Почему "АТЕЛЬЕ"? Хороший специалист, как и хорошая одежда - результат кропотливой работы многих звеньев: фасон, выкройка, работа мастера, состояние швейного оборудования, наконец. Современный поварской мир динамично меняется, с удовольствием заимствуя продукты и технологии со всех уголков земного шара. Добавъте к этому сложность профессиональной кухни, и вы поймете, что лучшего названия для проекта, в котором львиная доля времени отводиться под формирование навыков творческой работы и передачу опыта, найти сложно.
Гильдии шеф-поваров Беларуси и проект " Шефы говорят" организовали и провели очередной практический семинар на базе ПТУ № 38.
В семинаре принимали участие:
- Евгений Галецкий, шеф - повар сети ресторанов быстрого питания "Городок", член Гильдии шеф-поваров Беларуси
- Денис Мельников, шеф - повар ресторана "Справа", член член Гильдии шеф-поваров Беларуси
- Евгений Садовский, шеф - повар, создатель первого специализированного портала, посвященного японской кухни , член член Гильдии шеф-поваров Беларуси, член Национальной Гильдии шеф - поваров России
- Жанна Дятлова, специалист по карвингу
- Таша Лопатенко, член Ассоциации ресторанно - гастрономических обозревателей России, партнер и советник Гильдии шеф-поваров Беларуси.
- Михаил Григорчик, шеф - повар кафе "Sobranie", председатель Гильдии шеф-поваров Беларуси, член Национальной Гильдии шеф - поваров России
По традиции участники саминара с удовольствие делятся полезными советами с читателями relax.by
Начинаем:
Евгений Галецкий:
• Классическое тесто для итальянской пиццы замешивается из особенной муки, которая представляет собой смесь обыкновенной муки и муки дурум (из твердой пшеницы) оливкового масла, воды, дрожжей, сахара и соли. Это тесто непременно замешивается вручную и затем раскатывается в тоненькую лепешку. Толщина мучного слоя не должна превышать 0,5 см.
• Самая известная итальянская пицца Маргарита носит имя жены короля Умберто I. Дело в том, что Маргарита Савойская, желая получить благоволение итальянцев, решила попробовать популярнейшее итальянское блюдо. Раффаэле Эспозито, непольский повар, придумал для нее именную пиццу. Основными ее компонентами были томаты, базилик и моцарелла. Цвета этого блюда соответствовали цветам итальянского флага, что очень порадовало королеву и принесло пицце Маргарита популярность.
Денис Мельников:
• Берите приблизительно 80 – 100 г пасты на человека в зависимости от вашего аппетита или немного больше, если это одно большое блюдо.
• Для идеального приготовления пасты используйте большое количество воды: примерно 1 литр на 100 г пасты: так паста будет более однородной и приобретет прекрасный вкус!
• Чтобы ускорить процесс закипания воды и сократить время приготовления, Подогрейте воду в электрическом чайнике, а потом вылейте ее в кастрюлю.Сразу посолите воду, потому что соль ускоряет повышение температуры воды, и закройте кастрюлю крышкой.
Михаил совместно с Ташей Лопатенко, выступили в уникальном для Беларуси жанре "поварского спектакля": на суд зрителей были представлены массаж курицы и художественная чистка чеснока.
