в руки последователя шефа из рестрана Поющие фонтаны, где в бедной обстановке приходилось есть вкуснейшее карпаччо в городе из серой тарелки ( по всей вероятности, тарелка сделана из песка...) Уверенна, что при синтезе двух стихий: вкусная еда+ вкусная атмосфера= Минск получит еще одно место для души и живота. Удачи вам и процветания.
потрясный цвет диванов. цены, кстати, ниже, чем в Кафе де Пари
Цены выше среднего, конечно, на за вкусную итальянскую еду, почему бы и нет? Главное, чтобы вкус действительно был приближен к итальянскому.. мне кажется с этим у нас большие проблемы. Надеюсь, не разочаруюсь!
В Милано безупречная паста, если не сказать одна из лучших в Минске. Иньяцио вырастил достойного конкурента)