В Минске работает шеф-повар со звездой Michelin

Он готовил Бараку Обаме, Джорджу Бушу, Биллу Клинтону, а еще Брэду Питту, Мадонне, Леонардо Ди Каприо, Роберту Де Ниро и десяткам других голливудских звезд. Теперь Доменико Акампора, обладатель заветной звезды Michelin, работает в Минске в ресторане Falcone. На пресс-завтраке мы не только оценили его блюда, но и узнали ответ на главный вопрос: почему после лучших ресторанов и столиц мира он выбрал Беларусь? 

Сразу подчеркнем: приезд шеф-повар такого уровня в нашу страну — это гастрономическая сенсация. Гид Michelin к нам даже не заглядывал, а обладатели его звезд приезжали разве что с мастер-классами. Что уж говорить: на постсоветском пространстве в целом нет ни одного «звездного» заведения (лишь несколько ресторанов в Москве, куда обладатели звезд Michelin приехали работать из других стран).

И теперь в Минске есть Доменико, хотя сложно было поверить, что нашу столицу выберет для жизни и работы мастер такого уровня. Он очень открыт, добродушен, разговорчив. И серьезно настроен вывести ресторан Falcone на международный уровень. 

Впрочем, сложно представить, что «обычную» еду могли бы оценить президенты, принцы, политики и королевские особы. Именно они пробовали и наслаждались блюдами Доменико. Теперь кухню суперзвезд могут попробовать и минчане. Сам же шеф-повар отмечает, что для него нет разницы, кто пробует его блюдо — именитый артист или простой гость ресторана.

«Я работал в четырехзвёздочном ресторане Le Cirque. Там моими гостями были исключительно известные персоны, потому что статус этого заведения очень высок. Сначала у меня было легкое волнение: например, я знал, что сейчас готовлю блюдо для своего любимого актера. Помню и новогоднюю вечеринку в Чикаго, где были исключительно знаменитости. А в 2009 году, когда я работал в Саудовской Аравии, в мой ресторан приезжал Барак Обама. Сейчас мне неважно, кто пробует мою кухню. Главное, чтобы она нравилась людям. А готовить обычную еду я не умею: всегда вдохновляюсь, экспериментирую».

Шеф-повар нескромно, но верно подчеркнул: «Пока недовольных моей едой не было!». При этом в нашей стране, как отмечает Доменико, он видит большой потенциал. И свой приезд сюда он назвал кулинарным приключением, главная цель которого — установить самый высокий стандарт.

Меню Falcone поменялось кардинально: Доменико интригует, что оно уникально, сенсационно в кулинарии. Что же касается современных тенденций в мире высокой кухни, то к ним он относится весьма скептически.

Экспериментировать Доменико интересно и с классикой: очень необычным в его интерпретации получился салат «Капрезе». Главное, что он изменил — текстуру продуктов, оставив неизменным лишь сыр Моцарелла, который в Falcone привозят из Италии. Другие ингредиенты выглядят так: мороженое из базилика, желе из томатов, мусс из оливкового масла…

Среди новинок мы оценили сибас, гранатовый сорбет, ризотто, холодные закуски. Каждое блюдо отличается необычной ноткой вкуса. 

Об истории приезда обладателя звезды Michelin рассказал директор Falcone:  вся команда напряженно работала всю весну, чтобы в этом сезоне удивить белорусов.

«В развитии нашего ресторана, как и в жизни, были черные и белые полосы. Но мы всегда стремились к чему-то новому, хотели приятно удивлять своих гостей. Этой весной вся команда напряженно работала, чтобы сделать сезон 2013-2014 особенным. И так сложились звезды на небе, что «звезда» Michelin теперь работает у нас».

Доменико же уже десятки раз задали вопрос о том, «почему он выбрал Беларусь». Сам шеф-повар отвечает так:

«Мне нравится бросать вызов самому себе! Обратите внимание на мое резюме: более 5 лет я не работал в ресторане одного уровня, я всегда путешествовал. Мне ничего не стоило уезжать из лучших ресторанов. Я не ищу легких путей, не расслабляюсь. Теперь я в Минске. И это одно из моих лучших решений».