Ресторан «Гасцiнец» славится блюдами национальной белорусской кухни в различных вариациях и порой неожиданных интерпретациях. Например, «Кролик тушеный в белом вине со смородиново-малиновым соусом на подушке из яблок» ― кушанье одновременно сытное и изысканное, вполне могло украшать стол белорусского шляхтича. Шеф-повар ресторана Александр Азовцев рассказал, как приготовить это блюдо.
Ингредиенты:
мясо кролика ― 320 г
морковь и лук для бульона
вода ― 500 г
розмарин ― 10 г
тимьян ― 10 г
соль ― 2 г
перец черный молотый ― 0,5 г
белое вино ― 50 г
яблоки ― 150 г
масло сливочное ― 25 г
лук ― 3 г
зелень для украшения
Для соуса:
вишня свежемороженая ― 70 г
малина свежемороженая ― 50 г
красное вино ― 50 г
Приготовление:
1. Морковь и лук нарезаем большими кольцами.
2. В сотейник наливаем оливковое масло, закидываем морковь и лук, чуть-чуть тушим ― для запаха и вкуса.
3. Веточку розмарина делим на две части и шпигуем ей кролика.
4. Посыпаем мясо морской солью и перцем.
5. Помещаем кролика в сотейник, добавляем веточку тимьяна и обжариваем. 
6. Пока жарится кролик, начинаем готовить соус. Но про кролика не забываем ― периодически его переворачиваем. Итак, соус. Малину и смородину помещаем в сотейник.
7. Добавляем красное вино и даем ему выпариться. 
8. А пока возвращаемся к мясу. Кролик должен поджариться до золотистой корочки. Добавляем к нему в сотейник белое вино и ждем, пока оно выпарится ― это займет 2-3 минуты.
9. Теперь заливаем кролика водой, накрываем крышкой и ставим на медленный огонь на 40-50 минут.
10. При помощи блендера превращаем ягоды в однородную массу.
11. Процеживаем соус через сито, чтобы убрать косточки от ягод, и перемешиваем. 
12. А сейчас займемся гарниром. Разрезаем яблоки на четыре части и вырезаем из них семечки. 
13. Разогреваем сковороду, наливаем чуть-чуть оливкового масла, затем растапливаем сливочное. 
14. Обжариваем яблоки.
15. Все готово. Можно выкладывать на блюдо и украшать таким образом: сначала выкладываются яблоки, на них ― кролик, все поливается соусом и украшается розмарином и зеленью.
Есть белорусская поговорка: «Чалавек галодны ні на што не годны». В мудрости нашим предкам не откажешь, как и в умении вкусно подкрепиться. Готовьте сами и приходите в ресторан «Гасцiнец».