3d 6 arrow-left arrow-right arrow attach attention balloon-active balloon-hover balloon booking car chain close-thin close contacts-fail contacts-success credit-cart edit ellipsis email exit eye-open facebook full-screen google_oauth instagram list-alt login mailru mobile-phone more odnoklassniki phone point settings skype twitter viber vkontakte yandex_oauth
a a a a a a a

Фотофакт: вечер шляхетской кухни XIX века прошел в Минске

Текст: Гуцулюк Артем, 22 февраля 2337 3

Вчера в минском кафе Ynot прошел вечер шляхетской кухни. Вечер организовали белорусские шеф-повара Вячеслав Горбатов, Андрей Резников и специалист по белорусской кухне шеф-повар Елена Микульчик.

Как и полагалось в шляхетской усадьбе, на стол было подано двенадцать блюд. На ужине короля на столе стояло бы двадцать четыре блюда, шляхта могла ограничиться половиной.

Гостей приветствовали горячими и горячительными напитками и сластями. Горячий сбитень и крамбамбулю можно было заесть ржаными пряниками на меду со льном, огуречным печеньем или шляхетскими конфетами без сахара.

Следом подавали борщ с можжевельником, медом и водкой. Сопровождали борщ картофельные цибрики, хлебная чипса и сметанное желе.


Затем можно было насладиться судаком, запеченным в топленом масле, с гарниром из моркови, сельдерея и порея, тушенными в белом вине с травами. Рыбу сопровождала хреновуха.

Далее в зал вышли шеф-повара Вячеслав Горбатов и Андрей Резников и подавали баранину фламбе: на травы выкладывается запеченная баранина, поливается можжевеловой настойкой и поджигается. Это не только эффектная подача, но и необходимый процесс: корочка на мясе становится более хрустящей, и сок запечатывается внутри, кроме того, мясо приобретает особый аромат. Гарниром к баранине стал картофельный гульбишник с белыми грибами. Гульбишник — это вареный картофель, измельченный и перемешанный с белыми грибами и луком, который после запекают в духовке. Подчеркнуть вкус баранины можно было можжевеловкой.

И конечно же, десерт: ягодные корзиночки и архас. Корзиночки, любимое лакомство Яна III Собеского, удалось повторить полностью. Утверждают, что их вкус должен был быть таким и 300 лет назад. А вот в рецепт архаса пришлось добавлять современные продукты. Венчала десерты померанцовка — настойка на апельсиновых корках, которая считалась дамским напитком.

Чтобы успешно переварить такой обильный ужин, шляхта запивала его овсяным киселем. Вчера кисель был подан со сливками и мятой.

В перерывах между блюдами, гости развлекались на манер восемнадцатого века: играли в килишки (угадывали настойку по запаху и вкусу), соревновались в знаниях национальных белорусских блюд и танцевали полонез.


В течение вечера гости узнали историю каждого блюда.

Елена Микульчик:

— Мы повторяем программу вечера, который проходил во Франции, в мишленовском ресторане, расположенном в замке Шантье. Там теперь пятизвездочный отель. Меню вечера такое же, как и тогда.

Мы немного изменили подачу блюд, сделали ее более современной. Например, к борщу мы подаем сметанное желе, а сам борщ подается в виде коктейля. Подачу мы решили делать европейской, так как на том приеме мы презентовали белорусскую старинную кухню людям, которые привыкли к современным ресторанам. Это был способ быть понятыми. Все же блюда готовятся по старинным рецептам, с небольшими изменениями.

Фото: Дмитрий Рыщук

Фотофакт: в Минске состоялось официальное открытие двух сэндвич-баров украинской сети FreshLine Каре ягненка и филе сома: в «Чехове» появился гастрономический сет — кухня белоруса