4 РЕЦЕПТА ПАСТЫ: ПЕННЕ, СПАГЕТТИ, МОЛЛЮСКИ ИЛИ ЛАЗАНЬЯ

• 

Rummo. Паста этой марки готовится по уникальной технологии, позволяющей сохранить состояние аль денте даже спустя пару часов после приготовления. Готовят пасту из твердых сортов пшеницы, используя чистую родниковую воду. Отметим, что продукт именно этого бренда является единственным, одобренным федерацией поваров Италии.

• 

Garofalo. Популярная в Италии паста, одна из самых дорогих. Ее качество безоговорочно. В свое время в профессиональном круге поваров появилось выражение «паста типа Гарафало».

• 

Casa Rinaldi. Эта паста относится к одному из самых больших регионов Северной Италии. Изделия этого производителя отличают оригинальные вкусовые сочетания: паста с красным острым перцем, с чесноком и базиликом, с чернилами каракатицы.

• 

Morelli. Отличительная черта марки — использование натуральных вкусовых добавок. В частности, белых грибов, лосося, чеснока, базилика и даже трюфеля. Олег рекомендует обратить внимание на пасту с добавлением яиц и зародышами пророщенной пшеницы.

• 

Marabotto. Отметим, что в состав этих макарон включены натуральные приправы. Каждый продукт отличается цветом, формой, ароматом и вкусом. Шеф-повар отмечает, что уже в процессе варки вы почувствуете аромат шафрана, чернил моллюска, грибов, томатов, свеклы или моркови.

• 

La Campofilone. Паста отличается высоким уровнем клейковины, она получается более плотной и во время варки позволяет сохранить однородность. То есть паста остается аль денте, слегка недоваренная, твердоватая.

пенне — 100 г;
оливковое масло — 20 г;
свежий чеснок — 5 г;
перец чили — 10 г;

томаты в собственном соку — 150 г;
зелень петрушки — 2 г;
свежий базилик — 1 г.

Стоимость в заведении — 65 000 рублей 

спагетти № 3 — 100 г;
свинина (бекон подкопченный ) — 80 г;
сливочное масло — 10 г;

яйцо куриное (желток) — 80 г (3 шт);
сыр пармезан (тертый) — 15 г;
перец черный молотый — 1 г.

Олег Чирик: «Для приготовления этой пасты я использую изделия Rummo. Есть несколько легенд о происхождении соуса «Карбонара», однако сами итальянцы придерживаются версии, что она была создана в середине ХХ века. Классическая «Карбонара» — это спагетти с небольшими ломтиками гуанчиале, то есть соленой свиной щековины. Соус итальянцы готовят из сыров пекорино романо и пармезан, а также яиц, черного перца и соли. Причем вкус достигает готовности не на огне, а от тепла сваренных спагетти!»

Стоимость в заведении — 85 000 рублей 

спагетти № 3 — 100 г;
оливковое масло — 15 г;
свежий чеснок — 2 г;
свежий перец чили — 3 г;

моллюски Вонголе — 150 г;
белое сухое вино — 50 мл;
томаты черри — 50 г;
сливочное масло — 10 г;

цедра лимона — 3 г;
зелень петрушки — 2 г;
свежий базилик — 2 г.

Олег Чирик: «Морские моллюски Вонголе добывают в Неапольском заливе в регионе Кампания. Это больше авторский рецепт, нежели классический. Но в Италии этот продукт используется очень часто, и не только для приготовления пасты».

Стоимость в заведении — 175 000 рублей 

Олег Чирик: «Это блюдо можно готовить с самыми разными наполнителями, начиная от мяса и рыбы и заканчивая овощами. Лазанью можно готовить из свежего теста, не подвергая сушке и варке. Я же использую фабричную пасту, при этом предварительно даже не привариваю ее до полуготовности. Важно приготовить соуса не очень густыми, чтобы было достаточно влаги для впитывания и запекания листов лазаньи».

Стоимость в заведении — 90 000 рублей