Стейк. Это блюдо популярно во всех странах мира, при этом везде оно готовится по-своему. В Англии стейку придают особенное значение. Как готовится классический английский стейк, нам рассказал и показал шеф-повар ресторана-клуба «Челси» Андрей Чурило.
Классический стейк
Прежде чем браться за приготовления стейка, говорит Андрей, необходимо определиться с тем, что вы хотите получить в итоге. Различают несколько степеней прожарки стейков: очень сырое мясо (very rare), мясо с кровью (medium rare), мясо средней степени сырости с розовым соком внутри (rare), мясо средней прожарки (medium), почти прожаренное (medium well) и хорошо прожаренное мясо (well-done). Стоит отметить, что стейк из свинины никогда не готовится с кровью.
Ингредиенты:
Свинина (корейка, шейка или вырезка) ― 300 г
Соль ― по вкусу
Перец ― по вкусу
Соевый соус ― по вкусу
Приготовление:
1. Нарезаем мясо и отбиваем его, придавая куску округлую форму. Изначально нежное и мягкое мясо можно не отбивать.
2. Делаем насечки с двух сторон, для того чтобы предотвратить съеживание мяса при жарке.
3. Солим и перчим мясо по вкусу. Даем ему «отдохнуть» 2-4 минуты.
4. Смазываем мясо оливковым маслом и жарим его на решетке или сковороде до полной готовности в течение 8-10 минут. Определяем степень готовности мяса, делая прокол. Если появилась кровь, значит мясо еще не готово. Если же появился белый прозрачный сок, то блюдо можно снимать с огня. 
Гарниром к стейку может выступить картофель, сваренный в мундире и обжаренный во фритюре, а также любой овощной салат.
Классический стейк готов. Приятного аппетита!
Мастер-класс предоставлен Oede.by
почему только стейк из говядины . стейки бывают из любого мяса. рыбы. Это форма продукта. Технология приготовления это другое дело. Спорить о кухне очень сложно так как настоящий повар это творческий человек иобязательно должен быть талантлевым .
Многоуважаемый Антон!Что бы не быть вам голословным,подскажите, пожалуйста, где это нынче подают такую говядину?И да,в Минске никуда не хожу,слава богу живу в другом городе, но часто бываю на родине. А по поводу гугла-я и сам открывал стейкхаус (не в гастрономической Столице мира, конечно-городе Минске), и познания в этой области у меня совсем не такие обширные как у вас.Привет!
Ну как говорится, чем богаты тем и рады, ну чего вы налетели...типо сами, что не с Комаровки ...ах да наверное с Жданович тащите)))...Видно что повар молодой!!!
Злобному ресторатору посвящается.
Куда ты ходишь , Злобный ресторатор? Есть в Минске и аргентинский стейк и австралийская говядина. А, Гуглом пользоваться сейчас все мастаки.
Касательно рецепта - в простоте Истина.
Ребята, вы что??? нельзя такое выкладывать. Сначала говорится о прожарках говядины, а не стейка, а потом готовят стейк из свинины.
+ цитирую - "Стоит отметить, что стейк из свинины никогда не готовится с кровью". Да её и других прожарок кроме хорошей нельзя готовить. Вы хотите. чтобы люди почитав это, приготовили и получили "100 болезней"???
В свинине множество кишечных паразитов, которых очень сложно вывести из организма.
Тут грубая недороботка либо RELAXа либо этого повара.
ОСТОРОЖНО.
P.s. знал я одного су-шефа, который блеснул умом и предложил ввести стейки всех видов прожарок, а потом пожарил свинину медиум рэир.
P.s.s to Злобный ресторатор - не совсем прав. Неправильно зацикливатся на рибаи, ведь есть и тругие отрубы. Беларуская вырезка (качественная конечно) тоже в почёте не только прибалтеке, но и в европе. Кстати на гомельщине уже разводят этих самых мраморных бычков, но пока лишь в малых количествах. Всё в переди.
Злобному ресторатору посвящается.
Куда ты ходишь , Злобный ресторатор? Есть в Минске и аргентинский стейк и австралийская говядина. А, Гуглом пользоваться сейчас все мастаки.
Касательно рецепта - в простоте Истина.
мда, на мастер-класс как-то не тянет... вообще-то medium rare (средняя прожарка с кровью, 51-55C) - более прожаренный вариант нежели rare (сырая прожарка с кровью, 45-50C)
Мда, англичане за такой рецепт "класического" стейка как минимум обсмеяли бы. Очень нравятся все минские ресторации, предлагающие "настоящие" говяжьи стейки, при полном отсутствии в стране сырья для их приготовления(я про мраморную говядину). Большинство стейкхаусов мира используют мясо породы быков "Ангус",как ни смешно прозвучит это слово для скудных умов, а не бурёнку с Комаровки.
А так-будут любые вопросы из мира ресторанов-обращайтесь, с удовольствием подскажу!
Н-да.... вообще стейк готовится из говядины, поэтому не стоит называть "произведение" Андрея "классикой"
н-да... и это называется мастер-класс?