«Открыть заведение в Минске сложнее, чем в Вильнюсе или Париже». Фуд-блогеры о том, как запускали собственные проекты

Текст: Богино Анна, 21 июня 2019

Когда знаешь о заведениях Минска все и даже чуть больше, однажды душа начинает требовать свой собственный проект. О сложностях, конкуренции и о том, как Instagram-аккаунт помогает продвигать бизнес, поговорили с двумя фуд-блогерами: совладельцем кафе «Мука» Григорием и соучредителем фуд-трака More Less Татьяной.

@gdehodil

Бортовой журнал о городе М.
Еда, досуг, места, события, слухи и никакой шаурмы

Григорий, совладелец кафе «Мука»

— Про общепит я пишу уже больше шести лет. До блога «Где Ходил» были и другие. Но главной целью я всегда ставил желание разобраться, как устроен общепит, и открыть свое заведение.

Сейчас «Мука» — не единственный мой проект. В этом году в планах дать старт еще двум идеям.

Формат

Почему пельмени? Это старое доброе и любимое многими блюдо. А если рассматривать его еще и как стрит-фуд, то альтернатива кебабам, шаурме, которые, как мне кажется, портят гастрономическую атмосферу города. Вообще, я считаю, что пельмени должны быть представлены в заведениях как монопродукт.

Монопродукты в скором времени станут трендом в Беларуси. И это хорошо: ты занимаешься чем-то одним и «одно» получается у тебя круто

Еще один тренд сейчас, бесспорно, — локальные продукты. Идея пришла к нам из России, где из-за санкций вынуждены были искать новые пути и возможности. Так, например, для своих пельменей мы используем только белорусское мясо. Пробовали новозеландские бараньи окороки, но это не совсем то.

Старт

Ремонт в «Муке» делали сами. Здесь еще шли работы, а мы изолированно от шума и пыли вместе с бренд-шефом Артемом Ракецким прорабатывали кухню. Самым главным условием было то, что работать в пельменной будем и мы, владельцы, сами. Во многих европейских городах это практикуется уже давно. Учредитель работает на кухне, сам встречает гостей. В этом плане мне очень близок формат траттории — семейного ресторана.

Когда мы только начали работать над проектом, у нас не было даже бизнес-плана. Мне кажется, если вы творческий человек, он вам не нужен

Мы все делали по ходу. Была команда, был список оборудования, были те, кто помог проработать бренд, — и всего за пару месяцев после того, как нашли помещение, «Мука» открылась.

У нас есть постоянные гости, и мы этим гордимся. Потому как далеко не в каждом минском кафе вы услышите фразу: «Вам как обычно?». Сегодня в «Муке» можно встретить и хипстеров, и айтишников, и бабушку с внуками, и компанию друзей, которая отдыхает после работы, играя в «настолки». Пельменная — это формат «для всех».

Сложности

«Муку» я открывал вместе с двумя близкими друзьями — Сергеем и Олей. В одиночку это сделать практически нереально. Вообще, скажу так: в Минске очень сложно открыть заведение. Сложнее, чем в Вильнюсе или Париже. Почему? Во-первых, из-за высокой арендной ставки, которая постоянно растет. Арендодатели как будто не заинтересованы в том, чтобы человек, который снимает помещение, задержался там надолго. Вот уже почти год я ищу место для своего второго проекта. И пока вариантов по адекватной арендной ставке нет.

Вторая проблема — у нас очень мало интересных помещений. Многое было разрушено во время войны. Да, можно арендовать место в новостройке, но лично для меня это уже не то. Я сторонник ретростиля. Мне нравится атмосфера прошлого, ностальгия, которую оно навевает. Тот дом, где сейчас находится «Мука», довоенный, 1937 года постройки. То, что я и искал.

Третье, с чем пришлось столкнуться, пока строилось наше кафе: в Беларуси, — очень жесткие санитарные нормы. Это, конечно, неплохо. Но у новичка, который открывает свое первое заведение, может отбить всякое желание.

Четвертая проблема — бизнесмены, которые, не имея никакого креатива, не проработав кухню, детали, запускают проекты в сфере общепита без души, исключительно ради денег. Они работают пару месяцев и уходят с рынка. Но при этом успевают создать конкуренцию.

Самоокупаемость и конкуренция

Прошло два года с того момента, как мы открыли «Муку». Это срок, который понадобился, чтобы окупить проект.

Белорусские реалии таковы: на фуд-корте, если у вас хороший проект, вы окупитесь за год, если это формат кафе, понадобится два-три года

Раньше было иначе: фуд-корт — три-четыре месяца, кафе — год. Почему сроки так изменились? Стало открываться гораздо больше заведений, выросла конкуренция. Но тут мы не рассматриваем питейные заведения. У баров все устроено иначе, и они могут окупиться довольно быстро. Например, как «На пляже» или «Банки-Бутылки».

Сейчас мы продвигаем проект с помощью Instagram, в том числе и моего личного аккаунта. Что касается конкурентов... Они есть, но это не пугает. Наоборот: мотивирует.

Несмотря на то, что в планах у меня еще пара идей, это заведение мы будем продолжать развивать. Я верю, что «Мука» будет тем местом, куда однажды придут мои дети и дети моих партнеров.

@kirilife_com

Еда, завтраки, путешествия, обзоры.
Бонус — рецепт бананового хлеба, за который вы точно скажете «спасибо»

Татьяна Кирьянова и Роман Сиверцев, создатели проекта More Less

— История моего блогерства началась примерно в 2012 году. Тогда появился интерес к кулинарным передачам, я начала ходить по заведениям и в Беларуси, и за ее пределами и пробовать что-то новое. Примерно в то же время у меня появилась камера. Я стала снимать еду, зарегистрировалась в Instagram. Словом, все звезды сошлись. Чуть позже друзья начали просить рецепты того, что я выкладывала, и для удобства я завела ЖЖ, а спустя время — блог-сайт.

Если честно, я никогда не причисляла себя к блогерам. То, что я делаю, было и остается хобби. Основная моя работа — специалист по тестированию в IT-компании Godel Technologies. Но летом 2018 года в голову словно выстрелила мысль о том, что нужно развивать блог. Но не ради денег. А чтобы донести до людей, что можно вкусно, быстро и красиво питаться дома. Ну, и начать потихоньку прививать окружающим культуру еды и питья.