До Нового года остались считанные дни: самое время, чтобы скорректировать праздничное меню. Раз уж вынужденный тренд уходящего года — семейные ужины, мы попросили су-шефа обновленного ресторана Fornello («Форнэлло») Егора Хартовича приготовить горячее блюдо, которое наверняка понравится каждому. Умножайте количество продуктов на гостей и пробуйте: как минимум — это просто, как максимум — вкусно.
Традиционно мы попросили не использовать сложные продукты, поэтому все из этой статьи вы без проблем сможете найти в любом крупном супермаркете. Кроме того, ваш гастрономический багаж пополнится рецептом слегка адаптированного французского соуса с белым вином и сливками, который можно использовать для любой рыбы.
Время приготовления: 25 минут
Что понадобится (ингредиенты указаны на 1 порцию, умножайте на количество гостей):
- форель — 1 тушка;
- оливковое масло;
- чеснок — 2-3 дольки;
- соль и перец по вкусу.
Для соуса с белым вином:
- сельдерей — 30-40 г;
- лук репчатый — половина луковицы среднего размера;
- лимон;
- белое вино — 150-200 мл в зависимости от количества соуса, которое вам понадобится;
- сливки (33% жирности, это важно!) — 150-200 мл в зависимости от количества соуса, которое вам понадобится.
Маринад для форели:
- перец чили — 1 шт.;
- лимон — 1 долька;
- помидор — 2-3 ломтика;
- семена фенхеля;
- оливковое масло.
Для пюре из зеленого горошка:
- зеленый горошек — 200 г;
- сливочное масло;
- соль и перец по вкусу.
Также для обжарки форели нам понадобится пару веточек тимьяна и розмарина, немного сливочного масла. Для декора Егор использует микрозелень.
1. Готовим соус с белым вином и сливками
— Почему мы выбрали именно форель? Все просто: это именно та рыба, которая нравится почти всем, — рассказывает Егор. — Соус я выбрал классический: в том или ином варианте его готовят в разных странах мира, но родом он из Франции.
В сотейник на среднем огне вливаем около 30-40 мл оливкового масла. Очищаем репчатый лук и произвольно нарезаем на не слишком мелкие кусочки. Нарезаем сельдерей и вместе с луком забрасываем в сотейник. Томим на среднем огне. Егор подчеркивает, что за сотейником стоит внимательно следить, потому что овощи должны слегка поджариться и томиться, но ни в коем случае не подгореть.
2. Подготавливаем ингредиенты
для маринада рыбы
Репчатый лук нарезаем соломкой, перец чили — кольцами. Также нам понадобится пара ломтиков помидора и долька лимона. Тимьян, веточка розмарина и семена фенхеля — для ароматики. Все перемешиваем в одной емкости, заливаем небольшим количеством оливкового масла. Названными ингредиентами аккуратно заполняем рыбу, смазываем ее оливковым маслом, солим и перчим по вкусу.
К слову, такой маринад можно использовать и для любой другой рыбы: отлично подойдет, например, к сибасу. Важно, чтобы с такой начинкой рыба какое-то время полежала. В это время как раз можно продолжить приготовление соуса.
Овощи в соусе немного потомились, можно вливать белое вино. Важный момент: вино в соусе нужно полностью выпарить, иначе его консистенция получится слишком жидкой. Овощи впитают вкус вина, а затем «отдадут» его сливкам. После того как алкоголь выпарится, вливаем сливки: на среднем огне редуцируем их два раза. Проще говоря, сливки должны уменьшиться в объеме в два раза. Учитывайте это, рассчитывая порцию.
После того как соус редуцировался, процеживаем его, выжимаем половинку сока лимона и взбиваем блендером, чтобы консистенция получилась максимально нежной.
3. Готовим пюре горошка
Высыпаем горошек в сотейник, заливаем водой, чтобы она слегка его покрыла. Варим в кипящей воде 7-8 минут. За это время мы как раз пожарим форель.
Жарим рыбу
Добавляем на сковороду оливковое масло. Егор подчеркивает: сковорода должна быть хорошей, чтобы рыба к ней не прилипала. Можно подстраховаться и жарить на пергаменте. Для ароматики добавляем в сковороду 1-2 дольки чеснока, розмарин и тимьян. Форель, как и любой морепродукт, жарится быстро, поэтому важно ее не передержать. Спустя пару минут обжарки с двух сторон, делаем огонь чуть больше и добавляем сливочное масло. Здесь Егор использует классическую французскую технику: немного наклоняет сковороду и поливает рыбу маслом. Так у форели появится аппетитная хрустящая корочка и легкий орехово-сливочный привкус. Общее время приготовления форели — 7-10 минут в зависимости от ее размера.
Как только горошек сварится, не спешите сливать в воду в раковину: оставьте ее в отдельном сотейнике. Взбиваем горошек блендером до пюреобразного состояния, добавляя сливочное масло по вкусу. Если видите, что гарнир получается слишком густым, добавьте немного воды, в которой варился горошек. Солим и перчим.
Ресторан Fornello в Minsk Marriott Hotel делает акцент на три формата к новогодним праздникам. Вы можете действовать по классике и заказать новогодний ужин, который включает в себя небанальное новогоднее меню и шоу-программу.
Второй вариант — забронировать номер в Minsk Marriott Hotel и заказать новогоднее меню. Притом он подходит не только для пар, но и для семей с детьми: для самых маленьких гостей предусмотрено kids menu. Идеальный выбор для тех, кто хочет встретить Новый год незабываемо, но в кругу самых близких.
И третий: конечно, «Новогодний стол» в формате take away. Вы сможете отдохнуть, пока праздничным столом займутся профессионалы.
Подробности по каждому из предложений здесь.
Фото: Дмитрий Рыщук
Следите за нами в Facebook, ВКонтакте, Instagram и Яндекс Дзен, подписывайтесь на наш Telegram-канал!