Новое место: гастро-паб Sheff

На ул. Московской, 9 чуть меньше недели назад открылось заведение с лаконичным, но детально подобранным меню от одного из самых известных «шефов» Минска. Александр Чикилевский рассказал relax.by о сезонности блюд в Sheff, гастрономических тенденциях в городе и о том, почему не утихают споры вокруг аутентичности белорусской кухни.

При входе отмечаем приятную деталь: Александр лично встречает гостей. По его словам, это одна из составляющих концепта нового места — видеть гостя, прислушиваться к его отзывам. Попросту говоря — уделять внимание. Подчеркивает идею и название: посетитель приходит не просто в гастро-паб, он приходит к шеф-повару. От себя отметим, что такой европейский формат работы в Минске только начинает развиваться, и работают по такому принципу пока лишь несколько заведений.

«На этом месте за все время его существования было много заведений. Однако у меня с ним особые ассоциации: в советское время здесь была столовая, в которой работала моя бабушка, я часто заходил к ней, наблюдал за кухонным процессом. После этого сменилась череда заведений, и сейчас здесь гастро-паб — формат, который мне близок. Его суть не только в том, чтобы гость мог вкусно поесть, но и пообщаться, поговорить. Это то, чего в современном городском ритме нам так не хватает. Это одна из основных причин, почему я отказался от живой музыки: когда она начинает играть, люди перестают разговаривать друг с другом».

Декор: демократичный стиль
в здании 50-х годов

Стиль декора гастро-паба Александр называет демократичным, заведение готово вместить до 120 гостей

Александр рассказывает, что зонально помещение практически не менялось: есть места у витринных окон, с плазменными экранами и без (отметим, что в Sheff будут спортивные трансляции). Что же касается непосредственно декора, то он предельно лаконичен, определенный стиль не просматривается — здесь по-европейски современно, по-городскому уютно.

Самые популярные места в Sheff — у огромных витринных окон с видом на оживленную Московскую улицу

Еда: по основам «Литовской кухарки» 1885 года

Две трети меню Sheff основано на старолитовских рецептурах из кулинарной книги конца XIX века. Александр отмечает, что на поиски этой книги у него ушло около трех лет, однако результат себя оправдал — в ней десятки уникальных сочетаний и идей для новых блюд.

Книга «Литовская кухарка» — образец городской литвинской кухни конца XIX века (1885 год)

Примеров кулинарных заимствований Александр может привести десятки: взять ту же классическую итальянскую лазанью. Отклик этого рецепта есть и в белорусской кухне: у нас готовили так называемые лазанки. Колдуны из теста — истоки татарской кухни, гуляш — венгерской, а верещаку и вовсе в старину готовили французы. Были в ВКЛ и интересные ритуальные блюда: Александр рассказывает о черной поливке, которую готовили на крови и подавали в случае отказа невесты жениху.

«Биф-салат» (салат с ростбифом, печеным перцем, рукколой, тертым сыром, маринованными томатами и горчичной заправкой) — 110 000 рублей

В Беларуси салаты появились только с 1812 года, с приходом французских войск

Меню гастро-паба по-европейски лаконично. Шеф-повар делится, что больше 10 горячих блюд в нем не будет: это гарантирует гостю то, что на кухне не используются замороженные продукты, да и в целом «проходимость» ингредиентов высока, что подтверждает их свежесть. Многое в Sheff готовят самостоятельно: например, рулет или сало для мясной тарелки.

Паштет из куриной печени по оригинальному рецепту с добавлением мягкого сыра. Подается с маринованной свеклой, редисом и печеным перцем (70 000 рублей)

Средняя цена за ужин в Sheff — около 350 000 рублей (с алкоголем). Среди холодных закусок отметим семгу по-норвежски (100 000 рублей), сельдь по-литвински (70 000 рублей), а также карпаччо из креветок (150 000 рублей). Салаты стоят от 85 000 рублей: за эту сумму можно попробовать винегрет с печеной свеклой. Русский салат с грибами обойдется в 110 000 рублей, а салат с семгой по-норвежски — в 120 000 рублей.

В категории горячих закусок — сырный хворост с кукурузным дипом и ореховым соусом (125 000 рублей) и острые креветки в хрустящей панировке (130 000 рублей). На горячее — жареное филе семги с овощным гарниром (170 000 рублей), запеченная куриная грудка (155 000 рублей), свиная голенка по-мински (220 000 рублей), свиная корейка с острым лобио (150 000 рублей), свиной шницель с пряным картофелем (165 000 рублей), а также гуляш по-радзивилловски (160 000 рублей). На десерт — грушевый шницель или профитроли с пломбиром (70 000 рублей).
Что же касается алкогольной карты, то она сейчас совершенствуется, дополняется с учетом пожеланий гостей.

Запеченная куриная грудка, фаршированная мягким сыром (170 000 рублей)

Гастро-паб Sheff работает по адресу: улица Московская, 9 с 11:00 до 23:00 ежедневно. С 12:00 до 16:00 здесь можно пообедать: средняя цена за комплекс — до 80 000 рублей. Курить в заведении запрещено, заказ столика можно сделать по номеру +375 44 710-20-01.

Фотограф: Ирина Забирашко