Аналогов открывающемуся заведению на Киселева, 4 (станция метро «Площадь Победы») в столице пока нет: на глазах у посетителей здесь создают 21 вид конфет ручной работы! Интерьер — детальное воплощение «кофейных» традиций XIX-XX века. relax.by стал первым порталом, который сумел заглянуть на кухню «Стараменскай Майстэрні Шакаладу».
«Изучали исторические документы, чтобы понять, как в Беларуси развивалась культура потребления шоколада»
|
«За месяцы до открытия с учредителями мы консультировались у профессиональных историков, изучали, к сожалению, малочисленные документы. К истории шоколадного искусства в Беларуси пробовали подойти и со стороны рода Радзивиллов, которые, к слову, заказывали трюфели во Франции. В целом, документов и фактов мало, но многое прояснилось. «Майстэрня» — это не «реконструкция» традиций или стиля! Такое просто невозможно. Традиции закладываются здесь и сейчас. И то, что сегодня современное, завтра будет традиционным, согласитесь?» |
«К истории шоколадного искусства в Беларуси пробовали подойти и со стороны рода Радзивиллов, которые, к слову, заказывали трюфели во Франции»
| «Кофе навынос — одна из тенденций современности. Все нацелено на оперативность: забежал-купил-побежал дальше по делам, поэтому соответствовать канонам классической кофейни с ее размеренным темпом и отношением к жизни непросто. Мы же постарались, насколько это возможно, донести атмосферу кофеен XIX-XX века, хотя изначально планировали продавать конфеты только навынос». |
Не можем не спросить, имеет ли связь минская майстэрня со знаменитой львовской. Иван отмечает:
«Мы были во Львове: много пробовали, там удивительные конфеты. Но их мастерская работает по франшизе и нацелена на довольно-таки масштабное производство. А это уже другая концепция».
Дизайн в духе кофеен XIX-XX века
Исторически дизайн кофеен был выполнен в подобном настроении: волнистость деталей, лаконичность, мягкая цветовая гамма. Разумеется, декор «Майстэрні» повторялся не голословно: учредители изучали архивные фото прежде чем начать разработку дизайн-проекта.
Декор «Майстэрні» создавали, опираясь на исторические документы. Именно на таких стульях «росла» кофейная Европа: их производят более 100 лет
Конфеты
в планах — более 30 видов
Нашему фотографу удалось побывать и за стеклом — Иван продемонстрировал первые этапы приготовления конфет. Правда, без тонкостей рецептур: их держат в строжайшем секрете. Готовится одна конфета ручной работы (до ее выкладки на витрину) 2 дня.
Непросто в Минске найти и профессионального шоколатье: в кондитерском искусстве умение работать с шоколадом подтверждается высшим шестым разрядом. Иван и Константин обучались у ведущих французских кондитеров.
|
«Есть картина художника, и есть репродукция. Есть массовое производство, и есть конфеты ручной работы. Но это не значит, что последние будут стоить дорого. «Майстэрня» нацелена на максимальную демократичность в вопросах цены». |
Стоимость одной конфеты от 8 до 12. 000 рублей. Здесь можно попробовать конфеты со специями (кардамоном, бадьяном, корицей, гвоздикой), с алкоголем (карибским ромом, ликером, французским коньяком). Шококубы стоят по 8. 000 рублей («Шоко-маракуйя», «Шоко-какао», «Шоко-фисташка», «Шоко-смородина», «Шоко-марципан»). Трюфели — 10. 000 рублей (с зеленым чаем и лаймом, с пралине, с коньяком, с имбирем, с мандарином, с кокосом и лаймом, с фисташками и другие). Нарезные конфеты — 12. 000 рублей (пралине с кофе, двойной черный шоколад, роялти, мохито, пина-колада).
Среди горячих напитков — кофе (капучино за 15. 000 рублей, эспрессо за 10. 000 рублей, латте за 20. 000 рублей, американо за 12. 000 рублей) и 8 видов чая (чайник на двоих — 20. 000 рублей). Представлены и алкогольные напитки, хорошо сочетающиеся с шоколадом — вино, коньяк, виски, шампанское.
«Есть картина художника, и есть репродукция. Есть массовое производство, и есть конфеты ручной работы. Но это не значит, что последние будут стоить дорого»
| «Разумеется, нет ничего важнее, чем натуральное сырье. Если ваниль или цедра лимона, то исключительно настоящие. За это мы ручаемся. Впрочем, гости сами убедятся: ни один этап приготовления конфет не будет скрыт от их глаз. А определить качество шоколада просто: он должен блестеть, издавать характерный хруст при разламывании и не издавать более никаких запахов, кроме указанных в составе». |
Откроется «Стараменская майстэрня шакаладу» в ближайшие несколько дней на Киселева, 4 (в шаговой доступности от станции метро «Площадь Победы»). Заведение будет работать с 8:00 до 23:00 — утром сюда можно заскочить за стаканчиком кофе навынос. Ждем ваших первых впечатлений в комментариях!
Фотограф: Ирина Забирашко
