3d 6 arrow-left arrow-right arrow attach attention balloon-active balloon-hover balloon booking car chain close-thin close contacts-fail contacts-success credit-cart edit ellipsis email exit eye-open facebook full-screen google_oauth instagram list-alt login mailru mobile-phone more odnoklassniki phone point settings skype twitter viber vkontakte yandex_oauth
a a a a a a a

Мастер-класс с шеф-поваром ресторана-клуба «Челси»

16 июля 2010 505 10

Стейк. Это блюдо популярно во всех странах мира, при этом везде оно готовится по-своему. В Англии стейку придают особенное значение. Как готовится классический английский стейк, нам рассказал и показал шеф-повар ресторана-клуба «Челси» Андрей Чурило.



Классический стейк

Прежде чем браться за приготовления стейка, говорит Андрей, необходимо определиться с тем, что вы хотите получить в итоге. Различают несколько степеней прожарки стейков: очень сырое мясо (very rare), мясо с кровью (medium rare), мясо средней степени сырости с розовым соком внутри (rare), мясо средней прожарки (medium), почти прожаренное (medium well) и хорошо прожаренное мясо (well-done). Стоит отметить, что стейк из свинины никогда не готовится с кровью. 
 
Ингредиенты:

Свинина (корейка, шейка или вырезка) ― 300 г
Соль ― по вкусу
Перец ― по вкусу
Соевый соус ― по вкусу

Приготовление:


1. Нарезаем мясо и отбиваем его, придавая куску округлую форму. Изначально нежное и мягкое мясо можно не отбивать.







2. Делаем насечки с двух сторон, для того чтобы предотвратить съеживание мяса при жарке.



3. Солим и перчим мясо по вкусу. Даем ему «отдохнуть» 2-4 минуты.



4. Смазываем мясо оливковым маслом и жарим  его на решетке или сковороде  до полной готовности в течение  8-10 минут. Определяем степень готовности мяса, делая прокол. Если появилась кровь, значит мясо еще не готово. Если же появился белый прозрачный сок, то блюдо можно снимать с огня.



Гарниром к стейку может выступить картофель, сваренный в мундире и обжаренный во фритюре, а также любой овощной  салат.



Классический стейк готов. Приятного аппетита!

Мастер-класс предоставлен Oede.by

  • Теги:
  • Челси 
Мастер-класс с шеф-поваром ресторана «Планета Суши» Мастер-класс с шеф-поваром ресторана «Гасцiнец»