Очередной мастер-класс, организованный компанией «Ресторация», отличился нестандартным подходом к, казалось бы, привычным блюдам.
Шеф-повар кафе «Ателье» Владислав Юдицкис представил продукцию компании Urbani, которая занимается переработкой трюфелей: «Мы должны видеть новые грани использования этого продукта, внести с его помощью в блюда неповторимый вкус и аромат!».
Владислав Юдицкис предложил более десятка блюд, которые, как он отметил, «преображаются», если в них внести необычную нотку — трюфеля. На мастер-классе собрались повара лучших ресторанов и кафе столицы. Поэтому стиль работы был обозначен сразу: «Неуместно говорить слово «учить» в коллективе профессионалов. Мы будем общаться и делиться опытом!»
Оказывается, тонкий запах трюфелей могут почувствовать лишь 25-30% людей! Поэтому самое первое правило: «Трюфель не должен играть первой скрипкой! Второй или даже третьей ноткой… Это как ванильный пирог, в котором много ванили. Вроде, должно быть вкусно, а получилось горько!».
Безусловно, зашёл разговор и о стоимости блюд с трюфелями. Владислав Юдицкис предложил коллегам достойный вариант: «Не секрет, что добавление трюфелей — это автоматическое повышение стоимости блюда в разы. Поэтому нужно научится изящно совмещать дорогие продукты, такие как трюфеля, с дешёвыми». 
Вот, например, «Брускетта с томатами, кедровыми орехами, сыром «Фета» и томатно-трюфельной пастой». Для приготовления понадобится багет, сыр, кедровые орехи и вяленые томаты. В общем, продукты вполне доступные. Но добавление трюфельной пасты превращает обычное блюдо в кулинарный шедевр!
Особое внимание шеф-повар «Ателье» уделил ароматике блюд. Оказывается, во многих известных ресторанах мира уже давно действует одна интересная уловка: официант через весь зал проносит блюдо, от которого остаётся шлейф великолепного аромата. В итоги посетители, учуяв божественный запах, начинают заказывать больше.
В случае с трюфелями Владислав предупредил: «Не забывайте, что некоторые продукты впитывают запахи. В частности, молочные. Поэтому с их использованием нужно быть предельно осторожными!» 
Очень необычно сочетание рыбы и трюфелей. При этом Владислав советует: если в блюде есть рыба, то никогда не помешает кислинка! Всего несколько капелек лимоннго сока — и совсем другой вкус! Например, салат «Ницца» (картофель, зелёная фасоль, томаты черри, перепелиные яйца, оливки, отварной лосось, трюфельное масло и трюфель, чеснок, красный лук). И всё это, помимо трюфельного масла, заправить оливковым с добавлением уксуса из красного вина. 
Подавать блюдо можно тёплым. 
Кроме того, при помощи трюфелей можно изменить привычный вкус филе свинины и филе судака. Для свинины — паста из белых грибов и трюфелей. Для судака — пюре с добавлением трюфельного масла. 
Но особый шарм, по словам шеф-повара, трюфеля дают десертам. Обычное сливочное мороженое с их добавлением преображается — появляется неординарный привкус и интересное послевкусие. 
Владислав Юдицкис рассказал, что вскоре в кафе «Ателье» откроется единственный в Минске Гурмэ-бутик где можно будет купить продукцию фирмы Urbani, а так же деликатесы собственного производства: «Мы стремимся подтягивать среднего посетителя до высшего уровня!» И абсолютно каждый сможет порадовать своих близких несравненными кулинарными изысками!