Новое место: ресторан средиземноморской кухни Belvedere

BELVEDERE — это стремление создать атмосферу, которая проявляется в покое городских пейзажей за панорамными окнами, в людях, собирающихся за одним столом, и, конечно, в высокой средиземноморской кухне. Именно так журналисту relax.by охарактеризовали главную идею нового ресторана на проспекте Победителей, 65 (ТЦ «Замок»).

Как рассказывает руководитель отдела маркетинга развлекательного центра ТЦ «Замок» Инна Яцук, открытие ресторана обещает стать одним из самых значимых событий в гастрономической жизни Минска.

«Бесспорно, кухня Иньяцио — это притяжение. Нам приятно получать звонки с вопросами: «Когда же открытие?». Ведь наша команда очень ревностно относится к своему делу. Мы стремимся выйти на новый уровень обслуживания, а значит, и требования к сотрудникам предъявляем высокие: это и детальное знание гастрономических сочетаний, винной карты, общение с гостями.

Вы знаете хоть одного ребенка, который с детства мечтал бы работать официантом? А в Европе создаются целые фамильные династии.

Надеемся, что влюбленность в свою работу, даже если это самый маленький вклад в общее дело, будет особо отличать BELVEDERE».

ДЕКОР: ВРЕМЕНА ГОДА

Дизайн отличает тематический подход. Пространство зонировано и отражает настроение времен года — зима, осень, весна и лето в формате террасы.

ЕДА: СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ КУХНЯ
ОТ ИНЬЯЦИО РОСА

Итальянский шеф-повар нового заведения уверен, что перевод слова «бельведер» как «места с красивым видом» значит намного больше.

«Красивый вид важен. Однако в нем нет смысла, если в ресторане нет хорошей кухни. На 90 % имя ресторана делает кухня, она важнее декораций, создает настроение ресторана и усиливает его ценность. Меня BELVEDERE вдохновляет. Тем более что оборудование кухни идеально для работы и создания хороших блюд. Даже если готовить нужно с расчетом на банкет в 500 человек.

Иногда можно услышать жалобы о том, что в Минске сложно найти оригинальные итальянские продукты. Не соглашусь с этим. Скорее, дело в банальном нежелании этим заниматься. У меня на кухне есть все необходимое, начиная от оригинальных сыров и заканчивая свежайшими морепродуктами. Если есть заказ, их привозят спецрейсом (существуют договоренности с поставщиком). Минус — это определенные дни недели, огромный плюс — оригинальные экологичные морепродукты без заморозки и консервантов, с настоящим вкусом продукта, который вы заказали».

В рецептурах действительно много необычных сочетаний и редких для минских ресторанов ингредиентов. В частности, итальянские сыры — кастельманьо, буратто, буффало. Сыры хранятся в специальной комнате (в холодильниках такие продукты не держат). Все соусы в меню только собственного приготовления, включая песто — классические и «неклассические» варианты.

Отметим, что цены в меню разные. Демократичная цена у салатов, супов, закусок и даже некоторых горячих блюд. Дороже обойдется, например, «Рыбный суп от шефа». Но поверьте, за такой рыбный суп не жалко ничего. При желании гости смогут увидеть любой продукт при заказе блюда, чтобы убедится в свежести, оригинальности и качестве ингредиентов. Такого в Минске еще не было.

Похоже, BELVEDERE пришел, чтобы расширить понимание категории «ресторан» в нашем городе, да что там — расширить границы нашего сознания в восприятии того, что есть «хороший ресторан».

Салаты в меню «начинаются» от 130 000 рублей: за эту сумму можно оценить «Цезарь» с курицей. Салат с креветками, горгонзолой и грушей подают за 230 000 рублей, «Капрезе» — за 140 000 рублей, а сочетание шпината и теплой телятины — за 200 000 рублей.

Среди закусок отметим осьминога по-неаполитански (280 000 рублей), карпаччо из говядины с рукколой и пармезаном (150 000 рублей), буратто со свежим инжиром и дыней (200 000 рублей), а также равиоли с креветками, маринованной рыбой-меч, икрой лосося и цитрусовым соусом (250 000 рублей).

Шеф-повар рекомендует оценить дикого сибаса в зеленом чае (550 000 рублей) или филе тюрбо с персиками, моллюсками и восточными специями (340 000 рублей). Лигурийского кролика с оливками и травами подают за 290 000 рублей, а филе телятины в корочке из фисташек с фондю из сыра кастельманьо и мясным соусом за 450 000 рублей. Блюда на гриле стоят от 150 000 рублей (филе говядины). На гарнир можно заказать шпинат со сливочным маслом и пармезаном (70 000 рублей) или картофель, запеченный с розмарином (30 000 рублей).

Пасты в меню около 10 видов: тальятелле с рукколой и рагу из креветок подают за 230 000 рублей, спагетти с чесноком, оливковым маслом и чили — за 70 000 рублей. Необычное сочетание — равиоли с рикоттой, шпинатом, сливочным соусом и шалфеем (110 000 рублей). Лазанья с песто, рикоттой и шпинатом стоит 130 000 рублей, а картофельные ньокки с песто из трав и копченым сыром — 90 000 рублей.

Иньяцио уже работает и над содержанием зимнего меню. Подчеркивает, что оно будет низкокалорийным, но при этом питательным: «Конечно, зимой гости вряд ли будут заказывать карпаччо. Нужно искать горячие не жирные, но при этом сытные и полезные. Я бы предложил равиоли с рыбой-меч, подойдут и другие блюда с морепродуктами, которые всегда будут исключительно свежими. Вчера, например, я получил осьминога и каракатиц. Мой гость должен знать, что и откуда он ест. Ведь по-прежнему в Беларуси продают много консервированных, не самых полезных продуктов. Многие из них уже давно запрещены в Италии. Поэтому соусы, маринады, мармелад я делаю сам. Пряности предпочитаю молоть в ступке: так они сохраняют свои потрясающие ароматы».

Ресторан средиземноморской кухни Belvedere расположился на четвертом этаже ТЦ «Замок». Открытие состоялось 8 сентября. Новое место работает с 12:00 до 00:00 ежедневно.

Фотограф: Ирина Забирашко