3d 6 arrow-left arrow-right arrow attach attention balloon-active balloon-hover balloon booking car chain close-thin close contacts-fail contacts-success credit-cart edit ellipsis email exit eye-open facebook full-screen google_oauth instagram list-alt login mailru mobile-phone more odnoklassniki phone point settings skype twitter viber vkontakte yandex_oauth
a a a a a a a

Проект «Ателье». Свежие советы

17 мая 2012 784

Почему "АТЕЛЬЕ"? Хороший специалист, как и хорошая одежда - результат кропотливой работы многих звеньев: фасон, выкройка, работа мастера, состояние швейного оборудования, наконец. Современный поварской мир динамично меняется, с удовольствием заимствуя продукты и технологии со всех уголков земного шара. Добавъте к этому сложность профессиональной кухни, и вы поймете, что лучшего названия для проекта, в котором львиная доля времени отводиться под формирование  навыков творческой работы и передачу опыта, найти сложно.

   Гильдии шеф-поваров Беларуси и проект  " Шефы говорят"  организовали и провели очередной практический семинар на базе ПТУ № 38.

В семинаре принимали участие:

- Евгений Галецкий,  шеф - повар сети ресторанов быстрого питания "Городок", член Гильдии шеф-поваров Беларуси chefs.by

- Денис Мельников, шеф - повар ресторана "Справа", член член Гильдии шеф-поваров Беларуси

- Евгений Садовский, шеф - повар, создатель первого специализированного портала, посвященного японской кухни ProSushi.by, член член Гильдии шеф-поваров Беларуси, член Национальной Гильдии шеф - поваров России

- Жанна Дятлова, специалист по карвингу

- Таша Лопатенко, член Ассоциации ресторанно - гастрономических обозревателей России, партнер и советник Гильдии шеф-поваров Беларуси.

- Михаил Григорчик, шеф - повар кафе "Sobranie", председатель Гильдии шеф-поваров Беларуси, член Национальной Гильдии шеф - поваров России

По традиции участники саминара с удовольствие делятся полезными советами с читателями relax.by

Начинаем:

Евгений Галецкий:
•    Классическое тесто для итальянской пиццы замешивается из особенной муки, которая представляет собой смесь обыкновенной муки и муки дурум (из твердой пшеницы) оливкового масла, воды, дрожжей, сахара и соли. Это тесто непременно замешивается вручную и затем раскатывается в тоненькую лепешку. Толщина мучного слоя не должна превышать 0,5 см. 
•    Самая известная итальянская пицца Маргарита носит имя жены короля Умберто I. Дело в том, что Маргарита Савойская, желая получить благоволение итальянцев, решила попробовать популярнейшее итальянское блюдо. Раффаэле Эспозито, непольский повар, придумал для нее именную пиццу. Основными ее компонентами были томаты, базилик и моцарелла. Цвета этого блюда соответствовали цветам итальянского флага, что очень порадовало королеву и принесло пицце Маргарита популярность.

Денис Мельников:
•    Берите приблизительно 80 – 100 г пасты на человека в зависимости от вашего аппетита или немного больше, если это одно большое блюдо.
•    Для идеального приготовления пасты используйте большое количество воды: примерно 1 литр на 100 г пасты: так паста будет более однородной и приобретет прекрасный вкус!
•    Чтобы ускорить процесс закипания воды и сократить время приготовления,  Подогрейте воду в электрическом чайнике, а потом вылейте ее в кастрюлю.Сразу посолите воду, потому что соль ускоряет повышение температуры воды, и закройте кастрюлю крышкой.

   Михаил совместно с Ташей Лопатенко, выступили в уникальном для Беларуси жанре "поварского спектакля": на суд зрителей были представлены массаж курицы и художественная чистка чеснока.

Эклер с пралине из фундука Арабское горячее блюдо «Картаазмир»