Новое место: ресторан-пивоварня «Арбат»

Заведение с пометкой «уникально». По крайней мере, для Минска: «Арбат» стал одним из немногих мест города, которое может похвастаться собственной пивоварней. Ресторан выделяет и интерьер, напоминающий великосветскую московскую улицу XIX века. relax.by одному из первых удалось по ней прогуляться, заглянуть во все залы и увидеть, как здесь варят то самое пиво по австрийской технологии. 

Экскурсию по закоулочкам минского «Арбата» провел управляющий Егор Борисович. Он рассказывает, что у стен нового заведения длинная «ресторанная» история. Более 30 лет здесь (на проспекте Независимости, 143, вблизи станции метро «Восток») работало весьма популярное в советское время заведение.

Пивной формат был выбран не только благодаря его популярности. Егор Борисович отмечает, что можно было бы, конечно, открыть заведение с разливным и бутылочным пивом. Но здесь кардинально другой подход к делу: вместе с учредителем он объездил не одну страну — Чехию, Германию, Словакию, Венгрию…. Учились, смотрели, пробовали. Но в результате остановили выбор на пивоварне австрийского производства. Подробно о ней расскажем ниже.

«Старый «Арбат» был одним из самых последних советских ресторанов Минска, который логично пришел к своему закрытию в 2010 году»

Ресторан впечатляет масштабами. Первая зона — входная группа. Заведение настолько просторное, что здесь без проблем умещаются кованые уличные фонари. Благодаря им залы наполняются уютным желтым светом, который не очень любит камера, зато наверняка полюбят посетители. 

Егор Борисович показывает детскую комнату на первом этаже. Она очень уютная и оборудована современной техникой: Большим телевизором, приставкой Sony X-Box. Здесь за малышами будет следить персонал, в перспективе — аниматор. В декоре с советского времени сохранилась целая мозаичная стена: на первый взгляд сложно понять, что это не задумка современного дизайнера.

Основной зал некурящий, готов вместить до 80 человек. Обращаем внимание на стены — использовалась интересная техника.

«Над стенами работали не строители, а художники. Нам очень важно было донести атмосферу улицы: на них словно разводы от дождя, соляные подтеки»

Второй зал — для курящей публики. Здесь уже более уютно, камерно. Рядом контактная барная стойка.

«Именно так было в заведениях Москвы XIX века: были либо роскошные рестораны, либо дешевые уличные пивные»

В Курящем зале есть камин, а из окон реального размера с видом на лестницу и фонари создаются иллюзия, что смотришь на улочку старого города.

Есть в «Арбате» и VIP-зал, напоминающий небольшую гостиную. Вместимость — до 16 человек.

В «Арбате» работает специально приглашенный шеф-повар из Украины и кондитер, который много лет проработала в дорогих московских ресторанах. Значительная часть меню — европейская классика, но есть и авторские блюда. Заметен акцент на мясные блюда. 

«Мы готовим в специальной печи для запекания «Хоспер». Минские заведения, в которых есть такая печь, можно пересчитать по пальцам одной руки»

В меню есть и продукты собственного приготовления: маринованные овощи и грибы, морсы, настойка «Хреновуха» (20. 000 рублей за 50 граммов). Отдельно представлена страничка самобытной кухни: «Бабка картофельная» (42. 000 рублей), «Бабка тыквенная» (45. 000 рублей), «Деруны» (35. 000 рублей), старобелорусское блюдо «Капытка со сметаной» (44. 000 рублей) и «Мочанка с оладьями на пиве» (68. 000 рублей).

Среди пивных закусок — «Ассорти к пиву» (креветки, сырные крокеты, жареный горох) за 61. 000 рублей, «Арбат» (сало, глазированные ушки, ржаные тосты) за 48. 000 рублей, «Куриные крылышки с соусом барбекю» за 52. 000 рублей.
Маринованные овощи собственного приготовления можно попробовать за 20. 000 рублей (грузди и опята) или за 15. 000 рублей (маринованная капуста со свеклой, квашеная капуста).

«Огромное «Ассорти мясное из печи на 2 персоны» (свиная корейка, колбаски, ребрышки свиные пикантные) здесь можно заказать за 205. 000 рублей»

Повторимся: в «Арбат» установлено австрийское оборудование. Пиво здесь готовят, отталкиваясь от индивидуальных характеристик.

Ежедневно специалисты отслеживают плотность пива, следят за процессом, несмотря на то, что производство компьютеризировано. Егор Борисович рассказывает, что от засыпания ингредиентов до готового созревшего продукта нужно ждать до 21 дня. «Арбатским» пивом уже интересуются некоторые заведения города.

«В Австрии попросили пробу нашей воды, чтобы детально составить рецептуры, по которым сейчас мы готовим пиво»

Среди используемых ингредиентов нет ничего белорусского: тот же солод привозят из Германии, дрожжи французские. Сейчас в ресторане 3 сорта пива: «Пшеничное», «Лагер» (30. 000 рублей за 0,5) и эль «Red» (35. 000 рублей — 0,5). Последняя позиция самая востребованная: по словам Егора Борисовича, красный эль в белорусских пивоварнях не варят. В разработке и четвертый сорт — это будет уже темное пиво.

«Сейчас в ресторане 3 сорта пива: «Пшеничное», «Лагер» (30. 000 рублей за 0,5) и эль «Red» (35. 000 рублей — 0,5)»

В теплое время года здесь заработает летняя терраса, а в наступающем году в этом же здании планируется открытие классического паба с 2 залами, а также кулинарии с выходом на проспект. В ней можно будет купить свежее пиво на разлив, а также полуфабрикаты ресторанного уровня. Например, уже замаринованный стейк, который дома нужно будет просто бросить на сковородку.

Кроме того, «Арбат» будет показывать трансляции самых актуальных спортивных событий, а по пятницам и субботам не обойдется без живой музыки. В эти дни заведение работает до 6:00 утра.

Фотограф: Ирина Забирашко