Сезон овощей в Беларуси так короток, что просто нельзя не использовать его на полную мощь. Если вы все еще в поисках нескучных рецептов овощных салатов, то предлагаем отправиться в небольшой тур: обещаем немного французской классики, мексиканской остринки и итальянской традиционности. И главное — вам не придется заморачиваться с заправкой, потому что все уже придумано! Совместно с брендом Columb («Колумб») шеф-повара минских ресторанов показали, как приготовить салаты разных кухонь мира, потратив не более 15 минут.
Французский салат
с рукколой и пармезаном
Что понадобится:
- руккола — 20-30 г;
- салат ромен — 10 г;
- салат айсберг — 10 г;
- салат лолло-росса — 10 г;
- стручковая фасоль — 20 г;
- копченая курица — 60-70 г;
- пармезан — 20-30 г;
- яйцо пашот — 1 шт.;
Для заправки:
- оливковое масло с французскими травами Herb de Provence Columb — 30-40 мл;
- бальзамический уксус — 10 мл.
Готовим:
Первый салат готовим с шеф-поваром ресторана «Бруклин» Джузеппе Конти. Он родом из Италии, но за свою профессиональную карьеру объехал весь мир: от Нью-Йорка до Берлина. Конечно, готовит и французскую кухню, многие техники которой лежат в основе гастрономии.
— Я специально подобрал несложную рецептуру, особенность которой именно в сезонном продукте. Сейчас в Беларуси отменный выбор овощей и этим надо пользоваться! Салат с курицей и фасолью часто готовят, например, в Лионе — гастрономической столице Франции. Беларусские хозяйки классическую рецептуру видоизменили: такой салат здесь чаще всего готовят слоями и на майонезной основе. Мы от этого точно отойдем. Кроме того, сейчас мы наблюдает ярко выраженный тренд на ЗОЖ, и такой салат ему полностью соответствует.
Джузеппе рассказывает, что копченую курицу можно приготовить самостоятельно, однако это займет больше времени и финансово получится дороже. Не будем усложнять и покупаем готовый продукт, который нарезается тонкими слайсами. Шеф-повар подчеркивает, что некоторые ингредиенты можно заменить, однако неизменной должна остаться руккола:
— Руккола должна присутствовать обязательно! Потому что она дает мягкую горчинку, которую невозможно заменить никаким другим продуктом. А вот оригинальный итальянский сыр пармиджано реджано можно заменить на белорусский аналог: он дешевле и достойный по качеству.
Также в рецептуре крайне важно качество оливкового масла, потому что любой овощной салат делает заправка. Это как завершающий штрих во вкусе.
Процесс приготовления предельно прост и займет у вас не более 15 минут: рукколу, смесь салатов и стручковую фасоль смешиваем в глубокой емкости. Нарезанную слайсами курицу разделяем на две части: одну добавим вовнутрь салата, второй — декорируем. Добавляем оливковое масло Columb, предварительно встряхнув его, чтобы перемешать травы. Все тщательно перемешиваем. Посыпаем салат тертым на мелкую терку пармезаном и сверху выкладываем яйцо пашот. Сбрызгиваем бальзамическим уксусом. Готово!
Как приготовить яйцо пашот для французского салата?
Разливающийся желток яйца пашот в этом салате практически часть соуса, поэтому добавим несколько дельных советов по приготовлению:
- 1. Идеальный пашот начинается в магазине. Главное — купить свежие яйца, у которых будет плотный белок, удерживающий желток. При попадании в кипяток такое яйцо не растечется.
2. Наливаем в кастрюлю 2 л воды, кипятим до активного бурления. Добавляем 40 мл уксуса или лимонного сока (воду нужно немного подкислить, это способствует сворачиванию белка).- 3. Уменьшаем степень кипения до пузырьков на дне кастрюли. Аккуратно вбиваем яйцо в воду и варим 4 минуты (если яйцо крупное — увеличивайте время варки). Проверять готовность лучше «на ощупь». Достаете яйцо шумовкой и аккуратно дотрагиваетесь пальцем: оно должно быть очень нежным и мягким. Если яйцо плотное — вы переварили.
Мексиканский салат
с гуакамоле и фасолью
Итак, теперь жаркая Мексика от шеф-повара ресторана «Заслонаў» Виталия Тарасевича. Приготовим аутентичный салат таким, каким его видит шеф-повар с отсылкой к сезону и особенностям беларусских продуктов. Сразу отметим: это блюдо с легкой остринкой!
— В Мексике используют очень много перца чили, он есть практически в каждом блюде, поэтому в нашем салате он также обязательный ингредиент. Если у вас будет желание и время, можете приготовить к салату тортилью — тонкую лепешку на основе кукурузной или пшеничной муки. Но я предлагаю решение любопытнее: заменить ее хрустящими чипсами из батата.
Что понадобится:
- гуакамоле — 50-60 г;
- консервированная кукуруза — 40 г;
- красная фасоль — 40 г;
- красный лук — 20 г;
- кинза — 10-20 г;
- перец чили — 30 г;
Заправляем и декорируем:
- оливковое масло с мексиканскими специями Spicy cuisine Columb — 30-40 мл;
- чипсы из батата — 10 г.
Готовим:
Этот салат также не займет у вас много времени, и тем более не потребует почти никаких заготовок. Разве что у вас появится желание приготовить гуакамоле самостоятельно. Виталий использует спелый авокадо, красный лук, томаты, оливковое масло, соль, молотый перец и лимонный сок. Использовать можно и как соус, и как закуску.
— В аутентичном рецепте используются початки кукурузы, которые обжаривают на гриле. В домашних условиях такой возможности может не быть, поэтому смело используйте консервированный продукт. Что же касается фасоли, то здесь дело вкуса: я использую красную, но если вам больше нравится черная или белая — пожалуйста. Фасоль в принципе можно заменить на нут или чечевицу. А вот что заменять не рекомендую, если мы хотим приблизиться к оригинальной мексиканской рецептуре, так это кинзу и перец чили.
Ингредиенты для этого салата нарезаем довольно мелко, смешиваем в глубокой емкости и добавляем заправку — оливковое масло Columb с пикантными специями (перед этим рекомендуем хорошенько встряхнуть бутылочку). Подаем с микрозеленью и чипсами из батата.
Как приготовить чипсы из батата?
Элементарно и быстро! Фактически, как пожарить картофель. Хорошенько разогреваем в сковороде оливковое масло и выкладываем в него батат, нарезанный тонкими ломтиками. Обжариваем до хруста, солим и перчим по вкусу.
Классический итальянский салат «Панцанелла»
Бесспорная итальянская классика родом из Тосканы. Главная фишка салата, пожалуй, в хрустящих кусочках чиабатты, которая ни в коем случае не должна быть свежей. Хлеб впитывает в себя заправку и удачно сочетается с сыром и овощами.
Что понадобится:
- чиабатта (желательно вчерашняя! Хлеб должен быть хрустящим) — 30-40 г;
- болгарский перец — 40 г;
- моцарелла — 40-50 г;
- оливки — 10 г;
- пармезановая крошка (можно заменить чипсами из пармезана) — 10 г;
- салатная смесь — 30 г;
- томаты черри — 60 г.
Для заправки:
- оливковое масло с итальянскими травами Salad bar Columb — 30-40 мл;
- соус песто с вялеными томатами (можно классический песто) — 30 мл;
- также Виталий использует икру из бальзамического уксуса, которую можно заменить небольшим количеством крема бальзамика (его несложно найти на полках в супермаркетах).
Любопытный факт
«Панцанелла» родилась на кухне бедных итальянских крестьян. Обычно в деревенских домах хлеб пекли один раз в неделю, и несвежую чиабатту нужно было как-то утилизировать. Так ее стали добавлять в овощной салат: и сытнее, и продукт не пропадает. В жаркий сезон такое блюдо было на столах крестьян почти ежедневно.
Готовим:
Овощи для этого салата можно нарезать довольно крупно, салат просто порвать руками. Смешиваем овощи в глубокой емкости и заправляем оливковым маслом Columb, предварительно хорошенько встряхнув бутылочку. Для подачи «Панцанеллы» лучше использовать тарелку с глубоким дном, потому что сначала выкладываем слой песто, а затем уже овощи (смотрите фото). Посыпаем пармезановой крошкой, которую можно заменить на чипсы из пармезана, просто натерев сыр на крупную терку и обжарив до хруста на раскаленной сковороде. Приятного аппетита!
Коллекция оливковых масел Columb — это гастрономические путешествия в пять стран мира: Францию (оливковое масло Herb de Provence), Мексику (Spicy cuisine), Швецию (Stew & Roast), Италию (Salad bar) и США (Grill & Fry).
В составе только натуральные компоненты.
УНН 190497248
ООО «ДОБРАДА»
Фото: Дмитрий Рыщук
Новости Relax.by в твоей ленте и в телефоне! Следите за нами в Facebook и ВКонтакте, подписывайтесь на наш Telegram-канал!