Детройт пицца от Артема Ракецкого. На Герцена открылся пивной ресторан Patrick

В новом Patrick (Патрик) на Герцена, 4 не пошли по проторенной дорожке, опираясь на идею «английского», «ирландского» или «американского» паба. У известной вам сети получился как всегда авторский проект с именной кухней от бренд-шефа Артема Ракецкого. Штрихи вы узнаете: понятный продукт, сотрудничество с белорусскими фермерами, адекватная ценовая политика. В очередном обзоре рубрики вникаем в детали.

— Многие помнят эту локацию по «Староместному пивовару», который после ребрендинга превратился в Butler, — рассказывает Артем. — Когда нам досталось это помещение, мыслей в сторону иного формата не было. Все же у места определенная история, и мы начали строить качественный пивной ресторан. 

Локацию считаем сложной. Абсолютный стереотип, что центр — это круто. Рядом шумная Зыбицкая, в формат которой мы не совсем вписываемся. Но бесспорный плюс в туристическом трафике. 

Запуская проект, мы задали себе три ключевых вопроса. Понравится ли ресторан мужчинам? Удобно ли им приходить сюда с девушкой? И комфортно ли здесь находиться в вечернее время? Важно, чтобы каждый гость нашел для себя зал или столик по запросу. Ведь кто-то хочет тихо посидеть с бокалом пива, а кому-то интересно послушать живую музыку и заглянуть в карту виски. 

Интерьер 

Двухэтажное пространство изменилось до неузнаваемости. От традиций сотрудничества решили не отходить, как и многие проекты сети, дизайном занималось Alena Bulataya Design Buro. Авторы проекта — Алена Булатая и Татьяна Гудень. 

— Идеи для интерьера часто подсказывает сама архитектура пространства, — говорит Алена. — Так в случае с Patrick ресторан находится на одной из самых старых улочек Минска: залы здесь плавно перетекают из одного в другой. Опыт с похожими исходными данными мы уже имели: на примере «Бульбашей» и «Пены дней». Во всех этих проектах старались сделать все залы в единой стилистике, но в то же время разными по своему посылу и фишкам. Перемещаясь из одного зала в другой, гость постепенно «считывает» атмосферу, глубже погружается в нее.  

Что показалось главной сложностью? Пожалуй, сама задача (смеется).  Девушки, не пьющие пиво, должны были вникнуть в эту культуру, прочувствовать ее. Но мы справились: помог опыт путешествий и насмотренность. Полюбившаяся Англия —  отличный пример того, какими яркими и харизматичными могут быть пабы.

В каждом зале есть свои фишки. Например, настоящие бочки, использованные на барной стойке и на потолке верхнего зала. Отдельное внимание — насыщенному зеленому оттенку панелей на стенах в сочетании с фацетными зеркалами над ними. Такой прием трансформирует пространство и отражает обилие бликов от светильников.

— Картины с сюжетами и вовсе пустые рамы украшают стены проходных зон и лестницы, — добавляет Алена. — В санузлах на стенах состаренная плитка в сочетании с графическими панно, которые, несомненно, придают определенный шарм уборным комнатам. 

В целом атмосферу можно описать так: как будто находишься дома у старого знакомого, который гостеприимно угощает тебя домашней едой и напитками.

Еда

— В первую очередь наш ресторан отличается кухней, — подчеркивает директор. — Это нешаблонный подход от бренд-шефа Артема Ракецкого. При этом по ценам мы на уровне других достойных пивных проектов города. Если по каким-то позициям выше, то по другим ниже, но точно мы находимся в балансе. Гость может съесть как рибай по 13 руб. за 100 г, и почти полкило ребер за 25 руб. 

Что касается пивной карты, то в наших реалиалиях она постоянно будет меняться и обновляться. Изначально мы планировали совершенно другой ассортимент: хотелось лить Guinness, чешский Pilsner, ирландский Kilkénny... Но мы понимаем, что выбор невелик и приходиться выбирать лучшее из того, что есть, потому что поставки максимально нестабильные. 

— Кухня строится на простоте и понятности, — подчеркивает Артем Ракецкий. — Заметного уклона в немецкую, чешскую или какую-либо другую пивную кухню здесь не было и не будет. Как и во всех проектах, я делал свою историю, создавал свой продукт, который я увидел через призму этого ресторана. 

Отдельно Артем выделяет детройт пиццу. Сейчас это такой же зарождающийся тренд, как и в свое время пинса. Такая пицца была популярна в 30-40-х годах. Главная фишка в том, что выпекается она в противне, в котором тесто до этого вызревает 24 часа. У блюда получается невероятный хрустящий сырный борт: проверено. 

Шеф-повар Олег Юркевич добавляет, что отдельное внимание в меню — мясу во всевозможных вариациях. Это как рибай и стриплойн влажного вызревания, так и стейк миньон. 

— Обязательно рекомендую попробовать наши фантастические свиные ребра двух видов, которые мы получаем напрямую от производителей в Заславле. И, конечно, наши мясные полуфабрикаты. Изначально планировали поставить холодильник сухого вызревания, но решили, что это слишком банально и пошли своим путем. Мы сами готовим колбасы, утиный хамон, говяжьи сердца, свиную пастрому и выдерживаем в камере сухого вызревания. В результате у продукта более насыщенный вкус. Плюс визуально это очень аппетитно: по сути с этих холодильников начинается знакомство гостей с рестораном. 

На холодной станции есть итальянский слайсер, поэтому любой из продуктов собственного приготовления могут нарезать с собой на вес. Рядом — специализированный холодильник для сыров от сыровара из Бреста. Продукция из овечьего, козьего, коровьего молока, таледжио, горгонзола и др. Мастер специально варит сыр, не дав ему дозреть несколько месяцев, передает в ресторан, где он благополучно дозревает и подается на стол в виде стартеров. 

Коктейльную карту уверенно можно назвать демократичной (все позиции, включая авторские, по 14 руб.). Шеф-бармен отмечает, что в рецептурах используются  натуральные продукты, что намного интереснее и дешевле, чем покупные сиропы. Есть и настойки собственного приготовления. 

Планы у проекта масштабные: команда не исключает, что в следующем году во дворике появится биргарден. По пятницам и субботам планируется живая музыка. Не обойдется и без спортивных трансляций: в одном из залов есть проектор. 

Фото: Елена Гордейчик 

Следите за нами в Instagram, Facebook, ВКонтакте, подписывайтесь на наш Telegram-канал