Вы можете быть отчаянным романтиком или упертым нигилистом. Но если ваша вторая половинка с нетерпением ждет 14 февраля, придется подготовиться. Редакция убеждена, что внимание важнее подарка, поэтому проявим его самым изящным способом — гастрономическим.
Шеф-повар ресторана-кальянной NEFT Александр Ткаленко поделился рецептами, с которыми справится даже человек, не умеющий готовить. И не пугайтесь «чатни», «голландеза» или «шоколадного ризотто». Все гениальное (и вкусное!) намного проще, чем кажется. Итак, завтраки в постель, которые точно будут оценены по достоинству.
Панкейки с кленовым сиропом и фруктами
Тесто на панкейки:
- кефир (жирность 3,5%) — 500 мл;
- мука — 350 г;
- яйцо — 2 шт.;
- сахар — 40 г;
- соль — 10 г;
- разрыхлитель — 5 г;
- сода — 5 г.
Фруктовый чатни:
- яблоко — 1 шт.;
- груша — 1 шт.;
- виноград — 20 г;
- сок лимона — 10 мл;
- сахар — 20 г;
- вино — 20 мл.
Для декора:
- сезонные ягоды (можно использовать замороженные) — 10 г;
- кленовый сироп — 30 мл;
- мята (по желанию).
Готовим тесто:
Тесто для панкейков готовится элементарно: в указанных выше пропорциях смешиваем кефир, муку, яйца, сахар, соль. В конце добавляем разрыхлитель и соду. Взбиваем с помощью погружного блендера. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Обжариваем на сухой сковороде без масла. Совет от Александра: переворачивать панкейк на сковороде нужно сразу, как только увидите, что на верхней стороне появляются пузырьки.
Чем панкейки отличаются от оладий?
Риторический вопрос с простым ответом. Оладьи готовят на масле, а панкейки — на сухой сковороде. В результате оладушки более карамелизированные и хрустящие, а панкейки мягкие и сухие. Кроме того, в рецептуре оладий есть дрожжи, которые добавляют для пышности.
Важно, чтобы у панкейков не было ярко выраженного соленого или сладкого привкуса. Они, скорее, нейтральны, потому что подавать их принято с дополнительными ингредиентами. Это может быть как фруктовый джем, так и, например, бекон.
Готовим фруктовый чатни:
— Фруктовый чатни — идеальный гарнир не только к панкейкам, но и к сырникам или блинчикам, — рассказывает Александр. — Можно сразу заготовить его наперед, он отлично хранится в холодильнике. Правда, имейте в виду, что подавать его лучше всего в теплом виде.
Яблоко и грушу нарезаем на мелкие кубики, виноград — на половинки, предварительно очистив от косточек. Обжариваем на раскаленной сковороде до румяной корочки, не используя масла. Когда фрукты пустят сок, можно вливать белое вино, добавлять сахар и лимонный сок: так мы запустим процесс карамелизации. После того как вино выпарится, чатни готов к подаче.
Поливаем наши панкейки кленовым сиропом и декорируем ягодами по вкусу. Готово!
Яйца «Бенедикт» с лососем
Что понадобится:
- яйцо — 2 шт.;
- бриошь — 1 шт.;
- лосось слабосоленый — 20-30 г;
- микс салат — 10 г;
- голландский соус — 20 г;
- розовый перец — щепотка;
- микрозелень (по вкусу).
Для голландского соуса:
- яичные желтки — 3 шт.;
- сливочное масло — 100 г;
- лимонный сок — 10 мл;
- соль — 2 г.
Готовим голландский соус:
Готовится голландез предельно просто, важна лишь ваша внимательность к процессу. Если, например, передержать желтки на водяной бане, они могут свернуться.
Итак, с помощью венчика взбиваем желтки на водяной бане. Важно взбивать соус безостановочно. Далее тонкой струйкой вливаем предварительно растопленное сливочное масло, не переставая помешивать. Доводим до вкуса с помощью лимонного сока и соли.
— К яйцам мы подаем лосось «Гравлакс», — рассказывает Александр. — Мы сами маринуем его с добавлением свеклы, укропа, соли, водки. Дома можно использовать простой слабосоленый лосось.
Если все же захотите усложнить вкус лосося, то это предельно просто. Метод придумали в Скандинавии, чтобы улов дольше хранился. Обычно для маринада используют крупную морскую соль, сахар, молотый перец и укроп. Есть рецептуры с добавлением хрена, свеклы, водки и других продуктов. В среднем в маринаде лососю достаточно полежать 2 дня. Вы удивитесь, насколько нежным и тающим во рту он получится.
Готовим яйца пашот:
В сотейник наливаем воду и добавляем уксус. Пропорция такова: на литр воды понадобится 80-100 мл уксуса. Доводим до небольшого пузырькового кипения (важно, чтобы вода не кипела сильно!). Александр отмечает:
— Можно сделать так называемую воронку, но, на мой взгляд, это усложняет процесс: такой метод намного проще. Но здесь надо соблюсти несколько условий. Во-первых, яйца должны быть свежими. Во-вторых, пропорция воды и уксуса — быть верной. В-третьих, вода не должна сильно кипеть.
Также не рекомендуем доставать яйца из холодильника заранее: чем холоднее они будут, тем аккуратнее форма яйца у вас получится. В кипятке яйцо держим 2-3 минуты, аккуратно достаем.
Далее на сливочном масле до золотистой корочки обжариваем бриошь. Традиционно рекомендуем покупать булку в пекарнях, а не супермаркетах: разница во вкусе очевидна. При обжарке помните, что температура в сковороде не должна быть высокой, иначе масло начнет подгорать и даст бриоши неприятный аромат. Поэтапно «собираем» блюда, как это делает шеф-повар на фото ниже.
Ризотто с белым шоколадом и свежими фруктами
Что понадобится:
- рис для ризотто — 90 г (на одну порцию);
- белое вино — 40 мл;
- вода — 200 мл;
- соль — 5 г;
- шоколад — 50 г;
- яблоко — 15 г;
- груша — 15 г;
- виноград — 15 г;
- сегменты апельсина — 30 г;
- мята для декора.
Готовим:
Отвариваем рис для ризотто. Александр использует сорт виалоне нано, считая его самым удачным. Также для ризотто подойдет рис арборио и карнароли. Пропорция воды и риса один к двум: на 90 г риса — 180 мл воды.
Сначала высыпаем рис в сотейник и, не добавляя воды, хорошенько прогреваем его. Затем вливаем и выпариваем вино. Добавляем воду и продолжаем готовить до состояния аль денте 17-20 минут.
Добавляем в рис шоколад и соль. Александр отмечает, что шоколад может быть любой на ваш вкус. Декорируем ризотто мелко нарезанным яблоком, грушей, виноградом и мятой. Также можно добавить пару долек апельсина. Приятного аппетита!
Фото: Дмитрий Рыщук
Следите за нами в Facebook, ВКонтакте, Instagram и Яндекс Дзен, подписывайтесь на наш Telegram-канал