Блюда в стиле «chef&art»

За последние несколько месяцев столичное кулинарное искусство поднялось выше еще на одну ступень: не может не радовать, что в Минск с уникальными рецептами и интересными мастер-классами зачастили именитые шеф-повара. Среди них — российский мастер Николай Сарычев. Более 200 гостей не только из Беларуси, но и из Литвы, Латвии, Украины следили за ярким кулинарным шоу, на котором было презентовано 7 уникальных авторских блюд!
 


 
7 блюд — 1 продукт!

Основная концепция мастер-класса в вариативности продуктов. Николай Сарычев показал поварам, насколько один ингредиент может быть динамичным, идеально проявляя свои вкусовые качества как в холодных закусках, салатах, супах, горячих блюдах, так и в десертах. В качестве основы был выбран нежный сыр «Cremette» от компании Hochland.

Николай: «Cremette» является отличным выбором профессионала. Вообще, на кухне должно быть много сыров, ведь большинство из них универсальны. Я предлагаю шеф-поварам не только экономить и разумно подходить к использованию продуктов, но и учиться фантазировать, делать настоящие шедевры из, казалось бы, несовместимых вещей!»

Правда, с некоторыми ингредиентами и кухнями сыр все же не совместим. В первую очередь, это некоторые мясные блюда и изыски кавказской кулинарии.
 



Итак, предлагаем познакомиться с авторскими рецептами, которые вполне реализуемы и на домашней кухне. Правда, особое внимание стоит уделить качеству каждого продукта. Как утверждает мастер, именно по этому принципу он создает все свои рецепты. А значит, что в тандеме с низкокачественными ингредиентами блюда просто утеряют свою изюминку.
 
1. «Ассорти из морских видов рыб»

— филе лосося, тунца, копченого угря нарезаем в виде прямоугольников. Креветки отвариваем и остужаем;
— водоросли, предварительно замоченные в воде, выкладываем в центр тарелки. По кругу — чередуем рыбы и креветки;
— с помощью кондитерского мешка на ассорти наносим сыр «Cremette».




Подача: рыбное ассорти подаем с васаби, имбирем и соевым соусом.

Особенность блюда: легкий, все решающий акцент! Вот так, казалось бы, изысканное, но стандартное блюдо звучит совсем по-иному.
 
 2. «Микс-салат с разными помидорами в корзине из Пармезана»

— из сыра Пармезан делаем корзинку;
— салаты обрабатываем и рвем руками, помидоры нарезаем небольшими дольками.

Подача: на тарелку выкладываем корзинку, в которую добавляем салатную смесь, а также пюре свеклы. Декорируем салат петрушкой и укропом.

Особенность блюда: яркая вкусовая вариация традиционного! Последний штрих — динамично выложенные в микс-салат кусочки «Cremette». Это блюдо можно показаться легким намеком на традиционный европейский «Греческий» салат (сочетание овощей и сыра). Однако по своему вкусу и подаче эти блюда совершенно противоположны!
 


 
3. «Сырные шарики из соево-чесночного соуса»

—из сыра «Cremette» формируем шарики, обваливаем их в яйце и панировке из сухарей;
— 3-4 минуты обжариваем шарики во фритюре;
— соевый соус с сахарным песком 10-12 минут выпаривается в сотейнике, после снятия с плиты в смесь добавляем натертый чеснок.

Подача: шарики выкладываем на тарелку, соус подаем в соуснице.

Особенность блюда: предельно простое и быстрое приготовление! Шарики буквально таят во рту благодаря очень мягкой консистенции. Такое блюдо гармонично подавать к светлым сортам пива.
 


 
4. «Сырный крем-суп из «Cremette» и Пармезана»

— в сотейник наливаем сливки, добавляем измельченные семена фенхеля, доводим до кипения;
— в смесь вводим сыр «Cremette» и Пармезан;
— добавляем эстрагон и перемешиваем до однородной массы.

Подача: В центр крем-супа кладем обжаренные гренки, которые заставляют по-иному звучать плотную консистенцию блюда, украшаем луком резанец.

Особенность блюда: оригинальная подача! Этот изыск отличает действительно нестандартный вкус, в котором ощутима легкая сладость, несвойственная сыру, да, и супам в целом. Как отметил Николай Сарычев, это блюдо отлично украсит вечернее меню любого достойного заведения.

 

 
5. «Фаланги краба под соусом из сыра «Cremette» с соевым соусом «Yamasa» и «Мартини»

— фаланги краба обжариваем в оливковом масле с тимьяном и гасим коньяком. Поджигаем, солим, перчим;
— спаржу припускаем в подсоленной воде 4-5 минут, сливаем воду, добавляем сливочное масло и подогреваем 2-3 минуты;
— в сотейник наливаем «Мартини» и выпариваем 1-2 минуты, добавляем сливки, сыр «Cremette», соевый соус и выпариваем до загустения.
 
Подача: сначала на тарелку выкладывается спаржа, сверху кладем фаланги и поливаем соусом.

Особенность блюда: контрасты ароматов! Нейтральная спаржа, великолепно пахнущий краб и нежность сыра отлично дополняют друг друга. Однако подобное блюдо является вопросом цены: хороший свежий краб не только в Минске стоит дорого.
 


 
6. «Песочное печенье с кремом из сыра «Cremette»

— сыр «Cremette» перемешиваем с рубленой мятой, с натертым на мелко терке корнем имбиря и сиропом «Гренадин»;
— выпекаем печенье;
— перемешиваем «Cremette» с рубленым печеньем.

Подача: украшаем десерт веточкой мяты, посыпаем корицей, добавляем соус «Базилик».

Особенность блюда: десерт очень сытный! Его формула проста — сладкое печенье и нейтральная масса в основе. Притом подобный подбор ингредиентов оценят не все любители сладостей: это блюдо для настоящих гурманов!
 


 
7. «Клубника с сыром «Cremette» и шоколадом»

— горький шоколад растапливаем в сотейнике с 10 граммами «Cremette» до однородной массы;
— свежую клубнику нарезаем на 4 части, перемешиваем с сыром «Cremette» и сиропом.

Подача: на тарелку наносим шоколадный соус, с другой стороны выкладываем клубнику, украшаем веточкой мяты, физалиса и посыпаем тертым молочным шоколадом и кедровыми орешками.

Особенность: бесспорная классичность десерта! Клубника и шоколад — во все времена актуальное и востребованное сочетание. Особенно, если приготовлено оно с учетом нестандартных авторских акцентов.


 
 
«В ресторане гость ест глазами!»

Сложно не заметить, что каждое представленное шеф-поваром блюдо выглядит сочно, аппетитно, красиво. Секрет в определенной кулинарной философии Николая Сарычева, которой он неизменно придерживается в работе. То же самое посоветовал делать и поварам минских ресторанов:

«В первую очередь, гость ест глазами! Что бы вы ни говорили, но порой вкус блюда остается на втором плане, если блюдо подано красиво и эффектно. При этом это доказал не только мой опыт, но и ряд серьезных научных исследований. Нет, я ни в коем случае не предлагаю вам забывать о вкусе и эпатировать гостей! К слову, в последнее время этим злоупотребляет французская кухня. Наоборот, эффектность и вкус на вашей кухне должны существовать в гармонии».

Мы же предлагаем не есть глазами, а попробовать воплотить любой из авторских рецептов Николая Сарычева у себя дома!
 


Приятного аппетита!