Антон Каленик — шеф-повар кафе «Bistro de Luxe», член национальной ассоциации шеф-поваров России, участник международного проекта «Slow food». Представитель довольно малочисленной когорты профессионалов с высшим поварским образованием: окончил кулинарную академию в г. Лука (провинция Тоскана, Италия). Приверженец классических традиций в кулинарии, спортсмен и просто красивый мужчина.
: Добрый день Антон, расскажи, как тебе удалось поступить в кулинарную академию?
Антон (улыбаясь): Добрый день, в кулинарную академию меня привели настойчивое желание стать лучшим и наличие некоторой суммы денег для осуществления своей мечты.
Таша: А какие требования предъявляет учебное заведение к своим будущим студентам?
Антон: Тут все просто и сложно одновременно. Для начала нужно отправить немного информации о себе и вариант ресторанного меню с рецептами: название, ингредиенты, рецепт и схема приготовления (по итогам моих блюд меня сразу взяли на второй уровень обучения). Добирался я до Тосканы, зная на итальянском только несколько фраз (смеется).
Таша: А как же ты учился?
Антон: На первые две недели нанял переводчика, но потом понял, что он мне только мешает. Слова учил по русско-итальянскому словарю и кулинарным книгам
Таша: И много ли кулинарных книг у повара?
Антон (задумчиво считая): Только дома — 7 полок на всю стену, и это не считая электронных и тех, что стоят на работе. Для меня повар — это не профессия, а состояние души. А кулинарные книги — это, прежде всего, основа для импровизации и источник вдохновения.
Таша: Традиционные вопросы: кто готовит дома и есть ли у тебя блюдо, посвященное любимому человеку?
Антон (смеясь): Политически опасные вопросы. А если серьезно, то у нас нет четкого разделения на «кто готовит и кто ест». Если у меня есть время, то могу приготовить и я. Самое главное в приготовлении еды — доброта и любовь. Тогда совершено не важными становятся технические тонкости (конечно, если они не портят рецепт (смеется). Например, блюдо, приготовленное в честь любимой жены, маковый десерт с карамельным соусом очень быстро стал очень популярным. Достаточно сказать, что «на него» приезжают из Америки и Европы, заказывают «финальным аккордом» для торжественных случаев.
Таша (пробуя десерт): Замечательное, невероятно легкое и нежное блюдо. Своеобразную «пресноватость» макового парфе прекрасно дополняет карамельный соус. А можно рецепт?
Антон: Именно этого десерта — нет (я никогда не раскрываю рецепт блюда, пока оно значится в меню). Я могу поделиться с читателями relax.by рецептом тминного пирога — совершенно невероятная вещь, особенно с чашкой ароматного чая.
Таша (вздыхая): На нет и суда нет. В таком случае в дополнение к твоему рецепту я как кулинарный историк расскажу об истории этого рецепта. Тмин веками используется в британской кухне, существует невероятное количество рецептов с его применением. Его можно встретить и в выпечке, и в мясе, и даже при изготовлении алкогольных напитков и конфет. Пирог с тмином — блюдо викторианской эпохи (им традиционно завершали сытную обеденную трапезу, так как семена тмина способствуют хорошему пищеварению).
Впервые рецепт записан в 1861 году миссис Битон в ее книге по ведению домашнего хозяйства, глава 35 (Beeton, Isabella Mary (1861). "Chapter 35 — Bread, Biscuits, and Cakes — Recipes". Mrs Beeton's Book of Household Management. http://www.mrsbeeton.com/35-chapter35.html)
В качестве дополнения можно рассказать о том, что упоминание о тминном пироге (или кексе, в русском варианте) можно встретить и на страницах любимых книг. У Шарлоты Бронте в романе «Джен Эйр» мисс Темпл угощает Джен сладким тминным пирогом, Бильбо Бэггинс у Д. Р. Р. Толкиена в «Хоббит, или Туда и Обратно» вынужден выложить на стол для компании гномов свои любимые тминные булочки, а у Агаты Кристи в «Отеле Бертрам» предлагают тминные кексы.
Антон: Теперь настал мой черед говорить тебе комплименты за интересный рассказ. Остается только добавить, что свой рецепт я взял из книги «Традиционная британская кулинария» (The Complete Traditional Recipe) на странице 341 и заметить, что вариантов caraway cake (тминный пирог/кекс) существует великое множество.
Таша: От темы еды перейдем к теме свободного времени. Расскажи о своих хобби и увлечениях.
Антон: Второе по важности хобби — спорт. Я являюсь мастером спорта по тяжелой атлетике, автоспорту и баскетболу. Люблю быструю езду на мотоцикле по ночному городу. Собираю фотографии «неудачных блюд». (Шепотом) Проще говоря отвратительных, которые мне подавали в различных ресторанах.
Таша (смеясь): И выкладываешь потом в Интернет?
Антон: Нет, каждый может ошибиться и испортить блюдо. Вопрос в том, насколько повар может слышать о своей ошибке и готов учиться и расти профессионально. Я спокойно отношусь к критике своих блюд, готов выслушать и подумать о том, что я сделал не так. Если официант возвращает почти не тронутое блюдо или передает недовольство клиента, то я всегда выхожу в зал и спрашиваю лично о проблеме.
Таша: Твой любимый повар?
Антон: Гордон Рамзи. У него совершенная организация рабочего процесса на кухне: каждый знает свой участок работы, что делать, когда много клиентов, и самое главное, что делать, когда их мало. Мне, как участнику проекта, посвященному правильному питанию (Slow food), очень важно, что Гордон всегда подчеркивает важность свежей и здоровой еды.
Таша: Спасибо большое за разговор и вкусный десерт. И напоследок, традиционное пожелание от шеф-повара для читателей relax.by
Антон: Пробуйте то, что вы готовите и думайте о том, что вы едите.
Рецепт тминного пирога от Антона Каленика
— 80 г сахарной пудры
— 40 г несоленого сливочного масла
— 3 яйца
— 225 г муки
— 3 чайных ложки семян тмина
— небольшая щепотка соли
— 1 чайная ложка пекарского порошка
— 1 столовая ложка мелко молотого миндаля
— 1 столовая ложка молока
Разогреваем духовку до 165 градусов, смазываем сливочным маслом форму для выпечки (22 см по диагонали). Миксером взбиваем вместе сливочное масло и сахарную пудру (до однородности и пышности). Уменьшаем скорость вращения до минимума и добавляем яйца (по одному за раз), добавляем тмин. Просеиваем вместе муку, пекарский порошок и постепенно добавляем в яично-масляную смесь. После того, как тесто стало однородным, добавляем молоко и молотый миндаль. Выкладываем в форму, выпекаем около часа, готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой (после погружения в пирог, она должна выйти сухой).
Приятного аппетита!
Отлично! Другое дело с исправленными фото! Теперь разборчиво видать мелкие детали и читается коннотативный уровень: тростниковый сахар на столе громадный плюс в имидж заведения. Я наконец нормально увидел лицо Антона и Таши! Браво!
ладно, ладно. видно что вы повар. задело за живое. только вы не профессионал в своём деле, это видно сразу. разные проекты хороши, в том числе и кучинота. или может вы что-то сделаете? так вперёд. И представтесь для начала.
))) о, сразу посветлело и стало видно, что красавчик, спорцмен и повар))
Согласен с Владом- статья странная, абсолютно не информативная, ничего и ни о чём, рецепт тминного пирога- это вообще улёт, извините за личное мнение. Почему Рамзи-если самая организованная кухня в El Bulli? Нет, Рамзи конечно тоже красавец, но в другом-кто в теме-поймёт. Ну, где-то так.
Я сижу с громадного дизайнерского монитора, откалиброванного по цвету пару дней назад. Угол обзора у меня не влияет на картинку - это профессиональная техника. Я отлично вижу фото с куском пирога. Но, к сожалению, лиц на фото я не могу разобрать. На второй фотографии лицо девушку (автора) у меня вообще ушло в чёрноту. Самое неприятное, что автор пишет о том, какой прекраснй и красивый Антон мужчина-спортсмен-повар.(((( Наверно это жена попросила Ташу скрыть лицо любимого и теперь придётся идти в ресторан, чтобы посмотреть на него )
Очень интересно и познавательно. Мой вердикт 7 из 10. Чего-то не хватает... Мне кажется было бы интересно фото зала кухни. как повар показывает. Но это моё мнение. Странно что с фото? У меня всё на ноуте хорошо видно. Может это из-за угла обзора. В любом случае осветлить фото это 2 секунды. Я не разберающийся и то могу в ACD сделать. А релаксу пожелаю всё таки адаптировать фото на свой сайт. Может у кого видно, как у меня, а у кого и нет.
Уважаемые пользователи relax.by!
Спасибо за ваши комментарии и предложения, но данная рубрика является полностью авторским проектом популярного кулинарного блоггера в Беларуси и США Таши Лопатенко. Автор сама делает и выбирает фото. Редакция relax.by не вмешивается в процесс создания новых статей, но в следующий раз Таша учтет ваши пожелания.
Рецепт замечательный! Уже хочу попробовать приготовить. Статья полезная. Раз уж тут обратили внимание на фото и иллюстрации к статье, стоит конечно отметить недопустимость изложения такого материала на подобных порталах. Всё таки, это не блог с любительскими фотографиями сделанными телефоном(утрируя) при ужасном освещении. К подобным материалам должны предоставляться качественные фотоматериалы с адекватными цветами и композицией. Увидя подобные любительские (мягко говоря) фотографии создаётся впечатление, что я точно не целевая аудитория этой статьи и конечно это антиреклама заведения, где работает Антон. Стоит обратить внимание автора не только на культуру изложения материала (на высоком уровне), но и визуальную культуру - в мире визуального потребления это очень важно.
Лексей прав! Такие фото не выставляют! Или это любительский блог? А так обычное статичное интервью...
Про тмин конечно интересно. Видела Антона на телевизионном проекте БТ, молодец товарищ)) Для портала такого уровня никуда не годиться выставлять подобные фото. Подсказка для автора: возьмите в следующий раз с собой нормального фотографа.
Спасибо. Понравилось, что дано с историческими фактами, мало кто про это пишет, а википедии часто недостаточно. Хотел бы побольше узнать про Гордона Рамзи, бывал ли он в Белоруссии? Какой блог у Таши? В статье это не упомянуто. Рецепт пирога достаточно прост, но есть непонятности. Что такое пекарский порошок и где его можно купить? Было бы неплохо давать видео рецептов, как готовить, было бы здорово полезно.
А мне понравилось. Хорошая статься, заинтересованные собеседники, внятный рецепт. Да и авторское отступление о тмине вполне органично встраивается в контекст интервью. Всё-таки тмин для нас пока ещё достаточно диковинный продукт.
лексей протрите кинескоп)). мне понравилось, узнала о поваре, к которому постоянно хожу в кафе. понятно теперь почему там всё так удевительно вкусно.
а чтобы узнать про его кухну к нему и нужно ходить.
Антон Каленик отличный повар, помню его ещё с "Мон кафе" . Но у меня вопрос к этой статье: о чём она и как она представлена?! Relax.by вообще не стыдно выставлять такое читателям?! Посмотрите на первые две тёмные фотографии, где даже лиц не видно. А дальше идут непонятные картинки с цветочками и ангелочками - это к чему?! Если это рубрика "Шефы говорят" - то зачем некая "Таша" рассказывает про тмин?! А вот про Антона и его кухню хотелось бы узнать больше!